本篇文章給大家談?wù)劷固轻u，以及焦糖醬的用途對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

焦糖醬的制作原理？

焦糖醬是一種甜的調(diào)味品，主要原料有細(xì)砂糖、牛奶、糖等。制作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質(zhì)。糖在高溫的時(shí)候會(huì)發(fā)生焦化反映，產(chǎn)生金黃到棕色的顏色，也產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的物質(zhì)。

原料

普通焦糖醬：細(xì)砂糖125克，冷水25克，開水90克。

牛奶焦糖醬的原料:白糖200克 冷水60克 牛奶160克 鹽2克。

奶油焦糖醬：細(xì)砂糖125克，冷水25克，動(dòng)物性淡奶油125克。

制作方法

普通焦糖醬制作過程

1、鍋里放入細(xì)砂糖后，倒入25克冷水。

2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會(huì)漸漸溶解，并開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

3、漸漸地，泡沫越來(lái)越多。此時(shí)，耐心等候。

4、加熱一段時(shí)間后，糖的顏色開始改變，出現(xiàn)黃色了。

5、這個(gè)時(shí)候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來(lái)越深。

6、接下來(lái)，最關(guān)鍵的時(shí)刻到了。注意糖的顏色，當(dāng)變成焦紅色(深琥珀色)的時(shí)候，立刻關(guān)火，并倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以后，糖漿會(huì)激烈地沸騰，此時(shí)要小心。

7、用木勺將糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆?，并把鍋?zhàn)诶渌枥?，繼續(xù)攪拌，使糖漿能快速冷卻下來(lái)。當(dāng)糖漿變得“平靜”并且均勻的時(shí)候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。

8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會(huì)變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。

奶油焦糖醬制作過程

1.不粘鍋里放入白糖和水；

2.先開大火，煮開后開中火，觀察糖的顏色變化；

3.當(dāng)鍋里出現(xiàn)大量泡泡的時(shí)候，改中小火；

4.糖的顏色變成琥珀色的時(shí)候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻；

5.當(dāng)糖的顏色繼續(xù)褐變，深琥珀色出現(xiàn)時(shí)，馬上關(guān)火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶），用鏟子攪拌均勻，可以再加一點(diǎn)鹽，讓其完全冷卻；

6.裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。

小提示

1、家庭煮焦糖醬的時(shí)候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會(huì)焦化過度而產(chǎn)生糊味。

2、糖煮到合適顏色的時(shí)候，要果斷的關(guān)火，并立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入后可能飛濺出來(lái)燙傷人，二是糖遇到?jīng)鏊畷?huì)凝固硬化，無(wú)法混合均勻。

3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時(shí)候，加入焦糖醬也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖醬，建議家里“儲(chǔ)備”一瓶，會(huì)給平時(shí)的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作為日?！皟?chǔ)備”的話，更推薦奶油焦糖醬。

4、焦糖醬在剛熬好的時(shí)候是很稀的狀態(tài)，只有在冷卻后才會(huì)變得濃稠，但因?yàn)榘窘固轻u的時(shí)間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時(shí)候冷卻后的焦糖醬表現(xiàn)出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻后還比較稀，可以重新煮沸并用小火煮一兩分鐘，讓水分適當(dāng)?shù)膿]發(fā)掉一些。如果焦糖醬冷卻后太過濃稠，可以兌入少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。

焦糖醬的制作方法

鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入「Hario奶泡壺」抽打奶泡

量取適量「DaVinci法式香草糖漿」，約0.5盎司(15cc)，喜愛甜食者可使用1盎司(30cc)

將糖漿加入濃縮咖啡中

將熱牛奶倒進(jìn)馬克杯

熱牛奶倒至約八分滿

加入奶泡，使奶泡覆蓋整杯咖啡。

覆蓋上一層綿密雪白的奶泡

在奶泡上以焦糖醬來(lái)回劃上方格狀...視個(gè)人口味喜好酌量增減焦糖醬

最後在密斯朵中加入香草糖漿，淋上焦糖醬即可，唯咖啡味道將稍淡一些。

焦糖作法：

材料：

砂糖100g

鮮奶油50g

奶油5g

作法：

1.

先取出1/3的砂糖至入小鍋中（銅鍋最好），以中小火加熱，此時(shí)切記不要攪拌。

2.

等到糖完全溶解後，再加入1/3，再等到完全溶解後，加入最後1/3的糖，此時(shí)可以用木匙輕壓使之溶解，再輕輕拌勻，

3.

等到糖液完全化為深咖啡色時(shí)，加入鮮奶油與奶油，緩緩拌勻成稠狀後（加入鮮奶油與奶油時(shí)要留意噴起的蒸汽，小心燙傷），即可離火。

4.

