白灼汁可以用蒸魚豉油代替，在準(zhǔn)備好蒸魚豉油、鹽、糖、香油和醬油之后，將它們?nèi)炕旌显谝黄穑⑵浼尤氚鬃剖卟嘶蛘咂渌巢闹?，即可代替白灼汁?/strong>
白灼汁和蒸魚豉油在口感上有類似的感覺，而蒸魚豉油也可以增咸提鮮，還會有特有的鮮甜味。因此在沒有白灼汁的情況下，可以用蒸魚豉油代替。另外，白灼汁大多用于熱菜的烹調(diào)，如灼海鮮，使用時無需勾芡。白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。
