1、熱鍋涼油放糖，這樣比較容易掌握火候，這里要注意的是鍋里多放點(diǎn)油，起中火油不要燒的太熱。
2、一定要小火，要不停的攪拌，這樣才能使炒出來的糖色更加均勻，至于糖的種類：綿糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪種糖無所謂。
3、如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了。因?yàn)榛鸷蛐率植惶谜莆?，所以這樣就可以了。
4、接下來就是把要煮的肉放入調(diào)好的糖色的鍋中，上色均勻即可，這一步比起上面掌握火候的就簡(jiǎn)單一點(diǎn)了。
5、要注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而又確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下肉即可。
6、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，及時(shí)把肉下鍋才能有好的效果，做的時(shí)候不能分心要時(shí)刻注意。最后上色均勻出鍋即可。
