1、和面階段：和面不充分，酵母混合不均勻，使得面團(tuán)在發(fā)酵過程中的氣泡大小不一，導(dǎo)致饅頭起泡。
2、醒發(fā)或蒸制過程滴了水：饅頭坯上滴了水，也會(huì)導(dǎo)致饅頭表皮起泡。
3、產(chǎn)品使用量不當(dāng)：饅頭改良劑中含有各種酶制劑，使用量過大時(shí)，會(huì)出現(xiàn)饅頭表皮起泡現(xiàn)象。建議參考說明書的使用量，適當(dāng)降低添加量即可。
饅頭，在北方有些地方也稱饃等，在浙江溫州又被稱為實(shí)心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
饅頭的制作方法：
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）。
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
