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酸辣無骨雞爪的制作方法和配料竅門

教你做網(wǎng)紅無骨雞爪，酸酸辣辣，一口一個(gè)真過癮！

雞爪中的蛋白質(zhì)不僅可以維持我們體內(nèi)鉀與鈉的平衡，而且可以消除水腫，提高我們的免.疫力。而且還有助于正在長個(gè)子的小朋友的生長發(fā)育。

用料 ?

雞爪 ? ?400克 ? ?

檸檬 ? ?1個(gè) ? ?

蔥 ? ?半根 ? ?

姜 ? ?5片 ? ?

生抽 ? ?3勺 ? ?

蠔油 ? ?1勺 ? ?

陳醋 ? ?3勺 ? ?

白糖 ? ?1勺 ? ?

油潑辣子 ? ?3勺 ? ?

香菜 ? ?1根 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

料酒 ? ?2勺 ? ?

麻椒油 ? ?適量 ? ?

教你做網(wǎng)紅無骨雞爪，酸酸辣辣，一口一個(gè)真過癮！的做法 ?

第一步：將雞爪用涼水浸泡20分鐘左右，去除雞爪中的血水，血水去除后洗凈，剪掉指甲后倒入鍋中，鍋中加入蔥，姜，蒜，花椒和料酒，去腥。倒入涼水未過全部食材即可。

第二步，雞爪煮十分鐘后撈出，放進(jìn)冷水中冷卻。冷水浸泡后的雞爪口感更佳。冷卻好后，瀝干凈水分，放進(jìn)冰箱里冷凍30分鐘，這樣更加方便脫骨，而且更容易定型。

第三步：雞爪冷凍好后，就開始我們的大工程“脫骨”。用尖頭的小到在雞爪的爪背的每個(gè)腳趾上輕輕劃開，一定要?jiǎng)澋焦穷^。之后使出最大的力氣折彎最粗的那一根骨頭使主骨與其他的指骨分離。然后用小刀將主骨與皮肉分離，就連腳趾處的筋也不可放過哦！左右扭動(dòng)一下，就可以將最粗的那根骨頭拔出哦。到了最后一步啦！處理腳趾骨時(shí)我們用剪刀貼著指骨剪開，使其骨肉分離，取出。至此，我們的脫骨就完成啦！

第四步：調(diào)醬汁也是非常重要的，準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蠔油，3勺陳醋，2勺白糖，適量的鹽，3勺油潑辣子，適量的麻椒油，攪拌均勻。加入適量的檸檬片。

第五步：將醬料澆在雞爪上，抓拌均勻。放入冰箱冷凍1小時(shí)。口感更佳哦！

酸辣雞爪的做法大全 酸辣雞爪的簡單做法大全

1、方法一：首先準(zhǔn)備材料；將雞爪清洗干凈，剪指甲，把雞爪一分為四，放入盤中待用；鍋中放水燒開，放入八角，花椒，蔥段，姜片，料酒，雞爪。轉(zhuǎn)大火燒開10分鐘撈出。過冷水，放入冷水碗中浸泡，這樣做出來的雞爪會(huì)更勁道哦！然后取一小碗，將小米辣，紅辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，鹽，糖，芝麻油，混合調(diào)成料汁。最后浸涼后的雞爪，倒入料汁，檸檬片拌勻，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上，腌制入味，冷藏過夜口感更加。

2、方法二：小辣椒切碎，能切多碎就多碎，10瓣蒜切成末，姜切末，姜少放一點(diǎn)。將500克的雞爪洗凈，剁成兩半，放到水中煮15分鐘，在水里放入花椒10克，大料一個(gè)，少許料酒，煮到雞爪能用筷子扎透。要是喜歡吃有嚼勁的，可以縮短煮的時(shí)間。煮熟后用水洗凈，沖掉表面的油脂，然后放到?jīng)鏊惺闺u爪涼透，一定要涼透哦，這樣吃起來才筋道。 然后是最重要的一步嘍，將涼透的雞爪放到盆子中，放入蒜末，姜末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鮮醬油5勺，糖少許提味，鹽少許，雞精少許，之后就把它們涼拌充分混合，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏。在兩個(gè)小時(shí)中，每半小時(shí)拿出來攪拌一次，兩個(gè)小時(shí)后就可以吃嘍。要是嫌味道不夠入味，可以放個(gè)一天兩天，味道會(huì)更好。

