今天給各位分享牛肉干制作方法的知識，其中也會對牛肉干制作方法和過程視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛肉干制作方法和過程有哪些？

食材和配料：500g牛肉、2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油

做法和步驟：

第一步：牛肉的處理過程：

1.制作【牛肉干】最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來的牛肉干池清理啊軟嫩有嚼勁，而且不油不柴。

2.將買回來的牛肉切成條狀或者片狀，然后放在碗中用清水浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水沖洗一遍，然后控干水分備用。

第二步：牛肉的腌制過程：

1.咱們準(zhǔn)備一下腌制牛肉要用到的醬料：碗中倒入2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油，混合均勻即可。這樣腌制出來的是【麻辣口味】，大家可以根據(jù)自己的口味，調(diào)整調(diào)味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。

2.將準(zhǔn)備好的牛肉片或者牛肉條放在醬料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后蓋上保鮮膜，發(fā)在冰箱中冷藏腌制一夜，第二天再拿出來制作。

第三步：牛肉干的制作過程：

1.將腌制好的牛肉取出，放進烤箱烤制之前先拌一點食用油（5g即可），烤架上先鋪上一層錫箔紙，然后將牛肉整齊地碼放在烤架上，放進預(yù)熱好的烤箱中，175度烤50分鐘即可。吃不完的話，可以密封冷藏保存，放一個月口味都不會變，隨吃隨取非常方便。

2.這樣做出來的牛肉干軟嫩適中，不油不柴，比外面賣的還要好吃，逢年過節(jié)當(dāng)個小零食或者下酒菜，讓您能夠慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)的品嘗牛肉的香味，足以讓家人吃的滿足開心。關(guān)鍵是零添加零防腐劑，吃再多也不用擔(dān)心健康問題，喜歡的朋友也可以在家試試，簡單3步就能做出來，以后想吃牛肉干就不用出去買啦~

【需要注意的細(xì)節(jié)】：

1.切牛肉的時候要順著牛肉的紋理來切，這樣不僅更容易切，而且烤出來的牛肉干肉質(zhì)會更緊致，不容易松散掉。

2.因為大家制作的牛肉干大小不同，而且烤箱火候也各不相同，所以烤制的時候會稍有差別，大家在制作的時候要多觀察烤箱中【牛肉干】的狀態(tài)，防止烤焦。

3.用這樣的方法制作牛肉干，還有一點好處就是可以調(diào)節(jié)軟硬度，想吃有嚼勁一點的就多烤一會，想吃軟嫩一點的就少烤一會，老少皆宜，簡單好做。

牛肉干的制作方法和配料

牛肉干的制作方法和配料如下。

配料：

牛肉、辣椒粉、醬油、五香粉、棉繩。

制作方法：

1、把牛肉切成兩三個指頭寬的肉條。切好的牛肉放入一個深點的容器內(nèi)，最好不要用金屬的容器，以免浸泡過程中釋放有害物質(zhì)。把醬油倒在牛肉上，浸泡12小時左右。中間翻動幾次，確保每一塊牛肉都浸泡過。

2、把浸泡好的牛肉放到大一點的容器中（我直接用鍋了），撒上辣椒粉和五香粉，帶上一次性手套抓勻，讓每一塊牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。

3、把牛肉一頭用剪刀扎個洞，系上棉繩，掛在太陽底下曬10天左右。曬到用手捏牛肉變硬就可以了。

4、把曬干的牛肉用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，吃時取出大火蒸20分鐘切片即可。

牛肉干的種類

麻辣牛肉干、自制牛肉干、風(fēng)干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄紅燴牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波爐牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、電飯煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫蘆、牛肉炒香干、干煸牛肉干。

怎么制作牛肉干

1、孜然牛肉干

把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優(yōu)質(zhì)牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風(fēng)干后即可，風(fēng)干的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風(fēng)干的方式也可以選擇腌制。

2、麻辣牛肉干

牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食欲的作用，在食欲不振時制作麻辣牛肉干來吃的話，可以讓自己的胃口更好。

3、油炸牛肉干

牛肉干還可以用來油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養(yǎng)的，但是油炸過的牛肉干是不能多吃的，因為油炸過以后會產(chǎn)生一些不利健康的物質(zhì)，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉干油炸著吃，雖然美味但不可多食。

牛肉干確實是非常具有特色的一種食材，其做法非常多，而且其營養(yǎng)含量極為豐富，如果喜歡吃牛肉干的話，那么可以試著把牛肉干做成以上介紹的這些口味來享用。

如何做牛肉干

牛肉干的吃法：

1.新鮮牛肉準(zhǔn)備好，我買的脂肪少的牛肉，因為是做牛肉干，口感干干的才好。

2.牛肉切條，加入所有的调教腌制三四個小時。

3.擺入空氣炸鍋，湯汁就不要了。

4.定時30分鐘，15分鐘時翻面烤一下，翻面時如國內(nèi)出了湯汁，要倒出來。

5.翻面后再烤15分鐘，出鍋！頭出鍋幾分鐘也可再撒點孜然，辣椒面，鹽啥的，根據(jù)自己口味來即可！

牛肉干的8種不同做法介紹

牛肉干是亞油酸的低脂肪來源。牛肉干中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。你了解牛肉干的不同做法嗎?接下來，我跟你分享牛肉干的不同做法。

