本篇文章給大家談談干炸平菇，以及干炸平菇的家常做法大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

干炸蘑菇的簡單做法步驟

干炸蘑菇的步驟主要有以下幾個方面：

1、用料：平菇300克、面粉1湯匙、土豆淀粉2湯匙、鹽2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。

2、平菇洗凈，去根蒂，放入沸水中焯燙兩分鐘，撈出控干水分，用手將蘑菇水分擠出，撕成小條。

3、將淀粉和面粉以2:1比例調好，調入鹽、五香粉和少量水，攪勻，調成糊狀，注意控制水量。

4、炒鍋燒熱倒入植物油。將蘑菇放入面糊中翻滾，使蘑菇均勻裹上面糊。下入油鍋中炸制，呈金黃色后撈出，繼續(xù)將油再次燒熱，復炸一次，使蘑菇更加酥脆。

5、鍋中放花椒粒小火焙干，撈出用搟面杖將花椒粒壓碎，放入鹽混合均勻。

6、蘑菇上撒上椒鹽，即可上桌。

溫馨提示：干炸沾上一層淀粉就可以，不用裹太厚的糊。復炸一遍一遍更酥脆。

做干炸蘑菇，最忌掛糊直接下鍋炸，學會正確做法，口感香酥脆

蘑菇的吃法簡直了太多，炒菜、涮火鍋、煲湯等等，今天做一道干炸蘑菇，裹著面糊炸過的平菇外酥里嫩，再撒一點孜然非常好吃， 但是炸平菇的時候，給平菇炸的口感好不好就很關鍵了 ，一般做都是直接掛面糊就開始炸了，這樣做就不對啦，下面就把正確的炸平菇做法分享給大家。

菌類營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。 經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。春季 養(yǎng)生 很適合吃蘑菇補充身體營養(yǎng)。

【干炸平菇】

——所需食材——

平菇200克，淀粉100克，鹽1克，面粉50克，孜然辣椒面5克，雞蛋1個，食用油適量，芝麻2克。

【制作步驟】：

1、先將一會用到的食材都準備好了，把平菇撕成約2厘米寬的長條，淀粉還有面粉按照1:0.5的比例盛在一起，喜歡吃辣的話可以在孜然面里面放一點辣椒面。

2、將平菇用清水沖洗干凈了以后將多余的水分攥出來，捏起來沒有水分滲出即可，洗干凈的平菇平鋪在案板上面?zhèn)溆谩＿@一步非常的重要，我們要是沒有將平菇的水分擠干的話，就會出現炸出來的香菇軟趴趴的，一點口感也沒有。

3、在小碗里面倒入已經準備好的淀粉還有面粉，打入雞蛋還有少量的鹽攪拌均勻，少量多次的添加水持續(xù)的攪拌均勻。

4、把面糊用筷子挑起來，流下的面糊是直線的就可以了。

5、然后我們再將平菇掛上面糊，掛上面糊的平菇稍微的夾起來，將多余的面粉控出去，面糊要是裹得太厚的話，容易吸油。

6、開中火把鍋燒熱以后倒入適量的食用油，最好要選用哪種直徑較小，但是鍋深的炸鍋，這樣比較省油。油溫燒至7成熟的時候，把掛好面糊的平菇依次一個個地用筷子夾進油鍋中，剛把平菇放進去的時候找空間大一點的地方， 防止平菇之間互相粘連，平菇也不要一次性的全部都放進去了，要分兩次受熱的會更加均勻。把平菇炸的金黃控油撈出來，放在盤子里面晾3分鐘左右。

7、開大火重新再將平菇放進去復炸，復炸的平菇外殼會更加的酥脆，炸個2、3分鐘盛出來裝進盤子里面，撒上孜然，辣椒面還有芝麻攪拌均勻即可。

【小貼士】：

1、平菇大小根據自己喜好手撕成條狀。 平菇洗后一定要攥干水分，不然炸的時候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味無法釋放。

2、調面糊倒水的時候一定要每次少倒一點等攪拌均勻后再放入一點，期間一直攪拌直到將面糊稀釋。如果一次倒水的話平菇不容易掛糊而且量控制不好面糊容易太干或者太稀。

3、 炸好的平菇趁熱撒上孜然或者椒鹽攪拌均勻。 油炸食品油攝入比較多，老人孩子不建議常吃，吃完沏一壺茶綠茶解油膩清腸道。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

