今天給各位分享水晶蝦餃的做法的知識，其中也會對廣式水晶蝦餃的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

想吃水晶蝦餃了怎么辦？技巧和做法全在這里了，學(xué)會后在家就能做

水晶蝦餃?zhǔn)歉凼讲椟c中最具代表中的一種，被譽為茶點天王。它在選料和制作方面都有獨特的方法，水晶蝦餃皮透明，晶瑩剔透，透過皮能看到里面的陷。水晶蝦餃在廚師專業(yè)里來講是一道比較難制作的茶點，所以很多人對在家里做水晶蝦餃望而卻步，認(rèn)為在家中做不了。

如何才能將在港式餐廳吃到的水晶蝦餃搬上家庭餐桌？如何做出晶瑩剔透，有嚼勁的餃子呢？今天就給大家分享略作改良的家庭版水晶蝦餃的做法。

那么改造后的水晶蝦餃的秘密和訣竅在哪里？在家中是具體怎么做。面粉怎樣選，和面有哪些技巧，餃子皮在搟制的過程中有哪些小竅門，餃子餡如何調(diào)才好吃？統(tǒng)統(tǒng)在下面為你一一解答。

蝦仁、豬肉餡、澄面、玉米淀粉、鹽、蔥、姜

步驟一：和面

首先是選面。水晶蝦餃皮選用的面粉為 澄面 ，這種面粉做出來的餃子皮才透亮。和面時加入少許 玉米淀粉 ，澄面和玉米淀粉 比例10:1左右 ，作用是增加面團(tuán)的粘性。

用手將兩種面粉攪勻， 和面一定要用開水，一邊續(xù)水一邊攪動 ，也就是燙面，然后反復(fù)揉搓，活出來的面就是晶瑩剔透的水晶面了。將活好的面蓋上，晾涼。

和面時記住 澄面、玉米淀粉、10:1、開水 這幾個關(guān)鍵詞就沒問題了。

步驟二：調(diào)蝦陷

飯店里的蝦餃放的都是整蝦，家里自己吃沒有必要做的那么花哨。把蝦剁成陷，按照1:1的比例，放入豬肉陷，或者蝦肉稍多一點也沒關(guān)系。蝦肉高蛋白低脂肪，放入豬肉則補充一點動物脂肪，混合后香氣會比較濃。

放入蔥、姜末，然后根據(jù)個人口味再放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖合味提鮮，調(diào)陷 不要放料酒和水 。攪拌均勻至膠質(zhì)即可。

步驟三：搟面皮

取一塊面，從中間縱向切開，手上蘸少許食用油，然后用手將面搓成長條。

用刀切成劑子。注意，平時我們包餃子在這一步和搟皮的時候，案板上會撒些薄面，防止粘連，澄面皮是不能撒薄面的。

專業(yè)廚師在做蝦餃皮的時候是在光滑的大理石或不銹鋼面油板上，用手壓著刀面，一抹即成。這對技術(shù)和場地有一定的要求，那么在家里就怎樣做呢？

接著來看其中的小竅門，我們需要在案板搟皮處、搟杖擦油，然后的操作就和平時搟餃子皮是一樣的了，用搟杖把劑子趕成圓形餃子皮。

步驟四：包蝦餃

專業(yè)的水晶蝦餃包法就不在這里介紹了，既然是家庭版的，那就看你的心情了，想包成什么樣就包成什么樣，和平時包餃子一樣就是了，將包好的蝦餃放在底部擦了油的盤上擺好。

步驟五：上鍋蒸餃

鍋中燒水，鍋開后，將蝦餃放入鍋中，蒸的時間不要太長，大火足氣后七八分鐘即可。

步驟六：出鍋

掌握好以上的技巧和做法，相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶蝦餃。

水晶蝦餃的做法？

1、新鮮蝦清洗干凈，撥殼去除蝦線，留些一整只的。

2、剩下的鮮蝦用花刀剁碎蝦仁蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁碎豬肉泥預(yù)留。

4、大蔥清洗切割成蔥段。

水晶蝦水餃的做法及功效

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥段放進(jìn)器皿，添加少量糖、雞精粉、鹽順同一方向攪拌上力;鮮蝦放少量鹽腌漬20分鐘。

6、將150克粘米粉、玉米粉50克、鹽1克混和翻拌，沖進(jìn)130Ml開水，邊加邊拌和，到?jīng)]有干面才行，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取下搓勻透，再加動物油或(植物油)揉勻結(jié)團(tuán)，備用。

8、取一小塊，搓發(fā)展條，切段兒，搟成片狀。

9、放進(jìn)餡揉成水餃狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜，灶火蒸5分鐘出鍋就可以。

水晶蝦餃的做法 要蒸多久

大火蒸5分鐘。

準(zhǔn)備材料：水晶蝦餃粉 250克、開水 200克、蝦 100克、豬肉餡 100克、胡蘿卜 100克、蔥、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精。

