今天給各位分享臘味蘿卜糕的知識，其中也會對臘味蘿卜糕的注意事項進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

廣東正宗蘿卜糕的做法

廣東正宗蘿卜糕

工藝蒸

口味咸鮮味

時間90分鐘

主料

蘿卜400克?蝦米30克?臘腸75克?糯米粉160克?澄粉45克?馬蹄粉15克

輔料

食鹽4克?白砂糖15克?胡椒粉3克?芝麻油15克?味粉適量?清水150克

蘿卜糕同年糕一般，寓意著“步步高升”，因此，蘿卜糕也是廣東人民家中年節(jié)必備的傳統(tǒng)食品

廣式臘味蘿卜糕采用蘿卜絲，廣式臘腸，蝦米，糯米粉等原料制作，用鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味蒸熟以后，切片煎至金黃而成

臘味蘿卜糕，鮮甜適中，口感軟糯，讓你咬的每一口都能吃到臘腸粒和蝦米，加上清甜的蘿卜絲，使得這款臘味蘿卜糕，香氣撲鼻，清甜不膩味，還具有飽腹的作用

這樣一款可口的茶點是不是也想要來一份呢

不用出門，在家也可以做出正宗的廣式臘味蘿卜糕，還猶豫什么呢，跟著做唄

廣東臘味蘿卜糕的做法

步驟

1

將需要的材料備齊

步驟

2

將蘿卜洗凈去皮，用掐絲板將蘿卜掐成絲備用

步驟

3

將臘腸切成小丁，蝦米洗凈，瀝干水分備用

步驟

4

在鍋中倒入適量食用油

步驟

5

油溫升，倒入臘腸丁

步驟

6

翻炒均勻出香氣

步驟

7

加入洗凈的蝦米

步驟

8

混合翻炒至蝦米金黃酥脆出香氣

步驟

9

將炒好的臘腸蝦米裝入碗中備用

步驟

10

將馬蹄粉放入石舂內(nèi)錘成細粉末

步驟

11

在碗中依次加入糯米粉160g，澄粉45g，馬蹄粉15g，食鹽4g

步驟

12

再加入白糖15g，胡椒粉3g，芝麻油15g，味粉適量

步驟

13

將所有食材用勺子攪和均勻

步驟

14

加入150g清水，將所有材料攪和均勻

步驟

15

加入炒好的臘腸蝦米

步驟

16

攪拌均勻

步驟17

鍋入置入適量清水，燒開以后加入蘿卜絲

步驟

18

蘿卜絲在鍋中煮沸以后，用撈勺撈起

步驟

19

趁熱將蘿卜絲加入大碗中

步驟

20

用勺子快速將所有食材拌勻

步驟

21

將蘿卜糕糊倒入6寸不沾模中，并用勺子將糊面抹平

步驟

22

在蒸鍋中倒入適量清水，放上蒸屜，將裝有蘿卜糕的模子放入蒸屜中

步驟

23

大火蒸制90分鐘至蘿卜糕熟

步驟

24

蘿卜糕冷卻后，倒扣脫模

步驟

25

將蘿卜糕切成厚片狀

步驟

26

小火，鍋內(nèi)倒入適量食用油，用木鏟將食用油推向鍋的各個角落

步驟

27

在鍋中碼入蘿卜糕片

步驟

28

待一面煎至金黃，翻面

步驟

29

繼續(xù)煎至金黃即可裝盤

