蛋糕粉可以做蛋糕、面條、蔥油餅、曲奇餅干、泡芙、桃酥餅干等面食。蛋糕粉是適合制作蛋糕的小麥粉，又被稱為糕點(diǎn)粉。
蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量應(yīng)小于24%，面團(tuán)形成時(shí)間小于2，評價(jià)值小于38。
筋力過強(qiáng)，蛋糕內(nèi)部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發(fā)硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結(jié)構(gòu)；面粉細(xì)且均勻，淀粉酶活性低；淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點(diǎn)具有松散的結(jié)構(gòu)。
蛋糕專用粉的生產(chǎn)最初在美國發(fā)展起來，當(dāng)時(shí)制粉工業(yè)在探索影響面粉品質(zhì)的各種因素，以制得生產(chǎn)普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕，比傳統(tǒng)的英國蛋糕要甜得多。
現(xiàn)在英國制粉業(yè)生產(chǎn)一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合于高糖、高液體料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的傳統(tǒng)的疏松制品和蛋糕的較為通用的面粉。
實(shí)際上有一種將通用蛋糕粉用于許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險(xiǎn)在于這將導(dǎo)致(在某些情況下也確實(shí)導(dǎo)致)生產(chǎn)出沒有特點(diǎn)的不合格產(chǎn)品。
