1、準(zhǔn)備一下食材，豬大骨一塊，用砍刀砍開(kāi)，也可以在買(mǎi)骨頭的時(shí)候讓賣(mài)肉的幫忙砍好，砍成小塊以后，放在盆中加入清水，加入一點(diǎn)小蘇打，用手焯勻以后，浸泡十分鐘左右。
2、這個(gè)時(shí)間把山藥削一下外皮，山藥中含有植物堿，過(guò)敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山藥手癢，把山藥皮削干凈以后，泡在清水中清洗一下，切成滾刀塊放在盆中，加入清水浸泡防止山藥氧化變黑。
3、再準(zhǔn)備一些小料，生姜一小塊，切成姜片，大蔥白一根，切成蔥段。
4、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把排骨焯一下水，鍋內(nèi)加水，涼水下入骨頭，這樣更容易析出骨頭里面的血水，加入一點(diǎn)食鹽，能為骨頭入一下底味。
5、倒入料酒10克，利用料酒揮發(fā)的特性，在加熱的過(guò)程帶走骨頭的腥味，水燒開(kāi)以后，沿鍋邊打去浮沫，焯水5分鐘左右，撈出用清水再次清洗一次。
6、開(kāi)始烹飪，首先把鍋燒熱，倒入植物油，油熱以后倒入蔥段，姜片翻炒出香味，加入清水。
7、清水的量要沒(méi)過(guò)骨頭，水燒開(kāi)以后，倒入骨頭，開(kāi)大火煮至湯汁沸騰，再打去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘。
8、20分鐘以后，撈出骨頭，把骨頭倒在煲湯鍋內(nèi)，再倒入湯汁，把山藥從水中撈出和骨頭倒在一起，放在小火上面燉20分鐘。
9、20分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋，放入食鹽3克，淋入一點(diǎn)芝麻香油，撒上幾粒蔥花就可以食用了。