廣東臘味蘿卜糕的成品圖

廣東臘味蘿卜糕的烹飪技巧

技巧

1、如果家中沒有馬蹄粉，就增加同樣量的澄粉

2、澄粉是廣式點心的必備原料，如蝦餃皇，腸粉都是用澄粉制成

3、將蘿卜糕冷藏以后更好切，形狀更規(guī)整

蘿卜糕怎么制作

【準備食材】

蘿卜、粘米粉、臘腸、香菇、蝦皮、玉米淀粉、食鹽、白胡椒粉、生抽

1、先把蘿卜去皮再切成細絲，另外準備2根臘腸切成小丁，幾個干香菇泡發(fā)后切成小丁，切好后全部放在一起，還可以加些小蝦皮或者瑤柱都可以。

2、在盆里倒入200克粘米粉，50克玉米淀粉，用300毫升涼水攪成糊狀。

3、鍋里倒入少量的食用油，油熱放入蘿卜絲下鍋炒，先把蘿卜絲炒軟，然后加入食鹽，白胡椒粉，生抽一起翻炒均勻。

4、蘿卜絲炒勻后倒入攪好的面糊，先關(guān)火再把它們一起拌勻，拌勻后裝入蒸盤里，用鏟子攤平，放進鍋里用大火蒸35分鐘。

5、蘿卜糕蒸熟后取出來放涼，等到不燙手的時候再分成小塊。

6、非常美味的蘿卜糕就做好了，口感軟糯咸香，做法也相當簡單，做一盤就夠全家人吃，喜歡的動手試試吧。

【技巧總結(jié)】

1、很多人不知道粘米粉是什么？粘米粉就是大米磨成的粉，這里粘米粉也是主要食材，如果家里沒有粘米粉，可以把200克大米泡一個晚上，放入料理機中加300毫升清水打成米漿。

2、配菜可以根據(jù)自己喜好隨意添加。

3、這個蘿卜糕要趁熱吃口感最好，可以搭配一杯牛奶，當早餐或者下午茶都不錯，營養(yǎng)滿滿。

4、時間不急的話可以把小塊的蘿卜糕放鍋里兩面煎黃了吃，口味會更香。

蘿卜糕的配料比例是什么?

主料：白蘿卜1根、臘肉1小塊、海米1小把、香菇3朵、粘米粉100g。

輔料：油適量、鹽適量。

臘味蘿卜糕的做法：

1、白蘿卜擦成絲放入開水中焯煮， 焯煮時加入少許鹽；

2、粘米粉加入適量的水拌勻；

3、下入臘肉丁和泡好的海米一起進去煸炒；

4、再加入香菇丁進去翻炒， 這時可以盛出來一點；

5、再將焯煮的白蘿卜絲擠去水分后放入里面翻炒均勻；

6、加入適量的鹽調(diào)味；

7、倒入粘米粉水翻炒均勻；

8、炒好后將它們倒入底部涂抹油的模具中， 表面上再撒點臘肉海米丁；

9、加蓋后放入鍋中蒸上二十分鐘；

10、蒸好后放涼切成小塊；

11、吃時將雙面煎至金黃；

12、配上一杯茶， 開吃了。

廣東人過年，家家戶戶愛吃它，攪一攪，鍋里一蒸，出鍋全家搶著吃

臘味蘿卜糕是廣東過年時必吃的賀年食品之一，也是廣式茶樓里著名的傳統(tǒng)名點，春節(jié)時更為暢銷，因為“糕”和“高”同音，過年吃蘿卜糕，寓意“步步高升，工作生活年年高”。

從我小學起，大年三十那天我就會去外婆家，用石磨磨米漿，刨蘿卜絲，為做蘿卜糕做準備。因為大年初一早晨，全家都會聚集在外婆家，給外婆拜早年，外婆也會準備好2大盤蘿卜糕，還有一大鍋臘鴨粥，大家吃著蘿卜糕和臘鴨粥，歡聲笑語，好不熱鬧。