在做干炸蘑菇時，怎么做才可以讓菜品又軟又酥？

干炸蘑菇既可以當一道家常菜品，又可以當小零食來吃。在炸蘑菇的時候，最常見的食材就是以平菇為主，而且干炸蘑菇的操作簡單，取材方便，并且非常好吃。要將平菇去根洗凈，加入少量的鹽水浸泡，撈出瀝干備用。然后再擠干水分，將平菇放進生粉、雞蛋液中來回蘸一下。再放進油鍋中炸兩次，這樣做出來的菜品又酥又軟。

一、在做干炸蘑菇時，怎么做才可以讓菜品又軟又酥？

首先將平菇洗凈，瀝干水分，再準備雞蛋，淀粉，調味品，鹽，味精，雞精，花椒面，攪拌均勻，起鍋燒油，油溫到80度，再倒入平菇。將平菇炸至兩面金黃之后撈出，再倒油進行復炸，炸至金黃，出鍋裝盤。再撒上準備好的五香粉或者是椒鹽即可食用。在調面湖的時候，粘稠度主要是能夠掛在筷子上，并且比較慢的滴落就可以。用量的多少，要根據所炸平菇的多少來定。如果蘑菇比較多的話，那么就需要多調一些面糊，如果蘑菇比較少的話，就可以少調一些面糊。

二、結語。

干炸蘑菇屬于高溫油炸的美食，偶爾吃吃就好，但不能經常吃。否則對健康有害，最重要的一步就是要裹淀粉，否則做出來的干炸蘑菇，都是軟塌塌的，口感也不好。其次面糊的比例一定要控制好，不能太稠也不能太稀，并且不能只裹面粉，還要裹一些淀粉或者是生粉。要放雞蛋，主要是因為放雞蛋能夠起到蓬松起泡的作用，并且能夠讓炸出來的蘑菇顏色金燦燦的。吃起來口感也會比較好。那如果不放雞蛋的話，那么炸出來的顏色會稍微差一些。而且也不蓬松，所以在做干炸蘑菇的時候，一定要有雞蛋。

干炸平菇怎么做好吃呢？

我以前學廚師的時候，飯店里一個師傅經常在我面前吹。他去給人做宴席的時候，上了一盤【干炸平菇】，結果被吃的一干二凈不說，還紛紛議論是什么做的？都說比肉好吃，但又不像肉。

后來看他做的次數多了，加上自己摸索了幾次，我覺得這道菜沒有什么難度，很簡單就能做出來的一道菜。今天就跟大家分享一下:【干炸平菇】【主料】:平菇【配料】:雞蛋、干淀粉【調料】:椒鹽、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、泡打粉【做法】:1.把平菇切去老根，然后撕開入清水中洗凈撈出。

2.鍋中入水在水中放少許食鹽，水開后把平菇入鍋焯燙至縮水，撈出過涼。3.把平菇攥干水分，加入料酒、鹽、五香粉、胡椒粉拌均腌制。

4.雞蛋打入碗中，加入干淀粉和少許泡打粉，攪拌成糊，糊中放入少許的食用油。（全蛋糊和成用筷子挑起呈直線留下即可）5.鍋中入油油溫六七熱時，把平菇裹上一層全蛋糊入鍋炸至金黃浮起撈出，待油溫再次升高復炸至外殼酥脆撈出控油即可。食用時蘸椒鹽食用。

【制作要點】:這道菜主要在蛋糊的調制上，加入少許的泡打粉，可以使炸出的蘑菇表面蓬松，而且涼后不回軟。也可以把雞蛋和淀粉直接加入蘑菇中拌均，然后炸至。炸蘑菇的油溫要保證在六成熱以上，也就是用筷子插入鍋底，鍋底的油起泡為好，這樣炸不脫糊。【美味小貼士】:炸蘑菇的做法很多，有人喜歡不焯水直接掛糊炸的，認為那樣更有蘑菇味，這個根據自己的喜好來。【干炸平菇】屬于比較簡單的家常菜，只要掌握好糊的調制，以及油溫的控制，那么在家可以很輕松的做出這道菜。