本篇文章給大家談?wù)劙l(fā)面花卷，以及發(fā)面花卷怎么做又軟又香對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
發(fā)面花卷怎么做又軟又香
花卷怎么做又軟又香
今天給大家分享一下怎樣在家蒸花卷、饅頭。做出來不塌陷、不回縮，蓬松暄軟、又香又好吃。想要把饅頭、花卷蒸好，也是有訣竅的
1、先和面。和面盆里倒入面粉，溫水碗里加入酵母粉用筷子攪拌化開，1斤面粉大約加3-5g的酵母粉。酵母水?dāng)嚢杌_后倒入盆里
再多次少量的加入水來和面，攪到里面沒有干面粉的時(shí)候，把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)。
面團(tuán)揉好后，蓋住讓它發(fā)酵到原來的2倍大
2、由于今天要做個(gè)芝麻鹽花卷，平底鍋里倒入白芝麻，再倒入鹽。
這里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關(guān)火。
等白芝麻晾涼后把芝麻碾碎備用
3、面團(tuán)發(fā)酵好了，發(fā)酵好后的面團(tuán)是這個(gè)樣子。
現(xiàn)在這個(gè)天氣2個(gè)小時(shí)就可以了，往里面加入大約3-5g的小蘇打和面團(tuán)均勻的揉在一起。加小蘇打是為了更松軟。
大案板上撒些干面粉，把面團(tuán)繼續(xù)放案板上揉光滑。我今天做的比較多，把面團(tuán)分成三等份，再整理下揉光滑
用搟面杖搟得薄厚均勻、寬窄相同些
然后在上面刷層油，再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽
然后這樣把面卷起來
切成寬窄相同的小劑子
現(xiàn)在展示花卷的第一種方法
拿一根筷子在小面團(tuán)中間使勁一壓
然后這樣從兩邊往回一翻，這個(gè)花卷就成型了
現(xiàn)在展示第二種方法。把兩個(gè)劑子疊放在一起，還是用筷子這樣使勁一壓
兩手從兩端往下再一翻，這個(gè)花卷就好了
下面是第3種方法，用筷子在一個(gè)面劑子中間一壓
看上圖，把上下兩邊一捏
左右兩邊捏住往下一翻，這個(gè)花卷就成形了
剛才展示的三種都是椒鹽口味的花卷。
下面做辣椒花椒，面片上面均勻的撒上花椒粉和鹽，再撒些細(xì)的辣椒面涂抹均勻。繼續(xù)卷起來，再斜著切成大小相同的劑子
現(xiàn)在展示第四種方法，這樣側(cè)著立起來，用筷子橫著壓一下
兩手把側(cè)面捏住，再往下一翻
這個(gè)花卷就成型了
蒸饃的時(shí)候，要在篦子上刷層油，然后把做好的花卷放篦子上面餳半個(gè)小時(shí)左右再上鍋蒸
怎樣看這個(gè)饅頭二次餳發(fā)有沒有好呢？，用手在上面按一下，能立馬回彈，就說明二次餳發(fā)好了。
4、直接冷水上鍋蒸花卷。
我今天做的比較多，總共蒸了五篦子花卷饃?？峙乱砸粋€(gè)星期了
大火蒸，鍋里水上汽后蒸20分鐘。
20分鐘后，先把籠蓋稍微提起一點(diǎn)放下氣，等5分鐘后再出鍋。這個(gè)也是饅頭塌陷、回縮的一個(gè)關(guān)鍵步驟
好了，咱們今天的花卷饃就蒸好啦。一種是椒鹽花卷，一種是辣椒花卷，蒸出來特別的松軟，用手使勁捏下能立馬回彈
做花卷怎樣發(fā)面?
主料
中筋面粉三杯
輔料
面堿兩小勺
發(fā)面花卷的做法步驟
1.
面用一小塊面引發(fā)好，大約需4-5小時(shí)，
2.
兩個(gè)這些的堿，用刀拈碎摻面揉到發(fā)好的面里，揉到不粘手，不粘盆，不粘面板為止
3.
切開對粘也不黏，有一點(diǎn)點(diǎn)甜，沒酸味最好
4.
