本篇文章給大家談?wù)劶彝グ嫠岵唆~，以及酸菜魚的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

家庭版酸菜魚的做法 酸菜魚的做法

1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；

2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；

4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；

5、將魚片拌勻腌制15分鐘；

6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；

10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

飯店里的酸菜魚特別喜歡吃，家庭版酸菜魚怎么做？

酸菜魚是一款地方名菜，食材簡單，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，用來宴客待朋，端上桌就是一道好菜。家庭版酸菜魚怎么做呢具體做法請看我們的操作：

1.準備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出里面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以后，放入盆中。

2.然后把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在一起。

3.最后把魚肉片成薄片，放入盆中。

4.魚骨里面加一點食鹽，倒入清水，清洗一遍，洗凈里面的血水，控水備用。

5.再把魚肉清洗一遍，接下來把魚肉腌制一下，盆里加入一勺食鹽，加一點胡椒粉，加入適量的料酒，用手抓拌均勻。

6.里面加入半個雞蛋清，用手再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，把魚肉連續(xù)攪拌打上勁。

7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，加入淀粉可以鎖住魚肉里面的水分，使魚肉保持鮮嫩，攪勻以后放在一邊腌制十分鐘，使魚肉慢慢入味。

8.接下來準備一點配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大蔥半根切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。

10.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，再放入幾?；ń?，一小把紅干椒備用。

11.準備一個小碗，放入幾粒小米泡椒和泡椒水。

等食材備好以后，我們開始烹飪。

12.鍋中燒水，水開后下入酸菜，酸菜經(jīng)過焯水，可以去除里面的雜質(zhì)和鹽分，焯水30秒，撈出控水。

13.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，再撒上一點食鹽，我們魚骨煎一下，撒上食鹽可以避免魚骨粘鍋。

14.油熱后倒入魚骨，輕輕晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，把魚骨煎好以后，放入盆中備用。

15.重新添入食用油，油熱后倒入蔥姜蒜，紅干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可以使魚湯更加濃白。

17.接下來開始調(diào)味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，再加入適量的料酒去腥，改中火煮三分鐘，一分鐘過后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分鐘過后關(guān)火，撈出魚骨和配菜，裝入盆中。

19.再次把湯汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒即可關(guān)火。

20.撈出魚片，放入湯盆中，然后澆上適量的原湯。再放入蔥花，花椒和紅干椒。

21.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，等油溫七成熱時關(guān)火，然后把熱油潑在盆中，激發(fā)出辣椒和蔥花，花椒的香味。

22.好了，這道家常版的酸菜魚就做好了，喜歡的可以在家里試一下。

家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎么做

家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎么做

酸菜魚的制作食材：

1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味，

2，泡酸菜約半斤，切絲，

3，泡辣椒八個，切碎，

4，花椒約二十粒，

5，老姜一小塊，切片，

6，蒜半個，切片，

7，蔥四棵，切碎，

8，料酒兩匙，

9，雞精一匙。

酸菜魚的做法詳細步驟

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。7、起鍋后撒上蔥花即成

酸菜魚的家常做法多長時間能熟

材料

主料：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。4，花椒約二十粒。5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。

做法

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

7、起鍋后撒上蔥花即成！

最簡單的家常酸菜魚怎么做？

酸菜魚的做法 原料：青魚(草魚)一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。 后記： 對于我所炮制的酸菜魚，我所有的朋友的評價是：好！好！好！絕了！ 附：凡感興趣的各位看官可以用此法試試。 二、 酸菜魚為川東傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。原本是川江漁家的家常菜，后經(jīng)改進，逐步推廣，深受好評。我記得上個世紀90年代處，幾乎所有的四川家庭都在做酸菜魚。大家聚會或者喝茶聊天，幾乎都在談?wù)撊绾螌⑺岵唆~做得更好。這股酸菜魚風(fēng)迅速刮遍全國，比現(xiàn)在的水煮魚還厲害。原本5毛錢一斤的酸菜也迅速飆升至6塊錢，可見全國人民的熱衷程度。酸菜魚成菜具有湯清不出氣，燙鮮微咸辣、酸菜味濃厚，肉滑嫩細膩、開胃增食欲（這些話是我在重慶一家做酸菜魚很出名的店里看到的）的特點。 具體做法： 原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因為魚本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、魚去麟，去內(nèi)臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、淀粉攪勻待用（注意先后順序，不能同時或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨蒜剝皮；老姜切成米，加開水熬制成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關(guān)鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱后放獨蒜燒軟，再下酸菜炒干水汽，加適量水，煮開后放魚的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因為后面還有燙的過程）。往湯里放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一會兒；往魚片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。 此前要注意，精鹽的用量，因為碼魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同時，胡椒面也用過兩次，注意用量。 5、最后鍋內(nèi)放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 三、 主料： 鱸魚或羅非魚、鯰魚都可以（不要用鯉魚）一條，最好是活魚， 材料：鯉魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡子姜，蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。 做法：將魚兩面各劃三刀，酸菜濾干水分，切成細絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置于火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸至金黃色時撈出。鍋內(nèi)留油，放入辣......

