本篇文章給大家談?wù)勏憷蔽r火鍋，以及香辣蝦的做法家庭做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
外酥里嫩，香辣入味，上桌就光盤，香辣蝦的做法是什么？
外酥里嫩，香辣入味，上桌就光盤，香辣蝦的做法是什么？大家都知道，蝦的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，與此同時(shí)作法也比較多，針對(duì)小寶寶的成長(zhǎng)發(fā)育有著一定的推動(dòng)作用?？墒窍憷蔽r的做法十分的簡(jiǎn)易，將蝦洗干凈，去蝦線放進(jìn)鍋中開展煸炒，添加恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味料就可以。
一、做法
要想將香辣蝦火鍋?zhàn)龅姆浅Ｃ牢?，那麼就需要留意蝦的挑選，由于蝦分成活蝦跟死蝦，活蝦的口味毫無疑問要比死蝦好一些。因而將買來的活蝦，去蝦腦，將蝦線挑出來，放進(jìn)水中開展泡浸，浸泡5分鐘左右以后，將其撈起來放進(jìn)盆中，添加恰當(dāng)?shù)拿拙?、蔥、姜、蒜，抓允腌漬半小時(shí)。起鍋燒油，直到溫度4成熱的情況下，就可以放進(jìn)辣椒、生姜片及其蒜頭，開展煸炒，將腌漬好的蝦倒進(jìn)鍋中，由于蝦尤其非常容易熟，因此就沒必需炒的時(shí)間段太長(zhǎng)，直到蝦掉色以后，添加米酒及其水、白砂糖、鹽，再再次煸炒兩三分鐘，將火關(guān)閉，撒進(jìn)一些蔥段、香萊或是是白芝麻，就可以起鍋了。
二、常見問題
要想讓蝦的口味更為豐富多彩，那麼一定要選購大蝦，假如買的蝦較為小，那麼便會(huì)影響到口味。但是每一個(gè)人的作法不一樣，有的人喜愛加郫縣豆瓣醬，假如添加郫縣豆瓣醬得話，就沒需要再放進(jìn)鹽份了，由于郫縣豆瓣醬原本就較為咸，再放鹽得話，只能讓這個(gè)菜更為的咸。
三、結(jié)束語
此外在炒制的情況下，一定要等蝦掉色以后，才可以添加調(diào)味品，假如蝦沒有掉色得話，那麼意味著著蝦都還沒爛熟，這個(gè)時(shí)候添加調(diào)味品得話，便會(huì)直接影響到鮮蝦的細(xì)嫩。假如喜歡吃蔬菜水果得話，還可以適度的往里放進(jìn)一些豆芽菜，都能夠?yàn)檫@道特色美食增加一抹口味，此外多吃龍蝦對(duì)人體有著非常大的益處，由于蝦中富含營養(yǎng)元素，可以合理的保養(yǎng)皮膚，與此同時(shí)還可以防止一些病癥。
香辣蝦火鍋的做法
香辣蝦 火鍋
原料：
南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
輔料：
料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤
制作過程：
（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
怎么做香辣蝦火鍋？
很多年前，因?yàn)橐恍┰颍黄燃尤肓瞬惋嬓袠I(yè)。截止到今天，已經(jīng)好幾個(gè)年頭了，雖然已經(jīng)很久不在親自下廚制作，但有些東西確實(shí)終身難忘，而且經(jīng)常在腦子里進(jìn)行改進(jìn)。
今天給大家介紹一下香辣蝦的做法，歡迎切磋！
第一步，處理蝦線。蝦線也就是蝦的消化道，在下的背部。需要用剪刀把蝦的背部剪開，然后把蝦線去掉。第一次操作，可能會(huì)比較慢，但是沒沒關(guān)系，這沒有技術(shù)含量，就是熟能生巧的問題，但是一定注意不要剪到手。也有很多人在制作時(shí)不去除蝦線，但是我建議大家，最好去掉，以免影響口感和吃蝦的暢快感。
第二步，炸蝦。高油溫炸蝦，一定要在油溫非常高的時(shí)候放蝦，炸15秒左右，至蝦皮氣泡泛白。油溫低的話可是適當(dāng)多炸一會(huì)兒，但是不要時(shí)間太長(zhǎng)，以免炸老。油溫不熱，也會(huì)降低蝦肉的彈性，影響口感。
