本篇文章給大家談?wù)劧節(jié){豆腐腦，以及豆?jié){如何做成豆腐腦對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么才能將豆?jié){做成豆腐腦呢？
主料：水1000g、黃豆100g
輔料：內(nèi)酯2克
步驟：
1、將豆子用水泡軟
2、把豆子放到豆?jié){機(jī)里
3、豆?jié){汁里加入水
4、啟動(dòng)豆?jié){機(jī)
5、做好的豆?jié){過濾出豆渣
6、把豆?jié){倒入煮鍋里煮熱
7、內(nèi)脂用一點(diǎn)點(diǎn)的熱水化開
8、把化開 內(nèi)脂快速倒在煮鍋里拌均勻
9、把豆?jié){放到一旁，等待豆?jié){變成豆腐腦，大概需要二個(gè)小時(shí)
10、做好的豆腐腦
豆?jié){怎么做豆腐腦
準(zhǔn)備一小杯干黃豆，我用的是豆?jié){機(jī)里面配送的量杯，泡了一杯多一點(diǎn)黃豆，浸泡7-8個(gè)小時(shí)
加入豆?jié){機(jī)中，我加了1100毫升的水，打出豆?jié){，并過濾
然后煮開，并冷卻到80攝氏度
用小勺取一點(diǎn)點(diǎn)葡萄糖酸內(nèi)酯，一般的比例是一斤黃豆對(duì)應(yīng)7-9克內(nèi)酯。我用的奶粉勺，大約四分之一勺。用一點(diǎn)點(diǎn)溫開水沖開。
我直接用的電飯鍋里面沖的，然后直接把涼到80攝氏度的豆?jié){倒入電飯鍋中。用勺子攪拌一下。開保溫20分鐘即可。
怎樣用豆?jié){做豆腐腦？
自制豆腐腦的做法詳細(xì)步驟
第1步、稱量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯。
第2步、黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。
第3步、豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水。
第4步、倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能。
第5步、做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會(huì)更好）。
第6步、過濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右。
第7步、豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火。
第8步、事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開。
第9步、融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
第10步、蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。（為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的）
第11步、準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。
第12步、鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽，拌勻即可開動(dòng)啦！
豆?jié){機(jī)版本自制豆腐腦的做法小貼士
1. 做豆?jié){的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個(gè)的黃豆適合用來煲湯。
2. 豆?jié){要徹底煮熟才能喝！我用的是豆?jié){機(jī)，所以做出來的豆?jié){已經(jīng)是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機(jī)，那么切記一定要過濾豆渣后倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會(huì)中毒！切記切記！?。?/p>
3. 做好的豆?jié){，要過濾，家里如果有紗布或者布袋，效果會(huì)更好，用濾網(wǎng)的話可以過濾兩次，豆渣濾的越干凈，做出來的豆腐花越細(xì)膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細(xì)膩程度。
4. 內(nèi)酯倒入豆?jié){時(shí)，豆?jié){溫度有要求，85度左右是最適合的，如果溫度過高，內(nèi)酯入鍋后豆?jié){會(huì)變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣后發(fā)現(xiàn)溫度過低又倒鍋中去加熱了下，如果你是用的攪拌機(jī)打豆?jié){，那么豆?jié){徹底煮透后，放置3～5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了，此時(shí)再放入葡萄糖內(nèi)酯攪拌加蓋。
5. 一般來說，內(nèi)酯攪入后蓋上蓋子，就不要?jiǎng)恿?，十五分鐘左右，鍋?nèi)豆?jié){就凝固好了。我為了保溫，還在大鍋中把半鍋水燒到熱，再把放了內(nèi)酯加蓋的豆?jié){鍋?zhàn)綗崴小＿@步如果嫌麻煩，天熱可以不做的，我咨詢了一些豆?jié){前輩，大部分是不坐熱水，也成功的。
6. 葡萄糖內(nèi)酯，通常我們又叫它豆腐內(nèi)酯，可以用來點(diǎn)豆腐腦和點(diǎn)豆腐。用內(nèi)酯點(diǎn)豆腐花，內(nèi)酯用量要控制好，用多了豆腐花口感會(huì)發(fā)酸。
7. 豆腐腦各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我從小吃的是咸的，所以這次做成咸的。
用豆?jié){可做豆腐腦的做法和配方
準(zhǔn)備食材：大豆150克、葡萄糖內(nèi)酯3克、清水110克（可以根據(jù)人數(shù)增加食材的量）
具體的做法：1.準(zhǔn)備早晨做的時(shí)候，頭天晚上先把干大豆放在碗里加些清水泡一下，第二天早晨剛好可以。
2.取出豆?jié){機(jī)將泡好的大豆放進(jìn)去，然后加入適量的清水，大約在1000毫升就可以了。
3.蓋好蓋子之后，按下打果汁的按鍵即可，最次打兩次，這樣做出的更細(xì)膩。
4.磨好之后，拿一個(gè)盆上面蓋一層紗布，把豆?jié){倒在里面，然后抓好紗布的四周，雙手緩慢擠出過濾后的豆?jié){，可以看到經(jīng)過紗布過濾的豆?jié){特別細(xì)膩。
5.然后把過濾好的豆?jié){倒入湯鍋里，用小火煮沸后5分鐘就可以關(guān)火了，這時(shí)不要蓋鍋蓋，因?yàn)樯圆蛔⒁饩统鲆绯鰜怼?/p>
6.把鍋里表面的浮沫去掉，再拿個(gè)杯子把事先準(zhǔn)備的葡萄糖內(nèi)酯放進(jìn)去，加入一點(diǎn)涼開水化開。然后將葡萄糖內(nèi)酯液體快速倒在煮熟的豆?jié){里面，順著一個(gè)方向攪拌均勻，接著蓋上蓋子靜置15分鐘，凝固之后就可以吃了。
7.用勺子慢慢盛出豆腐腦，撒上些香菜、咸菜丁、少量的辣椒油，調(diào)料可以根據(jù)自己口味搭配，放好調(diào)料就可以開吃了。記著豆腐腦一定要趁熱吃，口感非常的爽滑，吃起來非常地不錯(cuò)。
關(guān)于豆?jié){豆腐腦和豆?jié){如何做成豆腐腦的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。
