今天給各位分享全麥吐司面包的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)全麥吐司面包和全麥面包一樣嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

全麥吐司的做法？

用料

高筋粉 260g全麥粉 25g糖 50g雞蛋 半個(gè)鹽 3g酵母 3g脫脂奶粉 15g冰水 160g黃油 38g450g吐司膜 1個(gè)

做法步驟

1、黃油拿出來(lái)提前軟化，軟化到用手指可以很輕松的戳出一個(gè)小洞的程度

2、把材料中除了黃油和鹽之外的材料倒入打面盆,開廚師機(jī)低速攪勻，再開中低速使面團(tuán)出筋 注意： 1.是使面團(tuán)出筋而不是出膜，所以這個(gè)過程時(shí)間比較短 2.使用面包機(jī)也是同樣的步驟，面包機(jī)的和面程序其實(shí)也是按照先低速再中高速的順序設(shè)置的，但在真正揉面的時(shí)候還是需要隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，防止面包機(jī)打不到位或者打過

3、面團(tuán)出筋之后，加入鹽，先低速使鹽均勻的攪拌進(jìn)入，再高速打面，打到面團(tuán)用手撐開可以有比較薄的膜，撐開后是有鋸齒狀的小洞

4、即打面到這個(gè)狀態(tài)，這時(shí)面團(tuán)八九成已經(jīng)打好了 這個(gè)過程比較長(zhǎng)，我用廚師機(jī)大概10到15分鐘左右，時(shí)間也視機(jī)器的功率和面團(tuán)的重量而定，總的來(lái)說(shuō)功率越大，容器越大、面團(tuán)重量越輕，耗費(fèi)的時(shí)間越短。

5、面團(tuán)打出鋸齒狀的小洞后加入軟化好的黃油，用低速講黃油完全的攪在面團(tuán)里，我用廚師機(jī)4分鐘左右 這一步注意黃油沒有完全攪打進(jìn)面團(tuán)之前不要開高速

6、在黃油完全攪打進(jìn)面團(tuán)之后，開高速攪打面團(tuán)大概2分鐘，面團(tuán)用手可以拉出比較薄的膜，撐開的小洞有比較光滑的邊緣就可以了。 很多人盲目的追求手套膜沒有必要，在這個(gè)配方中加入了全麥粉，有的配方中還有果干之類的，這些本身都會(huì)降低面團(tuán)的筋度，所以除了白吐司，只要面團(tuán)中有其他的粉類或果干，打好的面團(tuán)不需要手套膜。

7、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)

8、發(fā)酵好的狀態(tài)應(yīng)該是用手指蘸面膜戳到底，面團(tuán)形成的洞不回縮，而且面團(tuán)不塌陷，大家也可以掌握一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：洞戳到底之后成一個(gè)倒三角形回縮，也就是有輕微的回縮，倒依然可以看得到洞底

9、分成190g每個(gè)的面團(tuán)

10、滾圓之后蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘

11、正面朝上拍扁，搟成圓形，原則就是吧面團(tuán)的空氣排干凈，排不干凈烤出來(lái)的面包會(huì)有空洞

12、翻面后對(duì)折成三層

13、翻面后搟成長(zhǎng)條型 判斷是否翻面的標(biāo)準(zhǔn)是確保把有接口的、不太好看的一年卷在里面

14、翻面后，像圖中的這樣卷起來(lái)

15、接口朝下放在模具中

16、放在發(fā)酵箱里37度，濕度80%發(fā)酵大約45分鐘，對(duì)于不加蓋的山形吐司發(fā)酵到吐司盒9分滿，方形吐司發(fā)酵到吐司盒8成左右

17、發(fā)酵好以后刷蛋液

18、烤箱上火150度，下火220度中下層烤40分鐘 溫度一定要根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)

19、烤大約13分鐘左右，面包上色了以后加蓋錫紙，40分鐘以后烤好立刻脫模放涼 注意烤制中間盡量不要開烤箱

20、開吃吧！

全麥吐司和普通吐司有什么區(qū)別？

全麥吐司和普通吐司區(qū)別：

一、制作材料不同

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。普通面包是用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的面包。

二、外觀不同

全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。普通面包由于面粉顏色是白色，所以做出來(lái)的面包顏色也是白色。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

全麥面包含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，尤其是B族維生素含量豐富。普通面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。

四、口感不同

全麥面包口感柔韌、粗糙。普通面包口感松軟、蓬松。

全麥土司和全麥面包的區(qū)別?

