本篇文章給大家談?wù)勽~丸的制作方法，以及魚丸子的家常做法 自制魚丸對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何制作魚丸？

魚是上好的食材，不僅可以清蒸、油炸、紅燒、做湯，還可以像大肉一樣做成丸子來享用。美味的魚丸也是很多人的最爱，將魚做成魚丸，再也不用擔(dān)心被魚刺卡住喉嚨了，老人小孩都可以放心食用。

魚丸要做好吃，就必須做到“鮮嫩彈滑”。但在實際制作過程中，很多人卻很難做到，以至于做出的魚丸子不太好吃。

那么魚丸怎么做才能做出鮮嫩彈滑的魚丸呢？今天就由20年廚齡的大廚為你揭開這個答案。

第一招：選用新鮮的魚。制作魚丸，選用什么樣的魚，直接關(guān)系到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鲅魚、鰱魚、龍利魚等等。

提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來說魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發(fā)硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使魚丸松軟，在制作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例添加。土豆淀粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分?jǐn)嚢?。魚肉與淀粉、雞蛋清混合的時候，要充分?jǐn)嚢?，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉“上勁”。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來增香。制作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了。調(diào)料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。

第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。

下面介紹魚丸的完整制作過程：

所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和姜末少許，水500ml。

制作方法和步驟：

第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，

第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，并慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水淀粉攪上勁。

第三步：鍋內(nèi)加水大火燒開，用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進(jìn)鍋里。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。

魚丸的制作方法和配方

魚丸的制作方法和配方如下：

需要材料：魚肉 500g、水 500g、食鹽 10g、姜 10g。

1、刀口平著刮下魚肉。

2、魚肉里放點生姜末。

3、將魚肉放入攪拌機(jī)，并加入500克清水。

4、攪拌成魚蓉。

5、加鹽，拌勻。

6、擠出魚丸。

7、放入鍋中煮熟。

8、盛出，完成。

怎么自制魚丸

你好！

魚丸制作看是簡單，但要魚丸軟嫩彈牙，又有嚼勁，掌握好其中的3個要點，魚丸便會非常輕松就搞定，喜歡吃魚丸的也非常建議可以學(xué)習(xí)自制。

【自制魚丸】

食材：草魚肉2塊，蔥姜適量，料酒1勺，豬油15克，淀粉少許，雞蛋清1個；

制作過程：

1、草魚處理后切出無刺無皮的2塊草魚肉，將其清洗干凈，切成小塊；

2、部分蔥姜將其分別處理干凈好，放入在料理機(jī)中，加上少許的清水，打成汁，用篩網(wǎng)過濾一遍，取細(xì)膩的蔥姜水用；

3、切好的魚肉放入在料理機(jī)中，加上1個蛋清，同時將蔥姜水放入其中，啟動程序，將魚肉打成泥，盛出放在碗中；

4、在其中加上點食鹽、淀粉和豬油，加上少許清水，朝著一個方向攪打，直至上勁，看到魚肉泥慢慢變得比較順滑黏稠的狀態(tài)，用虎口擠出魚丸，用勺子挖下來；

5、在鍋中添上水，冷水逐個放入丸子開始煮，直到煮至魚丸完全浮起在鍋面，撈出魚丸，放入在涼開水中浸泡至涼，便可保存了。

烹飪小技巧：

1、做魚丸，用蔥姜可以幫助去除其中的腥味，比料酒強(qiáng)多了，但魚丸當(dāng)然不能直接加蔥姜了，所以選擇將其打成汁，加入在魚丸中，這樣既能幫助去腥，而且還可讓魚丸的口感更加嫩滑；

2、做魚丸，這2樣是必須的，便是豬油和淀粉，豬油的加入既能幫助增香，還可使得魚丸肉質(zhì)更加滑嫩；淀粉則是可以起到乳膠劑的作用，經(jīng)糊化后可以起到一定的粘稠感，這樣魚丸便不容易會松散；

3、魚肉泥中加入調(diào)味料要朝著一個方向攪拌，直至上勁，這樣的魚丸口感才會更佳，記得煮魚丸一定要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢上升，丸子也會受熱均勻，丸子的成熟程度一致，不會變老，而且還可保證魚丸的外形松散，彈性好。

魚丸子的制作方法

做法如下：

準(zhǔn)備材料：魚肉500克、玉米淀粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、姜末10克

1、購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。

2、刀口平著刮下魚肉。

3、魚肉里放點生姜末，去腥。

4、將魚肉放入攪拌機(jī)，并加入500克清水。

5、攪拌后成魚蓉。

6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。

7、看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。

8、鍋內(nèi)燒好溫水，下魚丸。

9、全部的魚丸下好后，開中火煮沸即可吃了。

如何自制魚丸？

魚丸制作簡介

材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥

方法：

1，將魚肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當(dāng)然我買的是德國超市里冷凍的河魚，直接已經(jīng)把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。

2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當(dāng)，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細(xì)了。

3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然后加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。

4，用粉碎機(jī)或攪拌器充分?jǐn)嚢瑁~蓉和水就渾然一體了。

5，然后把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。

6，準(zhǔn)備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然后將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。

7，到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。

關(guān)于魚丸的制作方法和魚丸子的家常做法 自制魚丸的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。