本篇文章給大家談?wù)劶t燒回魚，以及紅燒鮰魚的家常做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅燒回魚最正宗的做法竅門
用料
大蒜、金針菇、 ?
小蔥、姜片 ?
紅辣椒、啤酒 ?
油鹽 ?
豆瓣醬、豆豉醬 ?
大蔥 ?
蒜香回魚的做法
將鮰魚切成小塊，其他原料準(zhǔn)備好；
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燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水；
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將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻；
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墊在容器鍋底；
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鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒；
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直至微微焦黃，撈出來放入小碗中；
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將鮰魚表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；
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煎至表面微微發(fā)黃后撈出放入盤中；
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剩余鍋中的油將蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；
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下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒；
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再加入沒過原材料的啤酒；
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大火煮開后加蓋煮上六、七分鐘；
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揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮；
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加入適量的鹽來調(diào)味；
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大火收汁直至濃稠；
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將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；
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小貼士
蒜香回魚的做法技巧：
1. 準(zhǔn)備好原材料，因為大蒜是主要配料，不僅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一條魚沒有多少，放入容器中很少，所以才配些金針菇墊底；當(dāng)然也可以選用其它蔬菜，也可以不用，記得不是熟的要焯水預(yù)處理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黃，這樣蒜會更香；而且用這蒜油煎一下鮰魚能幫助它去腥提鮮；
3. 提前處理好兩種主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣醬、豆豉和蔥姜，爆香后再下入煎過的鮰魚段；輕輕翻動，以免傷了表面，再放入沒過原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鮮，如果沒有，放入料酒和適量的水；
4. 加蓋煮上六、七分鐘，煮魚的不要時間太長，以便保持魚的鮮嫩，這時加入煸炒過的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太爛。加入調(diào)味料，開大火收汁，直至濃稠到想要的程度。
5. 將煮好的魚肉澆淋在墊有金針菇的鍋中，表面上再撒些小蔥段。
長江回魚怎樣紅燒更好吃?
鮰魚魚肉天生爽口，所以煎、炒、石烹、撈起做冷盤皆可。煎的時候，配的是黑椒汁醬，魚腩微焦的表面為的是封住魚汁，外焦內(nèi)嫩。小炒則是搭配一些蔬菜來吃，爽而不散。撈起的配料簡單如蒸煮，豉油的調(diào)配顯得很重要，太濃會蓋過魚之鮮，太淡又令配料鮮味搶閘，微咸中帶甜才剛好帶出魚的鮮味。
紅燒鮰魚原料：鮰魚600克。
調(diào)料：食油，醬油，精鹽，味精，紹酒，糖。
制作：鮰魚切成6厘米大小的瓦塊狀，烹調(diào)前先瀝干水，鍋置旺火上，下油100克，倒進(jìn)魚塊，加料酒30克，蔥段10克和姜3克，同炒一會兒即下湯水500克，加蓋，在中火上燜煮7分鐘，待魚塊松軟，速下精鹽、醬油，移鍋至小火煨，使魚肉入味，湯汁濃縮，最后加味精少許，勾芡，淋油，起鍋裝盆即成。
如果你是一個愛美食的朋友我可以給你推薦更多美的做法、望采納
紅燒回魚的做法，紅燒回魚怎么做好吃，紅燒回魚
紅燒回魚的做法
食材
主料
回魚
500g
輔料
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
老抽
適量
鹽
適量
白胡椒粉
適量
糖
適量
油
適量
雞精
適量
步驟
1.回魚挖去內(nèi)臟，洗凈瀝干,蔥、姜。
2.用刀切成片，容易入味。蔥、姜洗凈，蔥切末、姜切片。
3.鍋熱油，姜爆香后，放入回魚。稍翻動煎一下。
4.倒料酒、老抽。
5.同時放入鹽、糖、白胡椒粉和水，蓋上蓋，大火燒開，煮5分鐘，中間翻炒一下。
6.繼續(xù)燜燒2分鐘。開蓋，撒入雞精、蔥花，翻勻裝盤。
小貼士
在烹飪魚中，不僅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。
紅燒回魚怎么做
主料：回魚500克。輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、糖適量、油適量、雞精適量 。
步驟：
1、回魚挖去內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、用刀將回魚切成片，容易入味。把蔥、姜洗凈，蔥切末，姜切片。
3、把鍋熱油，姜爆香后，放入回魚。稍翻動煎一下。
4、倒入料酒、老抽。
5、同時放入鹽、糖、白胡椒粉和水，蓋上蓋，大火燒開，煮5分鐘，中間翻炒一下。
6、繼續(xù)燜燒2分鐘。開蓋，撒入雞精、蔥花，翻勻裝盤即可。
紅燒回魚怎么做好吃，紅燒回魚的家常做法
紅燒回魚的做法步驟
1. 魚洗凈瀝水。
2. 坐鍋加油，炒香蔥、蒜、姜、干紅椒放入魚塊煸炒至魚變色。
3. 魚變色后加水，大火燒5分鐘后改小火慢燉。
4. 最后收汁撒上蔥花即可。
紅燒回魚的多種做法，紅燒回魚怎么做好吃
原材料:魚一條，醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、鹽各適量。
處理魚:魚殺好處理干凈，擦干或瀝干魚身的水滴待用，(買魚的時候可以叫老板幫忙殺魚)
做法與步驟：1、燒熱鍋倒油并放入2片生姜片，把油燒熱后放回魚煎至金黃，加清過沒過回魚，并加入2勺黃酒、1勺白糖、2勺醬油和適量的鹽、蔥段、姜片。
2、大火燒開以后改用小火燜5分鐘，大火收至湯汁濃稠時出鍋裝盤。經(jīng)驗之談，我覺得還可以