3、方法三： 雞腳洗凈，對半斬開。鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

酸辣雞腳怎么做

一般分為三步驟，1清洗，2煮熟，3調(diào)味。1，雞爪清洗干凈，冷水下鍋淖水3分鐘撈起，清水清洗干凈。2，準(zhǔn)備蔥姜蒜，辣椒，香料，起油鍋小火將蔥姜蒜辣椒爆香，投入香料，炒香，將雞腳倒入煸炒，烹入黃酒，加生抽、老抽、鹽、白糖提鮮，加水蓋沒雞腳，開大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘左右。加入老陳醋適量。轉(zhuǎn)大火收干汁水調(diào)入味精撒上青蔥即可出鍋。

酸辣雞爪的泡制方法

酸辣雞爪的作法：

酸辣雞爪是由鳳爪、鹽、老紅糖等原材料制做的一道家常小炒，口感香辣。鳳爪帶有豐富多彩的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及膠原蛋白粉，多吃不僅能清理血管垃圾，另外具備美容護(hù)膚作用。

原材料

鳳爪，鹽，老紅糖，醋，米酒，朝天椒，蒜泥

作法

將鹽、老紅糖、醋、米酒、朝天椒、蒜泥拌到一起，還放了一點(diǎn)酸甜醬和生姜粉，份量依據(jù)個(gè)人興趣愛好及鳳爪的分量而定。

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將鳳爪斬塊

用鍋將水燒開，將鳳爪放進(jìn)煮約十分鐘，撈出

焯水，便是放到自來水龍頭持續(xù)水沖，使它變冷，直到?jīng)_出去的水不混濁

將過山泉水的鳳爪放進(jìn)涼水中侵泡一會(huì)兒，這一步是重要的一步，能使鳳爪肉更為脆

將生產(chǎn)加工好的鳳爪放進(jìn)調(diào)味料中，蓋上保鮮袋，放進(jìn)電冰箱腌漬六小時(shí)以上。進(jìn)行！

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小技巧

1、鳳爪還可以不剁開，但剁碎一小塊后，會(huì)節(jié)約許多 煮和侵泡進(jìn)味的時(shí)間。

2、煮雞爪的情況下，鹽適量多放一點(diǎn)，做到提早進(jìn)味的目地，煮的時(shí)間視鳳爪的尺寸而定，總而言之用筷子能隨便越過即使好啦，時(shí)間久了燉爛了口味會(huì)欠缺延展性。

3、沖洗鳳爪的目地，是以便清洗掉表層的膠原纖維，以防侵泡時(shí)渾濁料汁，并且沖的時(shí)間越長鳳爪越白，制成品色調(diào)越好看；有些人認(rèn)為能沖兩個(gè)小時(shí)，想一想就心痛，因此只沖三十分鐘，制成品早已很非常好了。

4、沸水侵泡麻椒和剁辣椒，是以便更強(qiáng)的出味道，討厭過多麻味兒的，可以用涼白開水.此外，喜辣的，能夠 把剁辣椒剁碎，只剁碎了三四個(gè)，早已夠辣的了。