捍成厚餅，放點(diǎn)油，鹽，卷好，切塊，扭成花，鍋內(nèi)燒開水，擺好，蓋蓋，開鍋20分鐘，閉火，成功！
蒸花卷發(fā)面的方法
食材
面粉 500g
酵母 5g
鹽 3g
水 適量
食用油 適量
方法/步驟
發(fā)面
蒸花卷第一步是要發(fā)面，很多朋友都覺得很難，其實(shí)很簡單，用安琪酵母，適量的面粉放適量的酵母活成面團(tuán)，放在溫暖的地方幾個(gè)小時(shí)就發(fā)起來。
如果不知道多少面放多少酵母，就盡量多放一點(diǎn)酵母，這個(gè)稍微多一點(diǎn)問題不大。
發(fā)面的時(shí)候放到陽光底下，或者做到一個(gè)溫水盆里，給面團(tuán)一定的溫度很快就發(fā)起來，一般發(fā)到2-3倍大的時(shí)候就可以了。
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揉面
發(fā)好的面，要放在案板上大力揉揉，排出氣體，大概需要5分鐘左右，揉成光滑的面團(tuán)，排氣的面團(tuán)蒸出花卷更蓬松。
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搟皮
將面團(tuán)搟成薄薄的大面皮，越薄花卷的層次越多哈。
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抹油
在面皮上倒一點(diǎn)油，然后把面皮對折，將油均勻地涂在面皮上。
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花卷造型
將面皮卷起來，然后切成小段，把每一個(gè)小段兩頭收口，螺旋狀擰一下然后兩頭排在一起就成花卷的造型。
我這個(gè)沒有要求造型，對外形介意的朋友，可以弄的更好看些。
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二次發(fā)酵
將做好的花卷放進(jìn)蒸鍋里面擺好，然后點(diǎn)一下火，摸一摸鍋蓋溫了就關(guān)火，讓它再一次發(fā)酵長大。
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發(fā)酵成功
大概一個(gè)小時(shí)之后，就可以看到花卷已經(jīng)胖了一圈了，這樣口感更綿軟哦。
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8
蒸制
此時(shí)把花卷放火上，大火15分鐘即可，美味的大花卷出爐啦！
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蒸花卷怎樣發(fā)面
發(fā)面蒸花卷的方法如下：
一、用料 ?
低精面粉1000克 ? ?、水520克、鹽5克 ? ?、酵母10克、白糖20克、色拉油適量、蔥花適量、泡打粉4克、 ?
二、花卷的做法
1、將面粉，白糖，酵母，泡打粉攪拌均勻
2、加水和面，醒發(fā)20分鐘，再揉，反復(fù)3次
3、將面壓平整，有壓面機(jī)最好，壓的光滑。做出來花卷也好看
4、表面刷上一層薄油。2均勻撒鹽，雞精。3,均勻撒蔥花
5、分4份，卷起來。疊成4層
6、切成如下形狀
7、兩個(gè)疊一起
8、筷子中間擠壓
9、卷，兩頭卷下面去
10、卷成這樣
11、醒發(fā)至面松軟，即可蒸。大火蒸10分鐘即可
12、希望大家能喜歡。
拓展資料
和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。
花卷怎樣發(fā)面呢？
-----【繡球花卷】-----
【主料】 中筋面粉250克，干酵母3克，白糖8克，溫水150克
【調(diào)料】 植物油適量，鹽適量
【制作過程】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、溫水準(zhǔn)備好；所有用量按食用量調(diào)整，加點(diǎn)白糖有利酵母的成長，溫水涼水均可，溫度不要超過40度，防止熱水將酵母燙死失效；
2. 干酵母、白糖同入盆中，無需攪拌，將水倒在酵母和白糖上，靜置1分鐘，讓酵母自然融于水中；
3. 先用筷子將材料攪拌成絮狀，無明顯干粉；
