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自制辣白菜最簡(jiǎn)單的做法，做好隔天就能吃，香辣爽脆，很開(kāi)胃
嗨！大家好，我是燕子。
這次咱們就用最常見(jiàn)的蔬菜——白菜，來(lái)做一道開(kāi)胃 美食 ，辣白菜。喜歡看韓劇的朋友，就會(huì)經(jīng)常在韓劇中看到那很誘人的辣白菜，是不是有想過(guò)自己做呢？比較正宗的做法是要將糯米粉慢慢熬煮成糯米糊，然后加入更種需要的調(diào)料攪拌均勻后再操作，做好后還要腌制幾天發(fā)酵后才能食用。
我比較少看韓劇，對(duì)辣白菜也沒(méi)有那么情有獨(dú)鐘，一次去超市，我侄女看見(jiàn)了辣白菜，就說(shuō)看著很好吃的樣子，要買些回來(lái)嘗嘗，小孩子要吃當(dāng)然要滿足她咯。我也吃了一口，嗯，香辣夠味，也就喜歡上吃辣白菜了。不過(guò)超市賣的有點(diǎn)貴，白菜那么便宜，干嘛不自己做？我不想做的這么麻煩，所以就用了一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單了很多的做法來(lái)做辣白菜，今天下午做好，隔一夜第二天就能吃，不用等上幾天，我覺(jué)得味道也不錯(cuò)。所用到的食材也很常見(jiàn)，通過(guò)幾個(gè)步驟就可以搞定，成本相當(dāng)?shù)牡汀?/p>
需要準(zhǔn)備的食材
白菜、蘋(píng)果和梨各1個(gè)，干辣椒，辣椒面，生姜，蒜頭，鹽，糖，白醋
具體的做法和步驟
1.將白菜洗干凈，放在通風(fēng)處晾干水分，接著用刀斜進(jìn)切成片，或者直接上手絲小片吧，把切好的白菜放入盆中，加入一勺的鹽抓勻，靜置15分鐘。
2.把蘋(píng)果和梨干凈，把皮都削掉，用擦絲器擦成絲，如果你刀工了得的話，可以直接用刀切成絲，我這渣渣刀工就只能借助擦絲器了。然后把蘋(píng)果絲和梨絲全部放入一盆中，干辣椒切碎放入，再來(lái)點(diǎn)辣椒面抓勻備用。
3.蒜頭拍碎去皮，切成末，生姜洗干凈切末，把蒜末和姜末都放入蘋(píng)果絲的盆中，調(diào)料就做好了。
4.白菜腌制好后，下手?jǐn)D出所含的水分，然后放入裝有調(diào)料的盆中。
5.加入適量的糖和白醋，這個(gè)用量根據(jù)自己的口味來(lái)加，用手將所有調(diào)料均勻地裹住白菜，最后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12小時(shí)，就可以取出來(lái)吃了。
按這個(gè)方法做的辣白菜最好四五天內(nèi)吃完，畢竟沒(méi)有加任何的防腐劑，吃不完的記得放入冰箱冷藏。雖然這辣白菜沒(méi)有韓劇中那么的正宗，但吃起來(lái)辣中帶著脆，我覺(jué)得很滿足了。做好的辣白菜可以直接配飯吃，也可以用五花肉爆香后放入辣白菜一起炒，即可享受到辣白菜帶來(lái)的另一道美味。你喜歡吃辣白菜嗎？吃貨們快來(lái)試試自己做吧。
辣白菜如何做
【自制辣白菜】所需食材：白菜心2個(gè)；大蒜2頭；姜適量；蘋(píng)果1個(gè)；梨1個(gè)；白糖適量；檸檬1個(gè)；辣椒粉適量；味素適量（可選）；魚(yú)露適量；鹽適量。
做法及步驟：
辣白菜要脆爽選材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，當(dāng)然帶上老幫也可以，只是沒(méi)有白菜心口感好。將2個(gè)白菜心一片片掰開(kāi)，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反復(fù)清洗干凈，控凈水分。這是姐家自己種植的白菜，無(wú)農(nóng)藥無(wú)化肥，可以省略鹽水浸泡的步驟，直接洗凈就好。
將白菜切成1.5~2厘米寬的段兒，這個(gè)長(zhǎng)短隨個(gè)人喜歡，長(zhǎng)了吃的時(shí)候再切一下也可以，因?yàn)槭前撞诵?，我切得相?duì)大一點(diǎn)。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個(gè)人的口味即可，不要太咸，腌制24小時(shí)左右。
腌制24小時(shí)以后，攥掉水分，不用攥得太干，剩下的鹽水也不要扔，后邊做料汁的時(shí)候可以用到。
備齊調(diào)味料，大蒜去皮洗凈，姜去皮洗凈。今天的白菜心感覺(jué)不少，選大個(gè)頭的蘋(píng)果、香梨和檸檬，如果沒(méi)有檸檬，可以用白醋或者蘋(píng)果醋替代。
將所有的水果都去皮洗凈，切小塊，檸檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁機(jī)，加入少許的腌制白菜的鹽水，啟動(dòng)電源，榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎，我用蒜夾子夾碎的，感覺(jué)也不錯(cuò)，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放里邊調(diào)味也蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、魚(yú)露、辣椒面拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，攪拌均勻。喜歡的可以加一些味素調(diào)味，我家很少吃味素，沒(méi)加，糖就很調(diào)味了，酸甜辣咸的口感，偶爾吃到蒜姜的香味，家人都說(shuō)好吃。
像這樣調(diào)味料就拌好了。
將調(diào)料倒入辣白菜盆中，用筷子輕輕的拌勻即可，此時(shí)就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消過(guò)毒的玻璃容器或者壇子裝起來(lái)密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，幾家人一分就沒(méi)了，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做哈。感覺(jué)不夠酸的話，可以少許加一點(diǎn)果醋。
腌制好的辣白菜就這樣把他裝入玻璃容器中，扣上蓋子，冰箱冷藏，能吃一兩周。
小貼士：
1、這種腌制辣白菜的方法無(wú)需白菜發(fā)酵變酸，調(diào)味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更入味。
2、腌制好的辣白菜要裝壇子里或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見(jiàn)空氣會(huì)氧化就不好吃了。
3、調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。
自制辣白菜 自制辣白菜方法
1、在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成兩半，這樣可以使心里面的葉子保持完整。
2、腌制大白菜，從最外一層開(kāi)始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個(gè)無(wú)油的盆里，壓實(shí)。
3、腌制6—8個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)2次。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水為準(zhǔn)）備用。
5、把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，冷卻后放入辣椒粉，攪拌均勻。
6、放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻。
7、將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完后，用最底下的那片葉子把白菜卷起來(lái)。
8、把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲(chǔ)存發(fā)酵，2—3天就可以吃了。