第三步，炒蝦。炒蝦，就離不開火鍋底料。底料的炒制非常復(fù)雜，而且用的是原材料也非常多，在這里我就不做詳細(xì)闡釋，而用我們尋蝦記蝦火鍋加盟店的專用底料代替。大家也可以在市場(chǎng)上自行購買。在鍋中加入少量食用油，待油熱后加入蔥姜蒜，翻炒兩下，然后加入火鍋底料，爆炒一下，然后再加入少許水、炸土豆條、東北糯玉米，炒制半分鐘，將其撈出，放入容器內(nèi)。最后將炸好的大蝦，放入鍋內(nèi)，翻炒幾下，確保每一只大蝦都能蘸到湯汁，然后關(guān)火，將蝦倒入容器內(nèi)。
第四部，在下上面撒少許白芝麻，放一些香菜點(diǎn)綴。這樣，味道鮮美的大蝦就制作完成了。
第五步，涮菜。把蝦吃完后，直接加高湯就可以涮菜，如果沒有高湯，可以用清水代替。
香辣大蝦火鍋怎么做好吃
香辣蝦鍋的做法
1.蝦洗凈剪去蝦槍，開背去掉蝦線
2.紅薯去外皮洗凈備用
3.黃瓜洗凈備用，準(zhǔn)備面筋
4.金針菇剪掉根部洗凈備用
5.大蒜剝?nèi)ネ庖聜溆?/p>
6.準(zhǔn)備好火鍋底料、玖順生姜汁和各種香料(八角、桂皮、草果、香葉、白芷、小茴香、花椒和肉蔻)
7.黃瓜和紅薯切長(zhǎng)條
8.大蒜拍扁、面筋手撕成塊
9.炒鍋放入食用油
10.中火燒至油溫?zé)?，下去一塊東西能翻滾即可
11.下入全部薯?xiàng)l油炸
12.將薯?xiàng)l炸成外皮酥脆
13.薯?xiàng)l撈出看起來金黃色即可，撈出瀝油
14.將蝦放入油鍋里炸至外皮酥脆，出鍋瀝油
15.炒鍋放油，放入香料炸香
16.將大蒜放入鍋中炸香
17.將火鍋底料放入鍋中，炒散出紅油，放入面筋塊
18.放入食鹽、生抽和就順生姜汁翻炒均勻入味
19.放入炸好的大蝦翻炒
20.放入金針菇翻炒
21.加入適量的水煮，水量不限，因?yàn)樽詈笠眠@個(gè)湯汁涮菜
22.水煮開讓湯汁滋潤鍋內(nèi)食材入味
23.放入薯?xiàng)l和黃瓜條
24.翻炒一下，即可關(guān)火
25.選幾種自己喜歡的蘸醬調(diào)配在一起做蘸料
食用方法
1、涮鍋選用蔬菜，以時(shí)令菜為主，以各家喜好自行搭配，另外，粉類食物，丸子類都可以用來做涮菜
2、開始吃的時(shí)候，不用開火，等鍋內(nèi)食材吃完，另外加入高湯或者清水煮開可以涮菜，蘸上自己喜歡的蘸料吃
干鍋香辣蝦怎么做？
干鍋香辣蝦的做法：
主料：蝦500克、藕200克。
輔料：植物油適量、鹽適量、火鍋底料適量、花椒粒2克、辣皮子適量、孜然1克、香葉適量、小茴香適量。
步驟：
1、主料：蝦500克、蓮藕300克。 。 輔料：植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個(gè)、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個(gè)、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）蔥姜蒜、料酒。 把香料用植物油侵泡3小時(shí)。
2、辣皮子用涼水侵泡3小時(shí)，蔥姜蒜收拾干凈，大蔥切段，把蝦從尾部數(shù)到第3節(jié)，用牙簽輕輕挑開蝦皮，用牙簽往下挑出蝦線，清洗干凈瀝干水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝干水分。
3、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發(fā)酥撈起瀝油，倒去熱油。
4、再次把鍋燒熱，倒進(jìn)侵泡香料的油（大約50克），燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味。
5、加辣皮子。
6、加香料翻炒均勻出辣味。
7、加入蔥姜蒜翻炒出香味。
8、加入蝦翻炒均勻。
9、加入蓮藕。
10、加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，干鍋蝦完成。
