真空熟食可以放冷藏，也可以放冷凍。如果短期內(nèi)需要食用，將真空熟食放在冷藏室即可；如果需要長時間保存，將真空熟食放在冷凍室即可。注意冰箱中儲存熟食的時間不要超過3天，食用時要檢查是否發(fā)霉、有異味，如果有，建議不要食用。
真空包裝最重要的一環(huán)，是抽氣除氧，以防止食品霉腐變質(zhì)。原理很簡單，食品霉腐變質(zhì)主要由微生物活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，因此，除氧即可抑菌防霉。真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養(yǎng)價值。
此外，真空包裝隔絕外部環(huán)境后，無空氣流動，可以有效防止串味，還可以防潮防蟲，隔離細(xì)菌，保護食物不受二次污染。熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
真空包裝熟食是指食品在經(jīng)過低溫或高溫一些列處理（可即食）后，采用真空包裝的形式包裝起來出售，由于真空包裝熟食方便儲存和運輸，且延長食品的保質(zhì)期，由于其便利性，現(xiàn)在多數(shù)熟食制作企業(yè)都采用真空包裝的方式。
