今天給各位分享小炒牛肉片的知識，其中也會對炒牛肉做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

小炒牛肉片的做法

小炒牛肉片的.做法

原料：

鹵牛肉100g

配料：

蒜薹2根

紅尖椒2個

小紅辣椒2個

蒜2瓣

調(diào)料：

細鹽適量

雞精少許

步驟：

1、牛肉切片，蒜薹、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段;

2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒;

3、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;

4、翻炒至牛肉片變色，放入蒜薹和尖椒;

5、繼續(xù)炒至蒜薹熟透，放入適量鹽;

6、加少許雞精提味，翻炒均勻即可。

小貼士

1、蒜薹喜歡吃綿軟口感的，可以先焯水再炒;

2、鹵牛肉可換作鮮牛肉，注意調(diào)整炒至的時間;

3、鹽和雞精視自己的口味而定。

牛肉小炒家常做法

牛肉小炒家常做法如下：

用料：

牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖少許。

做法：

1、準備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

9、出鍋裝盤完成。

注意事項

要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：

一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉。

二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼。

三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

小炒牛肉片是東北菜嗎

小炒牛肉片是東北菜的，小炒牛肉食材牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，鹽，白胡椒，淀粉，料酒，油。做法1:將牛肉清洗干凈，切成薄片。2:大蒜切末，青尖椒切段3:將切好的牛肉放入盤中加生抽老抽白胡椒鹽料酒攪拌均勻。4:加適量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。5:加淀粉攪拌均勻，在加食用油攪勻，這樣牛肉下鍋更容易炒散，還能鎖住水份。6:鍋里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至斷生，加一點食用鹽炒均勻盛出備用。7:鍋中加少許食用油燒熱，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉變色。8:在倒入炒好的青椒翻炒均勻即可。做法二食材牛肉小米椒姜蒜青椒醬油生抽胡椒粉生粉花椒料酒，鹽1:先將牛肉切薄片在切絲2:放入盤中加胡椒粉醬油少許生粉，用手抓勻上漿腌制一會3:姜切絲，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗調(diào)生粉水。

4:熱鍋倒入冷油，放少許花椒，蒜末，姜絲爆香，再把腌好的牛肉倒入鍋中，加一點料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒。5:炒至牛肉變色斷生，加入生粉水繼續(xù)翻炒。6:加醬油，少許鹽，小米椒青椒翻炒均勻即可出鍋。做法三食材牛里脊肉蔥姜蒜小米辣雞蛋清淀粉香菜梗蠔油老抽雞精白糖料酒芝麻1:牛里脊肉切成小薄片備用。

2:加入蛋清淀粉和醬油料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘。3:切蔥姜蒜小米香菜梗備用。4:鍋中加入少許油，油熱時放入牛肉大火翻炒，炒至牛肉變色撈出備用。5:鍋里放蔥、姜、蒜翻炒，然后倒入小米翻炒。6:加入適量蠔油和糖，轉(zhuǎn)中火，翻炒一會，加入牛肉、香菜梗和料酒，翻炒一會，加入少許雞精，撒少許芝麻，翻炒均勻。

小炒牛肉片

要把牛肉炒的好吃，光用刀火是不夠的，鹵汁才是關(guān)鍵。家里有牛肉愛好者，每周都有幾次牛肉飯。他們做的更多，獲得了鹵汁的經(jīng)驗，炒好的牛肉很快就成了CD！寫下來，分享給大家。

PS:腌制肉類時，可以多腌制。放入保鮮盒或干凈的容器中，用保鮮膜密封。冰箱冷藏一周左右沒問題。上班族吃多少炒多少特別方便！

材料

牛肉(牛柳更好)350克

一茶匙小蘇打(約1.5g)

拿一把舊勺子(喝湯勺)

生吃兩勺。

一勺蠔油

一勺辣椒油

燒烤一勺半(辣)

半勺孜然粉

兩勺熟芝麻

蒜末和蔥花。

三勺食用油

香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，連殘疾人黨都能做)

小炒牛肉怎么做好吃 小炒牛肉的美味做法

牛肉是一種非常美味并且營養(yǎng)價值很多多吃一點也不會長胖的肉，所以非常都的人喜歡吃，那么你喜歡吃小炒牛肉嗎？下跟著我我們一起來了解一下吧。

小炒牛肉怎么做好吃

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉的美味做法

1.在炒牛肉之前，我喜歡把食材都備齊全，這樣做起來比較快速，不用再浪費時間找調(diào)料一類的了。開始準備五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克雞蛋清，一根小蔥，一塊小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，淀粉。把食材備好好就能做了，先把八十克香菜拿出來，用干凈水洗好，再把香菜葉切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均勻的切小段，切好后留著備用就行了。

2.把里脊肉拿出來洗好，把整塊里脊肉分切開兩半，再用刀均勻的都切薄片狀，切好后把蔥姜和青蒜拿出來，先去皮用水洗好，都分切成片狀，再把備好的小米椒也拿出來，把小米椒洗好切成丁。然后開始把切好的里脊肉片拿出來，再用水把肉片上的血水洗凈，洗好后放進一個干凈碗里，把備好的適量鹽，老抽和料酒倒進去，再把雞蛋清和淀粉放進去，用筷子攪一會，攪勻后開始腌制，腌制二十分鐘就行了，留著備用。

3.牛肉片腌制好后，找個干凈鍋出來，再把適量的油倒進去，把鍋火打開燒油，等油熱后把牛肉片放進去，用勺子來回的翻滾，把牛肉炒炒顏色，炒好后盛一個干凈碗里，把油控一下備用。然后把炒牛肉再次倒進去油，繼續(xù)開火把油燒熱，油熱后把備切好的蔥姜和青蒜，放進熱油鍋里爆炒出香味，炒香后再把備好的小米椒放進去，炒一會后再放進去適量的蠔油和白糖，把鍋火改成中火，用勺子繼續(xù)炒起來。鍋中炒勻出香后，開始把控油的牛肉片拿出來，然后倒進炒鍋里翻炒一會，再把料酒和香菜梗倒進去，把鍋火開大，用大火翻炒一會，把食物炒熟出香就能關(guān)火了，最后把美味的食物盛出去，就能開動起來了。

小炒牛肉的家常做法

第1步、西芹切絲備用。

第2步、紅椒切塊，大蒜切片，生姜切絲。

第3步、牛里脊肉順著紋理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分鐘。

第4步、放入兩勺木薯粉。

第5步、攪拌均勻。

第6步、炒鍋燒熱下油，待油熱后將牛肉倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，一分鐘后盛出。

第7步、將鍋洗凈，重新下油，放入西芹翻炒。

第8步、放入紅椒，放小半勺食鹽，待西芹和紅椒炒熟后，盛出。

第9步、炒鍋燒熱下油，放入蒜片和姜絲炒香。

第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。

第11步、倒入西芹和紅椒。

第12步、一勺生抽，翻炒均勻。

第13步、小炒牛肉就可以出鍋啦。

小炒牛肉怎么做才嫩

1、選材

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質(zhì)比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法

原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜

如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過這一步處理。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

小炒牛肉的做法

做法如下：

食材準備：牛肉500克

輔料準備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時，出鍋即可。