4. 再手揉成團(tuán)，不粘手即可，面團(tuán)無需揉成光滑狀；蒙上保鮮膜在溫暖濕潤處基礎(chǔ)發(fā)酵；家有烤箱、發(fā)酵箱就省事了，沒有這些但室溫又較低，可用大蒸鍋來制造發(fā)酵環(huán)境：蒸鍋中倒適量水，大火加到手摸水有溫?zé)岣?，停火，將發(fā)面盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，靜等發(fā)酵；
5. 面團(tuán)發(fā)到原來的2-2.5倍大小時(shí)，體積明顯變大，并有發(fā)酵產(chǎn)生的讓人愉快的氣味；
6. 用手掀起面團(tuán)頂部，能看到面團(tuán)下面有明顯且大大小小的氣孔；
7. 面團(tuán)倒在案板上，撒兩把面粉，稍用力將面粉全部揉進(jìn)面團(tuán)中，面團(tuán)變得像未發(fā)酵的面團(tuán)那般細(xì)致、光滑；
8. 面團(tuán)搓揉成長條，分割成6個(gè)差不多大的劑子；
9. 每個(gè)劑子分別揉圓；
10. 取一個(gè)面團(tuán)，按扁，搟成長寬約20*10的面片，表面均勻地刷適量植物油，再撒少許鹽；
11. 從一邊卷向另一邊，成一個(gè)細(xì)長的面卷，中間用利刀或者刮板割開，頂部不要割開，將切面朝上，如果面片粘在一起，要用刀尖將其挑開，分出層次，這也是花卷上花紋的由來；
12. 兩邊的切面朝下，扭在一起，扭得越多，花紋盤得越明顯，尾部端緊；
13. 一端當(dāng)起點(diǎn)卷起來，結(jié)尾一端壓在花盤下面即可，即使發(fā)酵后也不會(huì)松開；
14. 6個(gè)面團(tuán)依次處理，擺放在鋪了屜布的蒸架上或者蒸鍋的蒸屜上；
15. 放在蒸箱里或者蒸鍋里，待花卷生坯是原來的1.5-2倍大小時(shí)，可入蒸箱或蒸鍋開蒸；
16. 涼水入蒸箱或者蒸鍋，大火上汽后蒸20-25分鐘，根據(jù)花卷大小薄厚來調(diào)整時(shí)間；燜5分鐘再取出，表面光滑細(xì)致不緊縮。
做花卷的時(shí)候，應(yīng)該怎么發(fā)面？
引言：在日常生活中許多人喜歡吃面食，這個(gè)時(shí)候面食就是人們的主食，劇中很多人喜歡吃花卷，所以制作花卷的時(shí)候應(yīng)該怎樣發(fā)面呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
一、制作花卷應(yīng)該怎樣發(fā)面
首先我們需要準(zhǔn)備一些原材料，這個(gè)時(shí)候最主要的原材料就是面粉，所以準(zhǔn)備適量的面粉以及蔥，鹽，食用油和我們所需要的發(fā)酵粉，也要適量。這個(gè)時(shí)候首先把面粉放進(jìn)一個(gè)盆里面活成一個(gè)大面團(tuán)，在和成面團(tuán)之前把發(fā)酵粉也要放進(jìn)盆里面，所以等它變成一個(gè)大面團(tuán)的時(shí)候，我們就要把它放進(jìn)盆里面發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候也要用保鮮膜把盆口給遮住。
我們都知道花卷它里面會(huì)有一些蔥花，所以我們將我們準(zhǔn)備好的蔥花切成小粒，這個(gè)時(shí)候把它放進(jìn)碗里備用，而且我們切蔥花的時(shí)候一定要用蔥的葉子，不要用蔥的根莖，因?yàn)槿~子吃起來比較香，根莖太大，這個(gè)時(shí)候會(huì)影響口感。然后我們把花卷的面發(fā)酵好了之后，就可以把它改成一張大餅平攤在桌面上。這個(gè)時(shí)候把我們準(zhǔn)備好的蔥花撒上油或者是芝麻撒上一些香油，味道會(huì)更佳，而且撒上一些芝麻，它的新鮮味兒也會(huì)比較濃。
二、制作美食的方法
這個(gè)時(shí)候把我們準(zhǔn)備好的蔥花抹在大餅上面，這個(gè)時(shí)候我們再把面卷起來，卷成花卷的樣子，這個(gè)時(shí)候就進(jìn)入最后的一道工序，把它切成花卷再用手捏一下就可以了。而且我們在蒸花卷的時(shí)候也非常重要，火候以及時(shí)間要控制好，首先我們需要將冷水入鍋，把我們做好的花卷放在蒸籠里，這個(gè)時(shí)候蒸上半小時(shí)就可以了，所以蒸完之后要讓他在蒸籠里面放著一會(huì)兒，這樣會(huì)更香更好吃。
