1、牛腩至少要燉煮一個(gè)半小時(shí)才會(huì)軟爛，即便是使用高壓鍋，也要燉上四十分鐘才行。最好是是適應(yīng)砂鍋燉牛腩，這樣燉出來的牛腩會(huì)更香，再放上八角，蔥姜蒜，桂皮，小茴香，陳皮等調(diào)味料，也可以根據(jù)自己的喜歡放上其他的調(diào)味料。
2、牛腩想要維持鮮嫩的程度，便要在挑選時(shí)，在挑選牛腩時(shí)下功夫，牛腩最好選擇的是有筋有肉，有油的部位，用刀在牛腩的表面劃一個(gè)十字，看看劃十字的地方彈性如何，表面是否有水出來，若出來的的水量不多并且感覺還有油光，而且彈性十足，那么這便是非常新鮮的牛腩，用來燉煮最為合適不過。要將牛腩洗干凈，清水浸泡至少三十分鐘，中間最好換上兩三次水，將肉中的血水及時(shí)倒出來，這樣燉出來的牛腩口感會(huì)更好。
3、要將牛腩冷水下鍋燉，如果熱水下鍋的話，肉質(zhì)表面就會(huì)迅速收緊，不利于血水臟漬的排出。還有非常重要的一點(diǎn)，燉牛腩之前不能焯水，先焯水后下鍋的話，牛腩容易柴。先用大火煮開，要將浮沫除去，否則會(huì)影響湯味和湯的清澈程度，還會(huì)影響牛腩的味道。
