今天給各位分享小煮面的知識，其中也會對小煮面湯底的秘密進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
青菜肉絲小煮面怎么做
青菜肉絲小煮面的做法步驟
青菜肉絲小煮面的做法步驟：1 1原料圖。
青菜肉絲小煮面的做法步驟：2 2水燒開，加入少量食鹽，將面條放入燒開。
青菜肉絲小煮面的做法步驟：3 3面條燒好后撈出。
青菜肉絲小煮面的做法步驟：4 4肉絲洗凈后，用開水淖去血水。
青菜肉絲小煮面的做法步驟：5 5鍋中水燒開，下入淖好水的肉絲煮開。
青菜肉絲小煮面的做法步驟：6 6放入雞毛菜。
青菜肉絲小煮面的做法步驟：7 7最后放入榨菜，加鹽調(diào)味。
青菜肉絲小煮面的做法步驟：8 8將湯汁倒入面條上，鹵蛋一切為二，淋入麻油，即可食用。
傳統(tǒng)南京大碗小煮面 怎么做好吃又簡單，做
主料
木耳?：17
皮肚 ：40
豬肝?：65
青菜?：45
香雪純麥筋爽面 ：100
胡蘿卜?：15
輔料
濃湯寶 ：32
傳統(tǒng)南京大碗小煮面 怎么做好吃又簡單
具體步驟
第一步
香雪純麥筋爽面
第二步
鍋中放入濃湯寶和適量清水
第三步
丟入皮肚、木耳加蓋大火
第四步
滾開后放入青菜、豬肝和胡蘿卜片
第五步
同時另起鍋待水開后下入香雪純麥筋爽面
第六步
煮開后滴少許清水大火頂滾
第七步
迅速將面條挑至蔬菜鍋中
第八步
再大火頂開
第九步
盛入碗中
小煮面的鹽水怎么調(diào)
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
九鮮小煮面的做法，九鮮小煮面怎么做好吃，九鮮
主料
面條
100g
皮肚
50g（泡發(fā)后）
木耳
1小碟
西紅柿
半個
小菜秧
1小把
鵪鶉蛋
6只
輔料
食鹽
2小勺
雞精
少許
熟豬油
1勺
紅辣油
1/2勺
肉絲
少許
豬肝
少許
榨菜
少許
步驟
1.將所有食材洗凈切絲切片等備用
2.湯鍋中燒水后放入面條
3.另一炒鍋加入皮肚、木耳、菜秧、鵪鶉蛋和清水，大火煮開
4.放入西紅杭、肉絲和豬肝
5.加入2小勺食鹽
6.撒少許雞精
7.放入1勺熟豬油和1/2勺紅辣油
8.將湯鍋中煮開的面條撈起，再放入炒鍋中
9.煮開后，倒入大碗中
小煮面的辣油怎么做
辣椒油
方法一
備料：干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。
制作：
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。
4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法七
調(diào)料：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
制作：
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關(guān)鍵：
1.炸香料的時候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡單的方法：將辣椒面放到一個容器里，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不添加任何佐料。