都是屬于面點(diǎn)，區(qū)別在于外型、體積不同、食用方法不同。

1、全麥面包含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。全麥吐司是面包的一種，屬于法式面包，用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作而成的切片面包，經(jīng)切片可夾入火腿或蔬菜后即為三明治，也可以添加果醬、煉乳。

2、全麥面包整體比吐司小，是單獨(dú)的餐包。

3、全麥吐司是由高、全麥吐司粉、全麥粉、黃油等食材制作而成的食物。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。

擴(kuò)展資料：

一、全麥面包：

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，它區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。

具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

二、全麥吐司：

是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的吐司，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般吐司。

參考資料：

百度百科全麥吐司

百度百科全麥面包

全麥吐司面包怎么做？

下面我們通過具體操作過程來(lái)制作全麥吐司面包。

二、實(shí)踐操作

1、準(zhǔn)備材料

1）主料：全麥面粉500克、酵母5克、水350克。

2）輔料：鹽2克、糖40克、黃油30克。

2、開始制作

1）把材料中除了黃油和鹽之外的材料倒入打面盆中，開廚師機(jī)低速攪勻，再開中速使面團(tuán)出筋 。（注意： 1.全麥面團(tuán)出筋而不是出膜，所以這個(gè)過程時(shí)間比較短 2.使用面包機(jī)也是同樣的步驟，面包機(jī)的和面程序其實(shí)也是按照先低速再中高速的順序設(shè)置的，但在真正揉面的時(shí)候還是需要隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，防止面包機(jī)打不到位或者打過）

2）面團(tuán)出筋之后，加入鹽，先低速使鹽均勻的攪拌進(jìn)入，再高速打面，打到面團(tuán)用手撐開可以有比較薄的膜，撐開后有鋸齒狀的小洞后，加入軟化好的黃油，用低速講黃油完全的攪在面團(tuán)里，在黃油完全攪打進(jìn)面團(tuán)之后，開高速攪把面團(tuán)打制光滑即可。

3）打好的面團(tuán)封上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜發(fā)酵20個(gè)小時(shí)，第二天制作的時(shí)候，取出發(fā)酵好的面團(tuán)。（面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)應(yīng)該是用手指蘸面膜戳到底，面團(tuán)形成的洞不回縮，而且面團(tuán)不塌陷）

4）取出的面團(tuán)分成180克一個(gè)的劑子，然后排氣滾圓，滾圓之后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

5）醒發(fā)松弛好的面劑子，正面朝上拍扁，搟成圓形，要把面團(tuán)中的空氣排干凈，排不干凈烤出來(lái)的面包會(huì)有空洞，翻面后對(duì)折成三層，然后在翻面搟成長(zhǎng)條型 ，確保把有接口的、不太好看的一面卷在里面，接口朝下放入吐司模具中。

6）然后放在醒發(fā)箱中37度，濕度80%發(fā)酵大約45分鐘，對(duì)于不加蓋的山形吐司發(fā)酵到吐司盒9分滿，方形吐司發(fā)酵到吐司盒8分滿。

7）發(fā)酵好以后刷上蛋液，烤箱提前預(yù)熱上火170度，下火210度中下層烤45分鐘 溫度一定要根據(jù)自己的烤箱來(lái)調(diào)節(jié)?？局链蠹s15分鐘左右，面包上色以后蓋上錫紙，45分鐘以后烤好全麥吐司面包立刻脫模放涼 。（注意烤制中間盡量不要開烤箱）