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香菇青菜包子餡的做法
香菇青菜包子餡的做法：
用料：中筋面粉500g、水340g、酵母5g、青菜（油菜）450g、香菇18 180g、洋蔥半個、豆干100g、鹽6g、生抽1大勺、糖10g、植物油60g、麻油15g。
步驟：
1、燒一鍋開水，放一勺鹽，把青菜汆燙10秒，撈出過冷水。
2、過完涼水的青菜切碎。擠干水份。
3、香菇和洋蔥切丁。
4、鍋中放少量植物油，把香菇和洋蔥炒軟，加生抽調(diào)味。
5、豆干切丁，和炒好的香菇以及擠干水的青菜拌勻。
6、加鹽糖麻油和植物油拌勻。冷藏備用。餡料全部是熟的，所以可以直接嘗味道，并根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
7、面粉、酵母和水揉成均勻的面團，醒20分鐘。然后徹底揉光滑。
8、面團揉好分成24份。
9、搟皮。
10、然后包包子，包好后在溫暖的地方醒發(fā)40分鐘。水開后大火蒸10分鐘就好了。
青菜香菇包的做法
食材：
香菇、青菜、全麥面粉、發(fā)酵粉、鮮肉、干貝、鹽、水、味精、五香粉、香油
做法：
1、把鮮肉小炒一下，剁碎。青菜焯水，擠干水分，切碎。干貝加黃酒蒸一下，抿成細絲。干香菇泡發(fā)洗凈切碎，將所有材料和五香粉，香油拌一起攪勻。
2、和面，然后進行發(fā)酵。
3、發(fā)酵好的面團排氣揉勻，切一塊揉成長條，切成小劑子。并將劑子沾上干粉按扁搟成中間厚邊緣薄的圓片，之后將餡料放入包子皮中，轉(zhuǎn)圈捏好。
4、上鍋蒸20分鐘左右。
做包子時的注意事項：
1，青菜焯水后，過涼包好的包子顏色不容易黃。
2，酵母的多少和氣溫有很大的關(guān)系。
3，蒸好的包子要及時取出，不然會沾在籠布上。
4，籠布在蒸之前要先沾濕，擠凈水份。
教你3個小秘訣，輕松做出軟糯清甜的香菇青菜包，還不會回縮！
以前上班的時候，為了多睡會，經(jīng)常都是在外面花錢買早飯?zhí)铒柖亲?，雜糧煎餅、雞蛋餅、饅頭、茶葉蛋、黑米粥等等……種類非常多，而我最喜歡的還是包子鋪的各類包子，因為我不太喜歡吃碎肉末，所以對素餡的包子會比較鐘情，尤其是香菇菜包。
作為一個十足的吃貨，除了吃，自然也會想去學(xué)做，一開始沒有掌握方法，做出來的菜包，不僅青菜變黑發(fā)黃，影響食欲，而且蒸出來的包子皮也是十分硬，絲毫吃不出外面包子鋪剛出爐的熱包子的松軟感。
但是失敗了一次又一次，不僅沒有讓我氣餒，反而更加有動力要做好，去網(wǎng)上研究菜譜、請教面點老師傅、根據(jù)口味改良配方，最后終于不負有心人，做出了軟糯清甜的香菇青菜包。
碧綠的青菜餡里加上了金黃的豬油渣，口感很特別，而且這樣做出來的包子 皮薄餡多、軟嫩鮮香、回味無窮，簡直是讓人又愛又恨，一鍋包子出爐，全家都搶著吃。
食材：
① 面皮： 中筋粉800克、溫水450毫升、酵母10克、泡打粉10克、白糖適量
② 餡料： 青菜3斤，干香菇適量、豬油渣適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、麻油適量、水
做法：
1、提前用清水泡發(fā)干香菇，撈出去蒂，切成香菇丁。
2、豬油渣提前油炸一遍，撈出瀝油備用。
3、準(zhǔn)備一個盆，過篩中筋粉（新買的面粉無需此操作），一次撒入酵母、泡打粉和白糖，混合均勻。
