今天給各位分享醬的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)辣椒醬的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
醬料的做法
導(dǎo)語：“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事，醬料占了重要席位。一道美味佳肴，除了講究用料、精于烹調(diào)之外，佐以合適的醬料，可以錦上添花。但是醬料搭配得不好，則會(huì)畫蛇添足。下面是我給大家整理的醬料的做法大全內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!
中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對(duì)醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，則會(huì)有畫蛇添足之缺憾。
下面為大家收集的幾種美味醬料的做法，以饗讀者：
炸醬 ：
原料 ：3兩（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡發(fā)后切成末、一個(gè)小冬筍焯水切成末。
做法 ：
1.將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆茫?/p>
2.在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；
3.加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的.豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻；
4.加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了?？蛇m當(dāng)觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點(diǎn)鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當(dāng)加點(diǎn)老抽上色；
5.最后看到醬汁開始稀少而濃稠時(shí)，適當(dāng)?shù)募尤牍窜退?。一點(diǎn)點(diǎn)加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度。
西紅柿醬 ：
原料 ：西紅柿、白糖、鹽。
做法 ：
去西紅柿皮，在西紅柿頂部劃十字刀，放到開水里煮一小會(huì)；然后沿著十字刀口輕輕撕下西紅柿皮，去蒂、去籽，切成小塊；將西紅柿塊放入鍋中，用勺子邊攪拌邊把西紅柿肉壓碎，熬制汁水變濃；調(diào)入白糖喝鹽繼續(xù)煮，直到番茄成為漿糊狀即可。
沙茶醬 ：
原料 ：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。
做法 ：
1.將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。
2.開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)??；將大蒜頭剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)，隨用隨取。
玫瑰醬 ：
原料 ：食用鮮玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、鹽20g。
做法 ：
1.新鮮的食用玫瑰花600g；
2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到約500g花瓣；
3.在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；
4.將玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的樣子；
5.最后將揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少兩個(gè)月即可食用。
醬有哪些好吃的做法呢？
公認(rèn)好吃的“4款”調(diào)味醬，家里冰箱備一點(diǎn)，炒菜加一勺，真好吃。中國(guó)的醬文化非常悠久，當(dāng)時(shí)稱之為“醢”，就是利用各種動(dòng)植物為原料，然后把它進(jìn)行發(fā)酵或者是腌漬，而得到的這種東西就是中國(guó)最早的醬了。
它有兩種，一種是“以豆合面而為之”，另外一種則是著名醫(yī)家陶弘景所講的：“醬多以豆作，純麥者少”。
最早的醬，麥和豆是主體，如今我們提到的醬，其實(shí)大多數(shù)也是以它們?yōu)橹黧w。公認(rèn)好吃的“4款”調(diào)味醬，家里冰箱備一點(diǎn)，炒菜加一勺，真好吃。古人無意間發(fā)明了醬，其實(shí)更多的是為了保存食物，現(xiàn)在人們吃醬，則是為了追求口感，接下來我們就一起看看，哪4款醬受到大家的認(rèn)可。
第一款醬，黃豆醬
這也是北方唯一上榜的一款醬，北方的黃豆醬，主要以山東、河南為主，它是把黃豆煮熟發(fā)酵后曬制而成。一般在夏天入伏前，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黃豆，經(jīng)蒸煮熟后涼冷，加適量面粉拌勻然后進(jìn)行發(fā)酵，曬至好的豆醬為深褐色，色澤油亮，其味誘人，特別香。
第二款醬，老干媽油辣椒醬
這款醬可以說是無人不曉，被人稱為：“最屌絲卻又最奢華食品”。它的制作也比較的簡(jiǎn)單，主要是利用辣椒碎還有花椒，此外配上注入絲，用鹽和白糖、生抽這些進(jìn)行制作，肉和辣椒放涼，放入白糖和白芝麻，拌勻，然后就可以了。
