今天給各位分享新疆大盤雞做法的知識，其中也會對新疆大盤雞簡單做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

新疆大盤雞制作方法和配料

新疆大盤雞制作方法和配料如下：

主料：新鮮雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒2個、大蔥1根、姜1塊、蒜頭5個、干辣椒8個。

輔料：香葉2片、八角2個、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2個、砂糖2匙、黑胡椒粉少許、郫縣豆瓣醬1大匙、老抽1匙、味精適量、紅油2匙。

1、準(zhǔn)備材料。

2、鍋下多點(diǎn)油小火爆香香料和干辣椒，然后撈出備用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入雞肉煸炒。

5、放入香料。

6、與郫縣豆瓣醬翻炒一會，爆出香氣。

7、加入適量的水，放入土豆塊。并調(diào)味，老抽少加一些以免成菜較黑。

8、適量加點(diǎn)紅油讓菜色更加靚麗。

9、就這樣燉煮半小時。

10、燉至雞肉熟，土豆熟糯即可倒入青紅椒、大蔥翻炒。

11、青紅椒熟就能關(guān)火灑上洋蔥絲攪拌一下即能上菜。

12、新疆大盤雞的成品圖。

新疆大盤雞的家常做法

大盤雞的制作方法:

主要材料:

半只雞；取1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；1片葉子；洋蔥5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20顆；肉桂1塊；干辣椒2個；味道鮮美，3勺。

1.將洋蔥、青椒和炸雞切成塊。

2.雞塊用冷水焯3分鐘，撈出備用。

3.在鍋中加熱油，加入洋蔥、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香葉、干辣椒，炒香。

4.倒入雞塊翻炒均勻。

5.倒入好吃，醬油，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

6.倒入清水，不要雞塊，加入冰糖，燉1小時。

7.加入鹽，倒入青椒，再煨洋蔥10分鐘。

新疆大盤雞怎么做

大盤雞的材料：整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3、鍋里倒入食用油，溫?zé)岷蟮谷氚滋?，轉(zhuǎn)小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關(guān)火。

4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關(guān)火，備用。

5、另起一鍋留底油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。

6、繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉。

7、待湯汁剩余一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關(guān)火，大盤雞就燉好了。

9、皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團(tuán)均等地分成6個劑子。

11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。

12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然后用手按扁。

13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

14、煮鍋里倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。

15、面條煮好后氽過涼水。

16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點(diǎn)少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌

三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。

1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

2、鍋?zhàn)訜裏?，加?湯勺油，并加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后加入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角，花椒等調(diào)味料翻炒出香味后加入雞肉繼續(xù)翻炒，直至雞肉表面變干。

3、雞肉表面變干后加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

4、加入土豆然后繼續(xù)燒10分鐘，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據(jù)自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，并加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。

正宗新疆大盤雞的做法

獨(dú)特異域風(fēng)情的新疆大盤雞來了，沒有嘗試過新疆大盤雞的親們可要看過來了哦。這個新疆大盤雞可是把無數(shù)吃貨的`魂都勾走了!下面給大家介紹正宗新疆大盤雞的做法，歡迎閱讀!

正宗新疆大盤雞的做法

　 　大盤雞的具體做法

　 　制作步驟

1、主料：三黃雞、土豆、面粉

輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可選)

2、把三黃雞洗凈切塊

3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁)

4.蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮

5.土豆去皮切塊清水洗凈

6.辣皮子泡泡

7.青辣椒洗凈切塊

8.熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色

9.下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻

10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

11.翻炒出香味

12.加土豆、鹽翻炒均勻

13.加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透

14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

15.加味精翻炒均勻即可

16.把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團(tuán)

17.分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上

18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團(tuán)，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋(或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片)

19.下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進(jìn)湯汁里，拌均勻作為主食

小貼士

1、雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水。

2、大盤雞都是用清油(新疆話)其實就是用菜籽油，大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面。

3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調(diào)料。

4、皮帶面一般500克面粉加1克鹽、多醒醒就特勁道。

5、皮帶面用手揪成大小一樣的片，或者為了好看切片。

6、家庭、餐廳一般都是皮帶面片，這樣人多好夾、以自己的喜歡選那種皮帶面。

關(guān)于新疆大盤雞做法和新疆大盤雞簡單做法的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。