本篇文章給大家談?wù)勌煎侓~的做法，以及鐵鍋魚的正宗做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
碳鍋魚的做法配方 碳鍋魚怎么做
1、用料：草魚2～3斤、黃豆芽4兩、千張2張、大白菜半顆、燴面片適量、高湯適量、蔥、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣醬各適量。
2、草魚切成3到5厘米長(zhǎng)條塊備用，千張切絲，白菜切片。干調(diào)料，包括豆瓣醬，蒜姜，放一個(gè)碗里備用。
3、制作紅油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣醬。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏狀乘出備用。
4、在平底的火鍋里，下層鋪切好的千張絲，中層黃豆芽，上層鋪白菜。用煮好的高湯，放入鍋里，放到快要淹沒白菜，加入蔥段，一起煮3～5分鐘。
5、把切好的魚塊，放入沸水中，繼續(xù)開著火，泡一分鐘，就把魚塊撈出來。
6、把魚塊放入煮好的火鍋里，放上沒有切斷的香菜。最后把前面做好的紅油倒進(jìn)來即可。
急求碳鍋魚的做法
碳鍋魚
原料：鯰魚一條1000克。
配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克， 香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。
調(diào)料：五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高湯1千克。
制法：1、將鯰魚殺洗干凈，切成長(zhǎng)5厘寬3厘米大塊，入沸水飛水30秒待用。
2、鍋里添入五香紅油，投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣妹子醬小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,調(diào)入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜、香蔥即成。
特點(diǎn)：湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正!
怎么做碳鍋魚正宗，碳鍋的做法哪里有教
碳鍋魚
食材與明細(xì)
鯰魚一條千張絲適量大蒜適量大姜適量大蔥適量香菜適量干花椒適量油適量豆瓣醬適量高湯適量難度簡(jiǎn)單時(shí)間30分鐘口味家常味工藝炒
做法步驟
1.?
1、將鯰魚殺洗干凈，切成大塊，待用。
2.?
2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜即成。?
特點(diǎn)：湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正!
碳鍋魚的做法和視頻
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒節(jié)各少許。
小料：
鮮花椒20克，干紅椒節(jié)25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老干媽豆豉40克，酒鬼花生米50克 白芝麻10克。
調(diào)料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
制法：
1、將草魚宰殺治凈，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然后在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆里泡軟后，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、干紅椒節(jié)、蔥段、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒并摻入高湯燒開，放入草魚，調(diào)入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋里。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利于保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時(shí)容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時(shí)，油溫一定要高，而且剛下魚時(shí)，不要去翻動(dòng)（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時(shí)，才可以用手勺去推動(dòng)或翻轉(zhuǎn)。
3、在燉魚時(shí)，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時(shí)使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時(shí)間一定要充分，不要急于出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細(xì)火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時(shí)，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出并交融在一起。
794閱讀
搜索
碳鍋底料熬制的過程
淮北碳鍋雞底料配方
淮北碳鍋羊肉底料解密
河南正宗碳鍋魚的做法
碳鍋雞底料商用醬料
有關(guān)碳鍋魚的創(chuàng)意菜名
急求碳鍋魚做法，謝謝
1、鯰魚殺洗干凈，切成大塊，用鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌制。
2、鍋入油，投入花椒辣椒，放入鯰魚塊，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入墊有白菜的碳鍋里，上面放上香菜即成。