第三款醬，郫縣豆瓣醬
它是川菜的靈魂，制作相對(duì)比較的考究，要選用優(yōu)質(zhì)的紅辣椒，還要有蠶豆，以及地下水，精選的蠶豆通過脫殼和浸泡，然后拌小麥粉，放入到米曲然后進(jìn)行發(fā)酵，接著還要加入辣椒進(jìn)行發(fā)酵，它的主要特點(diǎn)，色紅褐、油潤(rùn)、醬酯香、味鮮辣。
第四款醬，黃燈籠辣椒醬
這個(gè)醬海南比較多，它在所有的辣醬中算是比較低調(diào)的了，不過辣味確實(shí)是非常錯(cuò)，這種辣椒醬制作相對(duì)比較的簡(jiǎn)單，直接曬好以后，磨成醬，再放入適量的鹽或者是蒜進(jìn)行調(diào)味，然后進(jìn)行保存。
不同的醬，代表著不同的味道，但卻是人們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中的一個(gè)縮影。很多菜肴正是因?yàn)橛辛诉@些醬的參與，變得相當(dāng)?shù)目煽凇＞捅热缯f川菜，因?yàn)橛辛僳h豆瓣醬，所以它也更能被大眾所喜愛，尤其是做回鍋肉之類的菜肴，郫縣豆瓣醬是不開替代的調(diào)味料。
醬怎樣做才好吃
吃頓飯買菜洗菜炒菜太累，太麻煩?是不是覺得如果這時(shí)候有幾勺美味的拌醬就好了。那么醬怎樣做才好吃呢？一起來看看吧。
蒜蓉辣醬
推薦指數(shù)：★★★★★
食材：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
特點(diǎn)：蒜香濃郁，辣味清新
接下來，再給大家推薦一款辣味十足的'糊辣椒油，這一品種特點(diǎn)是辣勁兒大，適合資深吃辣星人食用：
糊辣椒油
推薦指數(shù)：★★★★
食材：
鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。
做法：
1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(shí)(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi))。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時(shí)，下姜片、小蔥炸至干香時(shí)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時(shí)，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
特點(diǎn)：色澤深紅，辣味十足
然后呢，美兒再教給大家一種家常辣椒油的做法，簡(jiǎn)單易操作!實(shí)乃居家必備~
家常辣椒油
推薦指數(shù)：★★★★
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，關(guān)鍵)。
2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng))，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
接下來的這一款，美兒認(rèn)為它的做法有些復(fù)雜，而且制作過程中需要注意的地方也很多，所以有興趣的小伙伴可以做著試試看嗷~
重慶紅油
推薦指數(shù)：★★★
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
小貼士：
1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
最后一款也是比較常見的東北紅油，吃火鍋蘸這種辣油最合適不過喲~
東北紅油
推薦指數(shù)：★★★★
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊。
3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。
大醬的做法是什么啊？
東北農(nóng)家做大醬的步驟具體如下：
食材準(zhǔn)備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個(gè)，粗鹽1斤半，醬杵子1根。
1、挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆。
2、將挑好的黃豆放到鍋里炒熟，喜歡醬的顏色深一點(diǎn)的就炒火大一點(diǎn)，喜歡醬的顏色淺一點(diǎn)就炒火輕一點(diǎn)。
3、放在鍋里加水大火煮開后改文火煮大約需要1-2小時(shí)左右將豆子煮軟爛即可。
4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發(fā)酵，發(fā)酵大概3-4周。
5、發(fā)酵好是這樣就可以了。
6、去掉包裝，將醬塊放在流水下沖洗刷掉表面的毛毛。
7、曬干的碎醬坯放入罐內(nèi)，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的臟沫沫，倒入罐中，繼續(xù)加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。
9、用醬杵子自下而上，從外向內(nèi)畫圓搗醬，每天分兩次不低于200下。
10、醬坯越搗越碎。
11、一個(gè)月后發(fā)酵好就可以吃了。
擴(kuò)展資料
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬，還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。
大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。