蓋上保鮮膜，等到完全涼透後，即可放入冰箱保存。

焦糖醬怎么熬制？

焦糖醬是我個(gè)人非常喜歡的一款基礎(chǔ)醬了，它的用處非常廣泛，比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夾心……苦中帶甜，一股焦香讓人欲罷不能，而且做法很簡(jiǎn)單，又能消耗大量的淡奶油！簡(jiǎn)直是家中必備呀。

我自己時(shí)不時(shí)的就要來(lái)熬上一罐，對(duì)于如何熬制焦糖醬也可謂說是有一些經(jīng)驗(yàn)了，下面我就把配方和詳細(xì)步驟分享給大家，順便再教大家一些注意事項(xiàng)和小技巧，幫助大家做出更美味的醬來(lái)～（雖說簡(jiǎn)單，但是還是有失敗可能性哦，想要降低失敗率，大家一定要把最后的Tips看完哦?。?/p>

焦糖醬材料

白砂糖125g，淡奶油125g，清水25g，海鹽2g（如果沒有海鹽可以用普通的食鹽代替）

做法和詳細(xì)步驟

1、先將砂糖和清水一起放入小鍋中，晃動(dòng)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓砂糖均勻的沾到清水?/p>

2、開始熬糖：熬糖這一步，不需要我們過多的干涉，老是去翻動(dòng)、攪動(dòng)糖水，很容易讓糖返砂，一旦有一點(diǎn)開始返砂，整鍋糖都會(huì)迅速的返砂，就沒法用了。

正確的辦法是：若是糖出現(xiàn)上色不均勻的情況，可以晃動(dòng)鍋?zhàn)觼?lái)使其受熱均勻。沾在鍋壁的糖，可以用沾了清水的小刷子刷下去。

3、糖開始起大泡之后，可以另用一個(gè)鍋來(lái)加熱淡奶油。加熱到微開、邊緣冒小泡泡即可。加入鹽攪勻備用。

4、糖開始變黃了之后就會(huì)焦化的很迅速，大家一定要盯緊了，不要熬成“糊糖”了哦～

5、當(dāng)糖的顏色變?yōu)殓晟?，立馬關(guān)火并離火，然后將熱的淡奶油迅速倒入焦糖中，并快速攪拌～攪拌到兩者混合均勻就可以啦。

ps：還有另外一種焦糖醬做法，奶油和焦糖混合均勻之后，再加入25g的黃油拌勻，利用余溫將黃油融化，加了黃油的焦糖醬會(huì)更有光澤，更稠厚濃郁一些，當(dāng)然不加也是完全可以的！大家按照自己需求來(lái)做就好。

制作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

1、熬糖要注意顏色，不熟練就全程小火，盯緊焦糖的變化，顏色不可過深。

2、熬糖過程中攪拌容易返砂，至少等糖融化完全之后再攪拌。

3、糖和淡奶油混合的時(shí)候，一定要保證奶油是熱的！而且這一步的混合要非常小心，因?yàn)闀?huì)劇烈沸騰，大家一定要小心不要被燙傷了。

4、糖熬到狀態(tài)之后一定要離開熱源，避免將糖過度焦化，而成品發(fā)苦。而倒入奶油如果糖仍然有結(jié)塊沒有化完，可以再小火加熱一會(huì)，讓糖塊融化徹底。（如果奶油溫度不夠就會(huì)有這樣的情況發(fā)生哦～）

焦糖醬怎么做好吃？

做法

拿一個(gè)中型厚底鍋將砂糖跟水加入以中火熬煮，帶好隔熱手套(制作全程都要帶著喔)，用打蛋器稍微攪拌.

煮滾后停止攪拌，糖水的顏色會(huì)越來(lái)越深.

要注意糖水顏色的變化，不能煮過頭了.

將糖水煮至琥珀色，離火，立刻把奶油加入用打蛋器攪拌至融化，加入奶油時(shí)要小心，不要離糖水太遠(yuǎn)就把奶油丟進(jìn)去，如果糖水濺起來(lái)是很危險(xiǎn)的.

奶油加入攪拌時(shí)會(huì)冒很多泡泡是正常的.

奶油融化后慢慢加入鮮奶油攪拌均勻.

將煮好的焦糖放涼約30分鐘后，就可以倒入瓶子里了，完全放涼后于冰箱冷藏保存，因冷藏后的焦糖會(huì)變硬，因此使用前挖出要用的份量，放在小碗里隔水加熱即可.

關(guān)于焦糖醬和焦糖醬的用途的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。