好吃牛肉干的做法【1】咖喱牛肉干

牛肉干的材料

牛腿肉3斤，草果1顆，八角2顆，桂皮1小塊，花椒20-30來顆，丁香2個，小茴香一小撮，胡椒顆粒7-10顆，半張干桔子皮，蔥結(jié)1-2個，生姜2塊，黃酒適量，紅酒少許，少許鹽，咖喱粉10克，單晶冰糖10-12顆

牛肉干的做法

1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結(jié)1-2個、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下，和平時燒湯的咸淡味道差不多)，小火燉60分鐘，撈出。

2、另取干凈的平底鍋，放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆，添2湯勺煮牛肉的清湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火。

3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入，顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時再撒10克咖喱粉 ，顛翻幾下，關(guān)火。

4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了，我就改鋪油紙了)，牛肉丁均勻鋪好，烤箱預(yù)熱190度后，烤25分鐘即可。

好吃牛肉干的做法【2】五香牛肉干

菜譜 簡介 香味濃厚，味美可口，開胃增食。

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5600克，

調(diào)料：白砂糖500克，鹽250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，醬油300克，姜200克，料酒100克，八角100克

牛肉干的做法

1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾干，再改成小片備用。

2.煎煮：將上述調(diào)味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快干時灑上料酒，拌勻后撈出。

3.烘干：將肉片放入烘房烘干，包裝即為成品。

好吃牛肉干的做法【3】燈影牛肉干

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5000克，

調(diào)料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

牛肉干的做法

1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。

3.排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。

好吃牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干

牛肉干的材料

牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。

牛肉干的做法

第一步是把牛肉煮熟和脫水

Tri-tip 肉(這里是3磅肉，精肉點的)，切指頭大小的條。

把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水里煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時間長點(45-60分鐘)

撈出來，晾晾水氣。

炒鍋里放油，可以多一點，要把牛肉都浸在里面。

燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開小到中火，然后不停的炒，肉肉的顏色就會從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。

把脫了水的肉干撈出來。

第二步是把牛肉炒上味

白芝麻。

辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家沒了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

倒一點油在鍋里，燒熱之后把芝麻倒下去炒香。

再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒開拌勻。

倒入牛肉下去，火開小到中火，然后炒勻。

拌勻后，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太干了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了

好吃牛肉干的做法【5】果汁牛肉干

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5000克，

調(diào)料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克

牛肉干的做法

1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗干凈。

2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。

3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。

4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。

好吃牛肉干的做法【6】孜然咖喱牛肉干

牛肉干的材料

牛肉500克，紅酒5湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，辣椒碎1湯匙，咖喱粉1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙，姜2片，八角2個，花椒10粒，香葉2片，桂皮一小塊，丁香2粒，孜然1茶匙，茴香1茶匙，白芝麻適量

牛肉干的做法

1.準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料

2.牛肉豎切成條，不要太細(xì)，因為在加熱中，牛肉還會回縮

3.鍋中加入足量的冷水，放入牛肉，大火燒開，緊一下牛肉，也就是焯水

4.緊好的牛肉條撈出，瀝干水分，直接放到電飯煲的內(nèi)膽中

5.加入姜，八角，花椒，香葉，桂皮，丁香，孜然，茴香

6.淋入紅酒，生抽，攪拌均勻

好吃牛肉干的做法【7】香辣牛肉干

牛肉干的材料

牛肉，花椒，大料，蔥，大蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒

牛肉干的做法

1，牛肉切條，放花椒，大料，蔥，蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒腌制10分鐘

2，倒入鍋中加少許水用小火燉，待湯汁都收干

3，糖加少許水倒入鍋中翻炒，然后將牛肉干放進去不停的翻炒，待湯汁都收干，顏色發(fā)紅，然后放辣椒面，芝麻，鹽，少許料酒再翻炒幾下即可出鍋

好吃牛肉干的做法【8】沙茶牛肉干

牛肉干的材料

瘦牛肉1kg，洋蔥一個，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，姜黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

牛肉干的做法

1、將牛肉切成2cm見方的小塊，用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開即可撈出，用清水沖洗干凈瀝干待用

2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用

3、將焯過水的牛肉倒入鍋里，加入能沒過牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和姜片

4、蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟

5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒過牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻

6、開小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火

7、取一個烤盤墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上，送入180度烤箱烤10分鐘

8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能，降溫至80度，繼續(xù)烤約1-2個小時即可出爐，具體時間取決于你對牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存

牛肉干的小訣竅

1、煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用

2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗，如果不夠咸就適量加點鹽

3、牛肉在烤盤上要平鋪，不要堆疊

4、沒有熱風(fēng)功能的烤箱就將烤箱門開一個小縫，幫助加速牛肉烘干

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