本篇文章給大家談?wù)勄嗷ń肤~的做法，以及青花椒魚的做法 川菜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
青花椒魚怎么做
下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么用青花椒蒸魚吧。
材料：大白鯧海魚一條，青花椒，生姜，指天椒，蒸魚豉油
做法
1、魚收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。
2、指天椒一根切小圈 。
3、放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點(diǎn)白糖增加鮮甜味。
4、腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子。
5、上面鋪適量青花椒。
6、蒸鍋水沸騰后放入魚和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。
7、魚取出后倒掉蒸出來(lái)的汁，取出筷子，或者干脆換個(gè)碟子。
8、炒鍋燒熱油。
9、澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可。
青花椒的功效與作用
青花椒的果皮可以用來(lái)做調(diào)味料，也可以用來(lái)提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來(lái)吃，還可以拿來(lái)做肺燥。最重要的是，青花椒還有藥性，可以消寒解毒、健胃等。
花椒性質(zhì)屬熱，可以健胃驅(qū)寒，還可以殺毒。如果有風(fēng)寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時(shí)候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什么都想吃了。
花椒和藤椒一樣都是麻的，但是花椒和藤椒不一樣的是，藤椒會(huì)比花椒要麻一點(diǎn)，麻得也純正一點(diǎn)。但是花椒油還是很收歡迎。
花椒可以用來(lái)做花椒油，花椒油一般都用來(lái)制作川菜、涼拌菜、面食等等，吃火鍋的時(shí)候加點(diǎn)花椒油更是能夠讓人打開胃口。
青花椒魚的做法
青花椒燉魚
原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。
制法：
1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆后，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長(zhǎng)薄片，然后放窩盤里墊底。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開后，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來(lái)放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟后，連湯一起倒魚骨上。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。
自制椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機(jī)里絞成糊以后，盛出來(lái)加藤椒油調(diào)勻而成。椒麻糊以當(dāng)天現(xiàn)用現(xiàn)制為宜。
重慶青花椒魚的做法
重慶青花椒魚的做法
食材明細(xì)
主料 草魚 2000g
輔料 青辣椒 6個(gè) 小米辣 4個(gè) 青花椒 60g 生姜 20g 蒜頭 30g 淀粉 20g 雞蛋 1個(gè) 白胡椒粉 1g 鹽 適量 料酒 10g 蒸魚豉油 10g 雞精 適量
麻辣 口味 煮 工藝 一小時(shí) 耗時(shí) 普通
青花椒魚的做法步驟
1買魚的時(shí)候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗干凈。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干凈的魚放入大碗里，放入適量鹽，1g白胡椒粉，10g料酒，1個(gè)蛋清，20g淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
5把20g青花椒用石臼搗碎，把3個(gè)青辣椒，2個(gè)小米辣，20g生姜，30g蒜頭全部洗凈剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗凈待用，把剩下的3個(gè)青辣椒，2個(gè)小米辣洗凈切圈。
7鍋里放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水燒開。
10水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調(diào)勻，再放入魚頭魚骨煮熟。
11把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗里。
12放入適量雞精調(diào)勻，再放入魚片燙熟。
13把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。
15重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒魚做好了。
小竅門
1、腌制魚的時(shí)候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到魚肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，這樣魚做出來(lái)才好吃，有青花椒的味道。
青花椒魚的做法和步驟
簡(jiǎn)單的青花椒烤魚做法：魚改花刀用蔥姜水腌制15分鐘，烤架刷油，魚上架，大火烤至外酥里嫩，洋蔥炒香墊底，烤好的魚放在洋蔥上面，將蒜姜煸香，加水、青花椒醬和調(diào)味粉燒開倒到魚上，鍋內(nèi)燒油下青紅椒圈、鮮青花椒炒香倒到烤魚上即可。
青花椒撈魚
青花椒水煮魚的做法步驟：
1.食材洗凈，魚改刀切邊；3根二荊條、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成醬；蔥白切段；將剩余的二荊條、小米辣切圈，所有食材準(zhǔn)備完成。
2.將魚片魚骨分別加入芡粉、鹽腌制5分鐘。
3.鍋內(nèi)放入適量油，油溫達(dá)到七八成后放入剁碎后的醬、蔥白段，適量青花椒，炒香后加入清水和少許蒸魚豉油，待水開后下魚頭魚骨，魚頭魚骨熟后調(diào)味撈出盛盤，一片一片下魚片，待魚片熟后調(diào)味撈出魚片和魚骨一起盛盤。
4.在煮熟后的魚片上撒上辣椒圈和青花椒，起鍋熱油，待油溫全熟后，把熱油淋于魚上，麻辣鮮香的青花椒魚就大功告成了。
青花椒水煮魚
青花椒魚做法
主料：花鰱魚或者白鰱魚1條，
輔料：花椒，蔥，姜，小米辣，泡椒，尖椒，芹菜，輔料適量。
青花椒魚的做法步驟：
1、料酒，適量鹽，青花椒，淀粉，抹在魚上腌制10分鐘。
2、輔料切好待用。
3、將輔料炒香，然后加水煮開。
4、將魚從煮熟，先下骨頭，再下肉片兒，3分鐘左右，起鍋之后將蔥，芹菜辣椒丟進(jìn)去，然后鍋里加油燒開，將辣椒面抹在魚上，將燒開的油淋上去，就完成了。
青花椒魚的做法最正宗的做法
青花椒魚的做法最正宗的做法如下：
原料：魚1000g、酸菜100g、洋蔥50g、水500g、青花椒50g、姜10g、蔥40g、胡椒粉3g、料酒10g、豆瓣醬30g、蒜20g、干辣椒10g、泡椒15g、小米辣20g、油30g。
1、將魚處理好，切成塊并清洗干凈。
2、然后放入姜、蔥、鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻后腌制1個(gè)小時(shí)。
3、鍋里倒入油，放入豆瓣醬、蒜末、姜末、干辣椒，把它們炒出香味。
4、接著放入切好的酸菜、泡椒、洋蔥和小米辣，翻炒均勻。
5、再加入水、魚頭和魚骨，煮5分鐘左右。
6、放入魚肉，煮3分鐘之后出鍋裝盤，撒上蔥花。
7、起鍋熱油，放入青花椒、小米辣和蔥段，翻炒幾下。
8、最后把油、青花椒、小米辣和蔥段淋在魚上，這道重慶青花椒魚就做好了。
