1、毛山藥是一種常見的山藥種類，和鐵棍山藥不同的是毛山藥的形態(tài)更大，淀粉含量更高，但是其野性十足，汁液具有一定的刺激性，烹飪時(shí)要小心觸碰。
2、把毛山藥削皮，注意要戴上膠皮手套才行，否則手碰到毛山藥皮，奇癢無比。
3、削皮的毛山藥切片備用，胡蘿卜切片，青辣椒切絲即可。
4、鍋里放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入干辣椒絲（干辣椒切絲）。
5、倒入胡蘿卜翻炒，然后倒入毛山藥，這個(gè)時(shí)候就要加鹽，把毛山藥和胡蘿卜片拌均勻（雖然這個(gè)時(shí)候加鹽不健康，因?yàn)辂}里的碘會揮發(fā)掉。但是這個(gè)時(shí)候加鹽，毛山藥是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在毛山藥的表面，而且味道不均勻）。
6、這個(gè)時(shí)候要蓋上鍋蓋，小火燜著，大概10分鐘，開蓋攪拌均勻。
7、攪拌均勻后，再燜10分鐘后，開蓋，倒入青椒絲，翻炒1-2分鐘均勻即可。
