本篇文章給大家談?wù)劧垢橹谱?，以及豆腐乳制作方?正宗對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正確制作豆腐乳的方法

一、食材和配料：

老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。

二、做法和步驟：

1、準備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之后關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用。

2、這一步咱們準備一下腌料。取2個干凈的大碗，一個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用。

3、豆腐完全放涼之后，先放進醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然后再放進辣椒面碗中，均勻地裹上一層調(diào)味料。

4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個干凈無水的容器中，最好選用玻璃材質(zhì)或者陶瓷材質(zhì)的容器。將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利于長時間的保存。

5、最后將容器密封好，完全隔絕空氣，然后放在20度左右的陰涼處，放上10天就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發(fā)酵。

腐乳怎么做

腐乳做法如下：

配方：老豆腐、食鹽、辣椒面。

制作過程

1、買一塊老豆腐，必須是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐買來之后，用清水沖洗一下，然后切成塊狀，放到陰涼的地方，瀝干水分。

2、等豆腐徹底晾干水分之后，我們準備一個蒸籠，或者其他的東西，把豆腐放進去，蓋上蓋子。不用密封起來，但是一定不能有太陽照射到，天熱的話大概2天的時間就發(fā)酵好了，天冷需要3—4天。

3、發(fā)酵好的豆腐，外表已經(jīng)發(fā)黃了，并且摸上去黏黏的，這樣就可以了。準備兩個碗，一個里面倒上食鹽，一個里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食鹽中滾一圈，接著再放到辣椒面中滾一圈。

4、裹均勻之后，我們準備一個無水無油的玻璃罐子，把豆腐一塊一塊放進去。接下來起鍋燒油，把油燒熱之后關(guān)火冷卻，待其徹底涼透之后，倒入豆腐中。蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方發(fā)酵，大概10天的時間就可以吃了。

豆腐乳的簡介

豆腐乳，又叫作霉豆腐，不僅可以直接吃，它的湯汁還能拿來炒青菜、燉肉，加上一點點，就很提鮮。這種東西，我們總是習慣去超市或者去菜市場上買，其實自己在家，也完全可以做得出來，并且味道也不差。

豆腐乳的制作方法步驟

豆腐乳的做法：

豆腐乳的用料：

北豆腐3斤鹽50g

粗辣椒面80g花椒粉20g

味精5g高度酒100ml

麻油多些

步驟1

準備刀和粘板，不要有水和油。

步驟2

將北豆腐切成3cm厚的豆腐塊

步驟3

平鋪在漏水的筐子里

步驟4

放在陰涼的地方，用袋子蓋住，以免弄上灰塵，放著不管，等待發(fā)酵，大約5天，在第3天就聞到好重的味。

步驟5

每天關(guān)注豆腐發(fā)酵情況，直至有層紅色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其實第3天就可以腌，我喜歡霉些的所以放多2天。

步驟6

鹽、花椒粉、味精撈勻，用料理機打成粉。隔一下，重復打幾回較好，容易粘住豆腐。

步驟7

和入辣椒面。

步驟8

將發(fā)酵好的豆腐塊，四周粘一層辣椒粉，夾入到消好毒的罐子里，放三天待其二次發(fā)酵。

步驟9

第三天灑上高度白酒，蓋上蓋子，放置幾天后將瓶子轉(zhuǎn)動一下，讓酒打濕一下豆腐塊。經(jīng)過幾次轉(zhuǎn)動酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就會軟化美味了。

步驟10

倒入麻油浸過豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

自家制作腐乳的方法？

自制腐乳的做法

用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）

1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。

2、放在一個干凈的發(fā)酵箱里，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。

3、等待10天發(fā)酵，加蓋置于陰涼地方長毛霉（毛霉生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，所以冬季氣溫較低時適合制作毛霉腐乳，才容易長出毛）。

4、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可制作腐乳。

5、（將鹽、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。

6、整齊地碼入玻璃瓶內(nèi)，裝滿后倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。

豆腐乳制作方法及步驟

主料：腐乳胚1500克。

輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。

步驟：

1、做好的乳坯。

2、改刀。

3、裝盆里。

4、撒上鹽。

5、倒進米酒。

6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。

7、瀝汁。

8、備米酒，辣椒粉。

9、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉。

10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。

11、放上瀝干汁的乳。

12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。

13、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。

14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月后就可開壇了，腐乳腌的時間越久越好吃。

豆腐乳怎么做

豆腐乳在我們的日常生活中也是非常常見的一類食品，我們平常不喜歡做菜或者是沒有時間做飯，吃的話我們都會選擇吃豆腐乳或者是辣椒醬之類快速的食品，這類食品不僅口感好，而且還能夠滿足人們的口感需要，所以是非常受人們喜愛的，那么我們應(yīng)該怎樣制作豆腐乳呢?下面來具體介紹一下。

豆腐乳怎么做

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。

2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然后要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然后取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然后將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然后讓豆腐好好的發(fā)酵，豆腐發(fā)酵好了之后，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下，然后再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然后將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

腐乳怎么做好吃

準備：食材

主料：豆腐6000g

輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

1、我們要準備好一口健康鍋，在鍋里面加入水，然后放上篦子，將我們準備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關(guān)火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然后讓豆腐好好的發(fā)酵。這個發(fā)酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發(fā)酵的比較紅了之后，我們就可以準備醬料進行下一步了。

2、這時候我們要將我們準備的干辣椒洗干凈，然后將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了

3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然后倒到我們準備好的鍋內(nèi)翻，炒得到鹽的顏色略發(fā)黃就可以了，我們還要準備一袋五香粉，然后炒香干芝麻，這個量我們根據(jù)自己的需要來準備，然后將所有的調(diào)味料拌勻開小火再炒一下發(fā)出香味就可以了

4、這時候我們將發(fā)酵好的豆腐塊在我們準備好的調(diào)料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調(diào)料

5、我們準備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦干凈，然后將我們準備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續(xù)發(fā)酵并入味兒，大約發(fā)酵一個星期就可以使用了。

小貼士

1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發(fā)酵的時間

2、我們準備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。

吃豆腐乳的注意事項

我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發(fā)酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養(yǎng)物質(zhì)會被分解產(chǎn)生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產(chǎn)生非常不好的影響。

豆腐乳有營養(yǎng)嗎

豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養(yǎng)價值還是比較高的，因為它是經(jīng)過微生物發(fā)酵之后的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產(chǎn)生多種有機酸，氨基酸等等

1、不會脹氣

我們在吃了大豆之后經(jīng)常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產(chǎn)生脹氣的情況。

2、蛋白質(zhì)利用率提高

大豆中所含的蛋白質(zhì)是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。

豆腐乳在我們的日常生活中是非常受歡迎的一種方式，但是我們在外面買的豆腐乳可能會讓大家擔心是否安全，所以大多數(shù)人都會選擇在家里制作上，文中我們所介紹的制作豆腐乳的方法是非常簡單的一種只需要耐心的等待就可以了，因為它的制作周期是非常長的，所以大家能夠多多了解，希望這篇文章能夠幫助到大家。