蘿卜糕是很常見的糕點，大至酒樓，小至菜市場的早餐店都有得售賣，好吃的蘿卜糕，口感松軟，蘿卜的香味濃郁。失敗的蘿卜糕，粉多、蘿卜少，不僅不香，咬下去都是粉。

快過年了，分享這道“臘味蘿卜糕”的做法給大家，學會了過年做給家人吃，全家一起“步步高升”。

臘味蘿卜糕

食材準備：粘米粉 1碗，臘腸 2根，蝦米 適量，干杯 適量，白蘿卜 1根，五香粉 1茶匙，白糖 1茶匙，鹽 半茶匙

1、白蘿卜去皮，用擦絲的工具擦成細絲，不要把蘿卜擦得太碎，這樣口感沒那么好。蘿卜擦絲后放半茶匙鹽攪拌均勻，放在一旁靜置一會兒讓蘿卜絲出水。

2、準備一些蝦米和干貝，放了蝦米和干貝，蘿卜糕吃起來更香。將蝦米和干貝用清水浸泡著備用，要讓干貝吸收水分變軟。

3、把臘腸切成小顆粒，將浸泡好的干貝和蝦米剁碎，這里的臘腸還可以用臘肉代替。

4、蘿卜出水后，將蘿卜水倒到另外一個碗里備用，再用手擠干蘿卜絲的水，擠出的水也是放到小碗里備用。

5、如果用的臘腸肥肉比較多就不用放油，臘腸比較瘦就放一點油，倒入臘腸用小火煎出油，臘腸微焦，體積收縮后再把蝦米和干貝也一起倒進去炒香。

6、倒入蘿卜絲翻炒均勻，放適量白糖、五香粉炒勻調(diào)味。蘿卜炒熟后嘗一下味道，因為臘腸和干貝有咸味，蘿卜也用鹽腌過，備用的蘿卜水也有咸味，如果這里咸味已經(jīng)足夠或者偏咸，待會兒可以減少蘿卜水的分量。

7、用少許清水和蘿卜水將粘米粉調(diào)成粉漿。蘿卜水的分量根據(jù)上一步蘿卜餡的咸度來決定，如果你覺得太咸，就只用清水來調(diào)粉漿，粉漿的濃稠度就像濃稠的酸奶那樣，能緩慢的滴落。

8、把調(diào)好的粉漿倒入鍋里攪拌，使粉漿和蘿卜餡料粘在一起，拌勻后倒入盤子里，用勺子壓平。

9、鍋里把水燒開，將盤子放入鍋中隔水大火蒸25分鐘，蒸的時間還需要根據(jù)盤子厚度來調(diào)整，用牙簽插进去，牙簽拔出来后不會粘住濕面糊就代表熟了。蘿卜糕蒸好后切塊就可以吃了。

10、蘿卜糕煎一煎更香哦，把蘿卜糕切塊，鍋里放適量油，將蘿卜糕煎至兩面微焦即可。

想吃蘿卜糕不用買，自己在家就能做，看了上面的詳細步驟，你學會了嗎？

小煮意：

1、我用23x23的蛋糕盤來裝面糊，大概做出9塊蘿卜糕，如果想做多一點可以在這個基礎(chǔ)上增加分量。

2、調(diào)粉漿時一定不能太濕，以能緩慢滴落的狀態(tài)為準。如果粉漿太稀蒸出的蘿卜糕不成型，粉漿太干，蘿卜糕口感硬不好吃。

3、還有一種做法就是蘿卜絲不用腌出水，直接倒入鍋里和臘腸干貝等材料一起炒，蘿卜出水后將水分收干，再倒入粉漿攪拌。

瑤柱臘味蘿卜糕的做法 怎么做瑤柱臘味蘿卜糕

1、主料：白蘿卜1000克、粘米粉350克。

2、輔料：臘腸2根、洋蔥10克、蝦米50克。

3、調(diào)料：食鹽5克、雞精5克、白糖5克、植物油適量、胡椒粉5克。

4、白蘿卜洗凈去皮切細絲，越細越好，便于下一步腌制。

5、在蘿卜絲中加少許鹽抓勻，腌制20分鐘左右，把腌制好的蘿卜絲擠出水份。

6、擠出的蘿卜汁加入粘米粉攪拌均勻。

7、將擠干水份的蘿卜絲倒入粉漿中拌勻，蝦米提前溫水泡軟洗凈，臘腸和洋蔥切丁。

8、鍋內(nèi)油熱后，先將蝦米炒出香味，再混合洋蔥和臘腸炒至臘腸出油，趁熱將炒熟的料倒入粉漿中攪拌均勻。

9、根據(jù)個人喜好，可以加少許胡椒粉和糖調(diào)味，將方型耐高溫容器內(nèi)壁涂油防沾，把完成的粉漿倒進去。

10、用錫紙包好防止蒸氣滴入，大火蒸1個半小時左右。

11、蒸好的蘿卜糕待晾涼后倒扣出來。

12、蘿卜糕切成厚約半厘米的片平，底鍋加少許油，煎至兩面金黃即可。