本篇文章給大家談?wù)動(dòng)投垢呐蛎浢卦E，以及油豆腐怎樣做又軟又泡對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

油豆腐怎樣做膨脹很大，顏色也很漂亮？

油豆腐(豆腐泡)制作方法

油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯方法有兩種

1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦。每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些。點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法

采用兩步法:油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

油炸后要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

油豆腐常見的質(zhì)量問題

1、油豆腐坯過于密實(shí) 原因主要有三個(gè)方面，凝固溫度高、凝固(靜置時(shí))時(shí)間長(zhǎng)、豆?jié){濃度大。為保證油炸時(shí)能發(fā)泡，制坯時(shí)首先對(duì)豆?jié){進(jìn)行調(diào)整，新煮好的豆?jié){溫度較高，應(yīng)降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。

2、油炸時(shí)溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

油豆腐怎么炸才能膨脹，教你一招，做的油豆腐味道好吃極了？

生活原來(lái)就是平平淡淡的日子才是真的踏實(shí)實(shí)在，每天的一日三餐是家里人團(tuán)圓的重要時(shí)刻，簡(jiǎn)單的家常菜就可以拉近人與人之間的距離。美食總是在我們不開心的時(shí)候給我們安慰，讓我們豁然開朗，給我們些許安慰。食物不僅可以填飽我們的肚子，也可以給生活很多不一樣的色彩！一家人坐在一起吃飯，不是看你這頓飯吃了什么，而是通過這頓飯，你又領(lǐng)悟到了很多東西，想明白很多道理！就是這樣的簡(jiǎn)單！生活就是柴米油鹽的點(diǎn)滴，這些才是真的！看看今天帶給大家的又是什么吧！油豆腐怎么炸才能膨脹，教你一招，做的油豆腐味道好吃極了

油豆腐是一款大眾美食，味道香香的，外面的皮很入味，很多人都十分喜歡吃。油豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，里面含有滿滿的蛋白質(zhì)和鈣，可以用來(lái)當(dāng)主食也可以作為配菜

將糯米提前泡發(fā)兩小時(shí)左右后晾干備用，將油豆腐用剪刀或者小刀割開。將干香菇和黑木耳用水浸泡，將豬肉清洗干凈，剁成肉末放入盆中，倒上一勺料酒和少量淀粉腌制20分鐘左右。將胡蘿卜切成細(xì)丁，將泡發(fā)好的黑木耳和香菇都切成丁備用。熱鍋入油，將肉末放入鍋中炒香，放入蘿卜丁、香菇丁、木耳丁翻炒，最后放入晾干的糯米，放鹽調(diào)味。等糯米炒至透明狀時(shí)盛入盆中，用小勺子把焯好的餡料裝入油豆腐中就可以啦。鍋里燒開水后，將油豆腐放入上蒸架蒸30分鐘左右。

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油豆腐的膨脹秘訣

油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。 制油炸坯方法有兩種 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦。每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些。點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。 油炸方法 采用兩步法:油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。 油炸后要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。 油豆腐常見的質(zhì)量問題 1、油豆腐坯過于密實(shí) 原因主要有三個(gè)方面，凝固溫度高、凝固(靜置時(shí))時(shí)間長(zhǎng)、豆?jié){濃度大。為保證油炸時(shí)能發(fā)泡，制坯時(shí)首先對(duì)豆?jié){進(jìn)行調(diào)整，新煮好的豆?jié){溫度較高，應(yīng)降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。 2、油炸時(shí)溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。