今天給各位分享臘肉夾饃的知識，其中也會對臘汁肉夾饃的做法和配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
陜西肉夾饃的臘肉怎么做？
肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?/p>
步驟一準備材料：
面粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥
做法：
1、面粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。
2、將發(fā)酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。
3、餅鏜打開電源按鈕預(yù)熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。
4、將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
步驟二鹵肉：
材料：
五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫
2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻
3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽
4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。
臘汁肉夾饃做法 臘汁肉夾饃做法介紹
1、主料：豬肉600克、面粉450克。
2、輔料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。
3、調(diào)料：色拉油50毫升、食鹽1大匙、冰糖20克、蔥20克、姜15克、八角1個、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陳皮8根、草果1個、香葉3片、泡打粉1/4小匙、堿1/4小匙。
4、糖色的做法：鍋中放入20ml色拉油和冰糖20克，開小火（剛開始冰糖很硬，加熱后慢慢可以用鏟子壓碎）；將冰糖溶化后，不斷攪拌至糖液出現(xiàn)大泡，沖入開水200ml（注意防止熱水濺出燙人）；攪拌煮至融合即可；炒好的糖色呈現(xiàn)棕紅色。
5、臘汁肉的做法：前肩肉洗凈、泡入足量清水中2小時去除血水（或焯燙去血水）。大蔥切段，生姜切片；燉肉料放入料包；前肩肉切成合適的大塊。電燉鍋中加入大蔥段、生姜片、糖色、老抽、料酒、鹽、燉肉料包和水攪拌均勻，蓋上鍋蓋；按鈕旋至高火，3小時后關(guān)掉（肉塊在燉時，如果有浮沫要撇掉），繼續(xù)讓肉在湯汁中燜2小時以更入味（如果用普通湯鍋的話，可以大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時再關(guān)火燜）。
6、白吉饃的做法：將面粉、泡打粉、食用堿混合均勻。將干酵母溶入160克水中，攪拌均勻，靜置3分鐘；粉類放入盆中，倒入色拉油混合；緩緩倒入酵母水，用筷子快速攪拌；至呈現(xiàn)大片雪花狀后，將面粉揉成團（用160克水量，此時面團稍干硬）；另20克水放入小碗中，將和好的面團攤開，右手分次沾上20克水，握成拳頭將水扎進面團中，再將面團揉勻，每次都要將水揉勻在面團后，再接著沾下一次水（多了這樣的步驟，做出的饃更筋道）；將面團揉至光滑后，放在盆中，覆蓋保鮮膜發(fā)酵1小時；發(fā)酵好的面團繼續(xù)反復(fù)揉按，直到表面光滑，切開后無明顯孔洞，將面團揉搓成粗面棒；均分成8等份的面劑兒；取一個面劑兒，反復(fù)揉按至光滑有彈性；搓成直徑約2.5cm的細長條；依次搓成細長條；將長條從距頂端1cm處用搟面杖向下?lián){平；然后從頂端向下卷起成圓筒；將卷好的圓筒豎著放在案板上，用手按扁；再用搟面杖搟開成直徑約10cm的面餅生坯；小火加熱不沾平底鍋，不需加油，將面餅生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋，待底面烙成金黃色后翻面，兩面都烙至金黃即可。