簡單版酸菜魚怎么做好吃，簡單版酸菜魚的家常做法

原 料:

草魚或者鯉魚,酸菜一棵

做 法:

1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽。

4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。

特點:魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

酸菜魚怎么做好吃，香辣酸菜魚的家常做法

1.先打魚塊煎一下

2.煎好的魚先裝起來，接著用配料姜，蒜片和綠椒炒一下放水煮開……

3.湯煮開了之后放煎好你魚塊大火燜十分鐘……最后放鹽，蔥，香菜就可以了

正宗川味酸菜魚的做法，如何做，怎么做，家常正宗川味

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

需要準備：黑魚，四川老壇酸菜

步驟如下：

準備好材料，魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。

魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘！

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）

鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中

鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

需要注意的是：

這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

酸菜魚最簡單的做法

具體的您可以參考： news.xinhuanet/...13 四川酸菜魚 一、先是買回來的草魚，體重1398g 二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 三、魚洗凈剪去魚鰭 四、然后切成段 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向 六、抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　 　 十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料 十一、將酸菜切碎 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧常倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高湯燒開 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！請推薦給其它朋友，多提提意見！

酸菜魚怎么做好吃，不辣的酸菜魚的家常做法

1.先打魚塊煎一下

2.煎好的魚先裝起來，接著用配料姜，蒜片和綠椒炒一下放水煮開……

3.湯煮開了之后放煎好你魚塊大火燜十分鐘……最后放鹽，蔥，香菜就可以了

酸菜魚鮮怎么做好吃 酸菜魚的做法大全

黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；乾紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；

雞湯；料酒；鹽；糖；生姜粉；

四川民間家常菜，流傳甚廣。做法簡單，魚肉肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，非常開胃，鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

做法和步驟

1準備材料。

2魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

3烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。

4酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

5小貼士：1．酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。2．建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

4．魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。

酸湯魚怎么做 酸菜魚家常做法 酸菜魚的做法 魚

主料

龍利魚800克

酸菜適量

輔料

海鮮菇

適量

香菜

一小把

芝麻油

兩茶勺

金針菇

適量

鮮香菇

適量

番茄

兩個

鹽

適量

白胡椒

適量

花椒

適量

黃酒

適量

雞蛋清

一個

酸菜魚式雜燴酸湯魚的做法

1.

準備好材料龍利魚切斷用蛋清，胡椒粉，少量鹽放幾個花椒進去腌著。西紅柿切塊抹在腌制的魚塊上放著待用。

2.

海鮮菇手撕開放油里炸脆，放到?jīng)鏊?，這樣口感會好，而且可以去油。待用

3.

起油鍋，油溫到8成放入花椒生姜，炸香之后撈出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄繼續(xù)翻炒到酸味出來之后加高湯。

4.

加入高湯

5.

放入金針菇，也可晚點加。我喜歡早點加收進酸湯的湯汁。

6.

煮到開鍋放入過涼水的海鮮菇

7.

讓后開中火稍微煮會，在這個中間的時間把香菜攪碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入點香油。

8.

放入另外一半番茄

9.

待收了點湯汁以后放入番茄下面的腌制の魚塊

10.

出鍋然后撒上點白胡椒。

家庭版酸菜魚的做法

材料

草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量

做法

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。

2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。

12、加一點高湯精（雞精也行）。

13、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

14、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。

15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成