今天凡太百科給各位分享油蛋糕的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)巧克力奶油蛋糕進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

重油蛋糕的做法？

重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時(shí)拌入空氣，面糊于烤爐內(nèi)受熱膨脹成蛋糕，主要原料是

蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產(chǎn)品特點(diǎn)：油香濃郁、口感深香有回味，結(jié)構(gòu)相對(duì)

緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因?yàn)橛偷挠昧窟_(dá)到了100%。

重油蛋糕的制作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化后的豬油攪勻，再加入面粉，攪成糊狀，做到不起筋，無面疙瘩。然后將糕槽加熱后抹上豬油，定量注入調(diào)配好的面糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內(nèi)；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻后即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內(nèi)里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結(jié)構(gòu)為海棉狀，組織細(xì)膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.

重油蛋糕工藝上容易出現(xiàn)的問題一:表面有白色斑點(diǎn)

那是因?yàn)?A． 配方內(nèi)糖的用量太多或顆粒太粗。

B． 堿性化學(xué)膨大劑用量太大。

C． 烘烤時(shí)爐溫太低。

D． 攪拌不夠充分。

E． 面糊攪拌不均勻。

F． 所用油脂的熔點(diǎn)太低。

G． 面糊攪拌后的溫度過高。

H． 液體原料用量不夠。

問題二:表面中間隆起

什么是油蛋糕？

油蛋糕是配方中含有較多油脂的蛋糕制品。入口香甜?；匚稛o窮

油蛋糕的油脂蛋糕制作原理

1、油脂的打發(fā)

油脂的打發(fā)即油脂的充氣膨松。在攪拌作用下，空氣進(jìn)入油脂形成氣泡，使油脂膨松、體積增大。油脂膨松越好，蛋糕質(zhì)地越疏松，但膨松過度會(huì)影響蛋糕成型。

油脂的打發(fā)膨松與油脂的充氣性有關(guān)。此外，細(xì)粒砂糖有助于油脂的膨松。

2、油脂與蛋液的乳化

當(dāng)?shù)耙杭尤氲酱虬l(fā)的油脂中時(shí)，蛋液中的水分與油脂即在攪拌下發(fā)生乳化。乳化對(duì)油脂蛋糕的品質(zhì)有重要影響，乳化越充分，制品的組織越均勻，口感亦越好。

油脂蛋糕乳化工序容易發(fā)生因乳化不好而油、水分離的現(xiàn)象，此時(shí)漿料呈蛋花狀，其原因是：

（1）所用油脂的乳化性差。

（2）漿料溫度過高或過低（量佳溫度為21攝氏度）。

（3）蛋液加得太快，每次未充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

為了改善油脂的乳化，在加蛋液的同時(shí)可加入適量的蛋糕油（約為面粉量的3%——5%）。蛋糕油作為乳化劑，可使油和水形成穩(wěn)定的乳液，蛋糕質(zhì)地更加細(xì)膩，并能防止產(chǎn)品老化，延長其保鮮期。

清蛋糕和油蛋糕有什么不一樣？

你好，請(qǐng)蛋糕口感比較蓬松清爽，制作的原材料里油含量比較低，油蛋糕又叫重油蛋糕，口感細(xì)膩，吃起來比較有飽腹感，制作原料的油含量比較高一些

油蛋糕制作方法？

蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，

朗姆酒10克，動(dòng)物性鮮奶油250克，戚風(fēng)蛋糕少許。

制作：

1， 鮮奶油打至6分發(fā)（放冰箱備用）

2， 吉利丁片泡冷開水（2小時(shí)以上。不可以浸泡過久至過夜，

否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結(jié)）

3， 蛋黃加細(xì)砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫?zé)幔灰珶?，否則蛋黃會(huì)被燙熟）打發(fā)到濃稠，顏色變白。

蛋黃和砂糖打至發(fā)白變濃稠

4， 牛奶加熱到70度。5， 沖入蛋黃糊。

6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫?zé)釥顟B(tài)）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液

7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。

8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了盡快放涼，進(jìn)行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）

9， 待涼加入酒。（否則酒精會(huì)揮發(fā)）

10， 與打發(fā)鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會(huì)把奶油打硬。

（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會(huì)把奶油溶化掉）

11， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。

放入一層蛋糕片凍好后一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。

里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。冷凍8小時(shí)后取出，放室溫解凍后食用。

（1）浸泡時(shí)水分約用量的5倍，要淹過材料。

（2）泡軟后擠干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。

隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時(shí)溫度不太高，否則吉利丁凝結(jié)功效會(huì)降低。

（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置于盛熱水的鍋上。）

制作過程：

1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖

2.6寸戚風(fēng)蛋糕，橫切成三片，一會(huì)我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）

3.鮮奶油用電動(dòng)打蛋器，打至七分發(fā)（像奶昔狀態(tài)）

4.倒入打好的芒果泥，混合均勻。

5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態(tài)狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內(nèi)（涼了就結(jié)塊了）

6.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯餡的前期就做好，不然拌好的慕斯餡很快會(huì)結(jié)硬的）

7.倒入一層慕斯餡，輕輕晃動(dòng)使之平坦。

8.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小

9.最后倒入所有的慕斯餡，輕輕晃動(dòng)使之平坦，放入冰箱冷藏1小時(shí)。

10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態(tài)。取出凍好的慕斯，倒入模具內(nèi)，重新放入冷藏過夜。脫模時(shí)，用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脫模了。