7、肉夾饃的做法：烙好的白吉饃，燉好的臘汁肉，白吉饃從中間橫向剖開，取適量臘汁肉一邊剁碎一邊分次澆上湯汁，將剁好的臘汁肉夾入饃中即可。
正宗臘汁肉夾饃究竟怎么做才好吃？
提起肉夾饃，相信北方的朋友也經(jīng)常吃到這種地道小吃吧，而臘汁肉夾饃也是古城西安的一種小吃之一。那么今天就為大家介紹一款地道的臘汁肉夾饃的家常做法吧。
臘汁肉夾饃的制作材料
制作肉夾饃所需要的食材主要有臘肉，面粉，青紅椒，小蔥，酵母，八角，香葉，桂皮，冰糖，食鹽等等。
首先第1步我們先進行和面，在適當?shù)拿娣郛斨刑砑咏湍杆稚僭S的豬油食鹽進行和面，將面團搓揉成光滑狀態(tài)，然后蓋上保鮮膜放在常溫狀態(tài)的環(huán)境當中自然醒發(fā)。
將臘肉放入熱水當中進行浸泡至軟化狀態(tài)，然后撈出清洗干凈改刀成小丁。然后起鍋燒熱下入臘肉丁進行小火炒制，將臘肉的油脂煸炒出來，最后再下入提前煮好的高湯醬油，冰糖食鹽桂皮八角等等大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火慢慢的燉煮。
將正在醒發(fā)的面團搓揉成一根長條，然后再擠出一個個相同大小的小面團，最后將這些小面團搟成圓餅狀態(tài)，然后放入已經(jīng)提前燒熱的平底鍋當中進行慢慢的烙熟，在烙餅的過程當中，一定要保持小火狀態(tài)，保持烙餅的兩面都能夠被均勻的烙制成熟。
將燉煮好的臘肉醬撈出，然后再切上一些青紅椒粒以及香蔥等等放入當中進行攪拌，將烙熟的面餅平放在案板上，然后用小刀平行于按板將面餅從中間慢慢的切開。切記不要一刀切斷，最后再往切開的縫隙當中塞入臘肉醬，一個臘汁肉夾饃就這樣制作完成了。
肉夾饃要想做的好吃美味，除了烙饃的時候要保持它的外脆里嫩，烹制完畢的肉醬與饃完好地結(jié)合在一起，這種美味的享受真的是不言而喻，喜歡肉夾饃的朋友們，可以在家里面親自動手制作一下。
臘汁肉夾饃是哪里的風(fēng)味小吃？新手在家自制需要注意什么？
臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色美食之一。傳統(tǒng)式的陜西臘汁肉夾饃的做法包含鹵水香腸臘肉的制做（選材與刀功、腌制吹干、鹵菜）和白吉饃的制做。關(guān)鍵采用五花生豬肉、小麥面粉、湯底等原材料添加各種各樣調(diào)料和調(diào)味品生產(chǎn)加工而成。
【陜西臘汁肉夾饃】的做法：食物：帶皮五花肉1000克，小麥面粉500克，辣椒2個，八角2個，麻椒適當，老冰糖少量，生抽醬油適當，老抽王適當，蔥1顆，姜1塊，蒜1頭，酵母菌二分之一勺子，色拉油30mL，發(fā)孝粉二分之一勺子，堿二分之一小勺，水適當；
制作過程：將帶皮五花肉用自來水清洗洗凈后，切割成塊，放到鍋中綽水后，撈出來瀝干水份；，鍋里放上老冰糖，待溶化，逐漸冒小泡的情況下，放入生豬肉塊爆鍋著色；鍋中添上沸水，將炒好的肉放進，再加上食物中所必須的全部調(diào)味品，文火逐漸燉；將要的小麥面粉量準備好，再加上酵母菌、發(fā)孝粉、堿、色拉油，用溫開水合成一塊較為硬點的面糊，放到暖和的地方發(fā)醇，大概一兩個鐘頭的時間就可以；
正宗的臘汁肉夾饃是不用徹底發(fā)醇的面糊，因此不用像平常一樣要發(fā)醇到非常大，類似的情況下，拿出來分為勻稱的小劑子；將小劑子先揉成長條狀，隨后用搟面棍搟開，從一端卷起來，最終成一個圓形的小劑子，再把小劑子搟圓；做好的餅形，放到電餅鐺或是平鍋里邊，一面烙熟后翻過來，直到兩面金黃色就可以；
這個時候，用鍋燉了2個多鐘頭的肉也類似熟透，用筷子只需能輕松插到肉里，就表明燉好啦；把肉和辣椒切碎，烤好的饃從正中間割開，留意不必斷開了，夾上剁好的肉和辣椒，澆上點煮肉的湯就可以開吃。一定要挑選是帶皮的五花肉，再加上沸水來燉，最好是一次性加好水，假如在半途放水的情況下，也一定要是熱水，那樣燉出的肉，吃下去的口味也才會更好。