一、第一步將鮮蝦去殼剝?nèi)?，放在一旁的碗里，如下圖所示。

二、然后用菜刀將剝好的蝦肉和準(zhǔn)備好的豬肉餡一起剁碎，如下圖所示。

三、加入準(zhǔn)備好的蔥、姜還有蒜，再用菜刀剁均勻，如下圖所示。

四、餡里加入生抽、蠔油、鹽、雞精，用筷子攪拌均勻，如下圖所示。

五、將水晶蝦餃粉倒入盆中，倒入200克的水，如下圖所示。

六、用手拌勻后，用手搓成光滑的面團(tuán)，放旁邊備用，如下圖所示。

七、使用菜刀將面團(tuán)切成一個個小劑子，撒一點點面粉，如下圖所示。

八、使用搟面杖將小劑子壓扁，然后放一塊蝦肉包好，如下圖所示。

九、全部包好后，放在切片的胡蘿卜片上面，鍋里水開后上鍋，大火蒸5分鐘。

十、5分鐘后即可出鍋，冷卻一會，這樣水晶蝦餃就已經(jīng)做好了。

家庭自制作水晶蝦餃的具體做法是什么？

現(xiàn)在有很多人都會很喜歡吃水晶蝦餃，那么水晶蝦餃在我們看來是一種非常晶瑩剔透，看起來就非常有食欲的一種美食，那么有些人就會想要在自己家中自己去制作水晶蝦餃但是卻又很害怕會失敗，所以小編來教大家一種簡單又成功率高的制作水晶蝦餃的方法吧，小伙伴們來跟小編一起學(xué)習(xí)吧。

一、家庭自制做水晶蝦餃的食材準(zhǔn)備

首先大家應(yīng)該要準(zhǔn)備制作水晶蝦餃的食材，那么水晶蝦餃主要分為主料跟輔料，主料就是餃子的外皮，然后輔料就是餃子的內(nèi)餡，餃子的外皮中就需要攪白沙水晶蝦餃粉，同時也需要食用水。那么餃子的輔料就需要蝦仁，瘦豬肉以及胡蘿卜，蔥白等等。同時調(diào)味品的話，小伙伴們就可以去準(zhǔn)備生姜，醬油，生粉，胡椒粉，花生油，鹽。小伙伴們可以去盡自己的實際情況去準(zhǔn)備這些食材，盡量還是需要去準(zhǔn)備好這些食材。

二、家庭自制做水晶蝦餃的具體做法

首先我們就需要將蝦清理干凈，去除蝦線，然后再將其剁碎或者是放入絞肉機中絞碎，從同時我們也可以加入一些胡蘿卜，這樣看起來更有食欲，都將其攪碎，也可以加入一些生姜。接著我們就要去加入水晶餃子粉，將其揉成一個面團(tuán)，并將其用搟面杖搟薄使其變成一個餃子皮，同時我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了餡料，這時候我們就需要將剛剛準(zhǔn)備好的蝦仁，豬肉以及嗯鹽生姜等等調(diào)味品一起攪拌，使其混合均勻。當(dāng)我們將餃子餡準(zhǔn)備好之后，我們就將餃子餡放入到皮中，再根據(jù)我們自己喜歡的包法將其包起來，盡量不要出現(xiàn)沒有捏緊的情況，這樣的話就會使餃子餡的味道流出。當(dāng)包好之后，我們再將包好的餃子放入到蒸籠中，并將其蒸熟食用即可。

水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮的制作配方如下：

食材：澄粉100克、木薯淀粉30克、豬油1勺、熱水約150克。

步驟：

1、先把澄粉和木薯淀粉稱重混合，再將開水沖入粉中，一邊沖一邊用筷子攪拌。粉量和水量的比例約為1：1.5，水量不是絕對的，只要不留干粉就可以。

2、將材料混合成較光滑的粉團(tuán)后，加5克豬油。

3、將油完全揉入粉團(tuán)中，用保鮮膜蒙住，隨用隨取。

4、取雞蛋黃大小的粉團(tuán)，先揉圓。

5、將粉圓在操作臺上按扁。

6、準(zhǔn)備一張廚房紙巾或者干凈的濕布，上面滴少許植物油，在操作前將刀側(cè)面在紙巾上或者布上抹幾下。

7、將刀的側(cè)面壓在粉團(tuán)上，稍用力向下一邊壓一邊往外碾，約碾3、4下就成薄薄的粉皮了。

水晶蝦餃的正宗做法

水晶蝦餃要用到的食材有：澄粉、玉米淀粉、鮮蝦、豬肉、胡蘿卜。

1、準(zhǔn)備食材。澄面150克、玉米淀粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末。

2、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然后朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然后再多摔打幾次。

3、開始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干粉為止。把面團(tuán)取出放到面板上揉勻。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。將面團(tuán)搓成長條，然后切成均勻大小的小劑子，取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，用一個小板將小劑子壓成圓形。

4、壓好后的蝦餃皮。往蝦餃皮中放入適量的餡料，由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴(yán)實。蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上，開水上鍋，大火燒7到8分鐘即可關(guān)火。

水晶蝦餃?zhǔn)菑V東的一道特色美食，鮮嫩可口、爽滑美味，深受廣大食客們的喜愛。