4、倒入150毫升溫水，把面粉混合物攪拌成雪花片狀，再倒入剩余的300毫升溫水，攪拌均勻，將面團揉至表面光滑無顆粒。
5、面團上蓋上一層濕潤的紗布，或者蓋上一個盆，醒面至2倍大即可。
6、醒面期間，把青菜去根、擇去黃葉，起鍋燒水，放入少許鹽，水開后放入青菜焯燙5-10秒，撈出放入清水中浸泡降溫，然后撈出瀝干，切成青菜末。
7、起鍋熱油，油稍微多放一些，等到油溫七八成熱的時候，放入香菇丁和豬油渣煸炒，撒入適量鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，盛出晾涼。
8、香菇丁和豬油渣晾涼后，放入青菜末，淋上麻油，攪拌均勻，餡料完成。
9、把醒發(fā)好的面團搓條、分劑子，每份劑子大約40克左右；餡料每份控制在30克左右。
10、用搟面杖把劑子搟成薄皮，包入餡料，包子收口（收口方法很多，按照自己喜好），包完后擺在蒸籠里，室溫狀態(tài)下醒發(fā)30分鐘。
11、起鍋燒水，待水開后放上蒸籠，大火蒸10-12分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘即可。
小怡的秘密：
1、家里如果有料理機，可以用料理機來揉面和醒面，解放自己的雙手。
2、青菜一定要焯水，這樣可以保證青菜不變色發(fā)黃。
3、搟面杖搟面皮的時候，要注意面皮盡可能地圓，且中間厚，邊緣薄。
3、包子上鍋蒸之前記得二次醒面，一定要等到水開后再放上蒸籠，這樣蒸出來包子特別軟糯。
4、為了防止包子回縮，關(guān)火后記得要燜3-5分鐘再開蓋。
香菇青菜包怎么做好吃
【香菇青菜包的做法】
用料：青菜 400克、香菇 60克、豆干 60克、面粉 200克、酵母 2克、
色拉油 適量、鹽 適量、蠔油 適量、胡椒粉 適量、蔥姜末 適量、溫水 130毫升。
步驟：
干酵母加入面粉中，攪拌均勻。35℃左右的溫水130克加入，不要一次加完，視情況而定
用筷子將粉攪拌成絮狀，開始動手揉面
面揉成光滑的面團，蓋上干凈的布放室溫發(fā)酵1小時（冬天溫度低的話可以蓋被子里或者坐溫水鍋里）
燒適量的開水，滴幾滴色拉油，放點鹽，入青菜焯水，時間不要長，過水后馬上入涼水，瀝干，以保持青菜的翠綠
焯水的青菜、香菇、豆干切碎丁（青菜如果水分多再瀝一次水）
切好的丁加入適量的鹽、蔥姜末、色拉油、蠔油、胡椒粉拌勻，清淡營養(yǎng)的餡料就完成了。
面粉正好發(fā)酵完畢了（差不多是原來兩倍大，用手指蘸點面粉扎進面團，不會坍塌）揉勻。
將面團搓成長圓柱形，按需求大小切段
取一個面團揉圓壓扁，用搟面杖，搟成包子皮（跟餃子皮一樣就是大點兒，稍厚點兒）加入適量的餡料，放左手心，用右手大拇指和食指捏出褶皺（不會的可以百度看視頻哈）
所有包子包好，蓋上濕布，靜置一會兒
鍋里加冷水，蒸格墊上濕紗布，將包子均勻擺開，不要太擠，蒸時候還會膨大滴
大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火，不急著揭鍋蓋，靜置兩分鐘再揭開，防止突冷突熱，影響包子口感
美味的香菇青菜包完成了，是不是很簡單？趕緊趁熱造兩個吧～
小 貼 士
香菇青菜餡里可以適量加點海米提鮮。蒸包子時間不要太長，一刻鐘足矣，太長會把包子蒸死了，太生硬。記得蒸鍋水一次放到位喔。
香菇青菜包的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于香菇青菜包最正宗的做法、香菇青菜包的信息別忘了在本站進行查找喔。