5、最終調(diào)醬的情況下，鹽的使用量能夠 嘗一下，要偏咸一點(diǎn)，才可以更強(qiáng)的進(jìn)味。

酸辣鳳爪的做法大全 烹飪技巧

1、第一種做法

雞爪剪掉指甲，切邊，放在流動(dòng)的水中沖洗干凈血末。

（1）鍋里放水和姜，燒開，放雞爪進(jìn)去加料酒，焯水，然后撈出用冷水沖洗干凈

（2）再另外煮一鍋水，把雞爪放進(jìn)去煮15分鐘，撈出用純凈水沖洗干凈表面膠質(zhì)，然后把雞爪放進(jìn)冰水里浸泡至冷。

（3）拿一塊干凈的砧板和一把干凈的刀，將蒜去皮后切碎，辣椒切絲；將蒜米、辣椒、半瓶李錦記蒜蓉辣醬、1勺陳醋和1勺醬油拌勻。

（4）將雞爪瀝干水放進(jìn)“樂扣樂扣格拉斯”保鮮盒里，倒進(jìn)好的醬汁，抓拌均勻，在冰箱里腌過夜即可食用。

2、第二種方法

（1）食材：雞爪，醋，辣椒，料酒，蒜末，糖，鹽。

（2）將鹽、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，將雞爪斬塊， 用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約10分鐘，撈起。

（3）過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使其變涼，直至沖出的水不渾濁。

（4）將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。

（5）將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌6小時(shí)以上即可。

3、第三種方法

（1）首先將雞腳砍成兩半，放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分鐘。

（2）然后撈起用冷水沖洗至沒有油花為止，將白醋、醬油、蠔油、鹽、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，試試味，稍感覺咸為佳。

（3）最后把涼透的雞腳泡入，一個(gè)小時(shí)美味可口的酸辣鳳爪就做好了。

4、烹飪技巧

（1）有些醬油能涼拌食用，有些醬油是不能涼拌食用的，所以買醬油時(shí)注意看說明，像老抽是一定要煮過才能食用的。

（2）可以多放點(diǎn)，比較濃郁，辣椒的份量看個(gè)人口味，不能吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒醬即可。

（3）種調(diào)料比例看個(gè)人口味搭配，配好后嘗一下再攪拌。

（4）爪煮后放冰水里浸泡可以讓肉皮緊縮，口感更好。

酸辣雞爪的制作方法和配料

配料：鮮雞腳500克、泡椒半瓶、蒜瓣10個(gè)、紅指天椒6個(gè)、檸檬1個(gè)、姜片10片、白醋150克、鹽3勺、糖3勺、料酒少許、冰水500克。

步驟：

1、洗凈雞腳，切掉指甲，一個(gè)雞腳剁成3個(gè)。

2、燒開水倒入少許料酒，加5，6片姜去腥，下入雞腳，蓋上鍋蓋中火煮12分鐘。

3、煮雞腳時(shí)，準(zhǔn)備配料。把小米椒切粒，姜片切片，蒜瓣切粒，檸檬切片。

4、煮好的雞腳用涼開水沖洗干凈后，倒入準(zhǔn)備好的冰水浸泡雞腳10分鐘。

5、冰水浸泡雞腳10分鐘。

6、把泡雞腳的水倒掉，加入一半的涼白開，放鹽，糖，白醋，半瓶野山椒，泡野山椒的水也倒入一半，湯汁沒過雞腳。放切好的一切配料，放冰箱一天。

酸辣雞爪存放注意事項(xiàng)：

1、裝雞爪的容器要先放在鍋中用沸水消毒，確保沒有細(xì)菌，細(xì)菌的滋生會(huì)導(dǎo)致后期制作的雞爪腐敗變質(zhì)。

2、在往里面加入檸檬的時(shí)候，要把檸檬里面的果核去掉，這樣制作出來的雞爪才不會(huì)有發(fā)苦的口感。

3、洗干凈的雞爪要在水中焯一下，時(shí)間約為20-30分鐘，到時(shí)候可以用筷子扎一下，如果筷子已經(jīng)可以扎進(jìn)去，那這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)差不多可以撈出來了，然后迅速放入涼水中，這樣會(huì)讓雞爪吃起來更有嚼勁。

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