1、花生自然生長發(fā)芽是可以吃的，部分地區(qū)人群食用花生芽與黃豆芽、綠豆芽相似。但如花生發(fā)芽是因為霉變導致，則絕對禁止食用。正常的花生發(fā)芽與豆芽外形相似，呈白色，具有豐富的營養(yǎng)價值，花生芽還有助于使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體更好吸收。
2、但是需要注意，花生通常霉變發(fā)芽后可產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有一定致癌性，因此出現(xiàn)霉變的花生不可食用。霉變的花生通常表皮會出現(xiàn)黑色或黃褐色的孢子菌絲，可能還會伴有發(fā)霉腐爛的氣息，建議不要食用，以免對身體造成負面影響。
3、除花生以外，還有其他食物發(fā)芽時也應注意，如土豆在發(fā)芽時會產(chǎn)生名為龍葵堿的毒素，食用后會導致部分人群出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。如大蒜、洋蔥發(fā)芽，通?？梢岳^續(xù)食用，不會對人體產(chǎn)生毒素或影響。日常生活中還應注意食物的搭配、膳食結(jié)構(gòu)是否合理，盡量選擇新鮮的食物進行食用，避免出現(xiàn)食物中毒。
