本篇文章給大家談?wù)務(wù)鄱磁D肉，以及折耳根炒臘肉特點(diǎn)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

美味好吃的折耳根做法介紹

折耳根炒臘肉

材料

適量的醬油，折耳根(魚腥草) 200g，臘肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，鹽1/3茶匙(2g)，雞精1/3茶匙(2g)，油1湯匙(15ml)。

做法

將臘肉用溫水沖洗干凈，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨后取出稍稍放涼，再切成薄片待用。

折耳根先用手折成約4cm長(zhǎng)的小段，再放入清水中用雙手反復(fù)搓洗，去除節(jié)處的須根。

干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗凈，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜段。

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。

炒鍋中留底油，再次燒熱后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。

最后在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調(diào)入醬油和雞精，繼續(xù)翻炒約3分鐘即可。

小訣竅

不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺(jué)到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥味會(huì)明顯減弱。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉(不經(jīng)過(guò)煙薰的臘肉)來(lái)烹調(diào)。

臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)酌情添加鹽分。對(duì)于不適合攝取過(guò)多鹽分的人群，可在制作過(guò)程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。

折耳根烤清江魚

材料

清江產(chǎn)鯉魚(也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替)1條(重約600克)，折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調(diào)料鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，紅油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用。

2、折耳根切0.5厘米見(jiàn)方的小粒。

3、鍋?zhàn)鹕?，鍋?nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出;鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內(nèi)，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸后的鯉魚。

4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時(shí)放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌后，鍋下點(diǎn)上酒精燈小火烤制。

小訣竅特點(diǎn)

魚肉外酥里嫩，折耳根香味濃郁。

操作關(guān)鍵

將魚放入油中浸炸時(shí)油溫不要超過(guò)七成熱，否則會(huì)造成魚肉外糊里不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時(shí)端離火口。

紅油的制作

鍋內(nèi)放入花生油1500克，燒至七成熱時(shí)放入辣椒面500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調(diào)勻后離火，放置24小時(shí)即可使用。

這道菜最大的特點(diǎn)就是口味出眾，折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對(duì)是一款百吃不厭的好菜。

折耳根老臘肉

材料

適量的黃瓜，老臘肉(帶皮的)200克，折耳根200克，香菜5克，蘿卜花5克，豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。

做法

1、臘肉用小刀刮凈外皮，沖洗干凈后放入鍋中大火煮15分鐘至熟，撈出切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去葉洗凈，將桿切成長(zhǎng)5厘米的段，放入加有2克鹽的清水中淘洗兩遍，以去除折耳根本身的澀味。

2、炒鍋置旺火上，倒入精煉油、豆瓣紅油燒至五成熱時(shí)，下蔥段、花椒小火煸炒出香，撈出蔥段、花椒，放入臘肉片大火爆炒2分鐘至其呈收縮卷曲，下折耳根大火煸炒1分鐘，放入鹽3克、味精、香油調(diào)味后出鍋裝盤，盤邊用黃瓜片、香菜、蘿卜花裝飾即成。

小訣竅特點(diǎn)

老臘肉即風(fēng)干時(shí)間較長(zhǎng)的臘肉，以四川青城山一帶所產(chǎn)的'尤為出名，干香化渣，不油膩。該菜以香氣宜人的折耳根與之相烹，風(fēng)味別致，香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，色澤紅艷。

師傅點(diǎn)撥

1、臘肉宜選用半肥半瘦的，這樣做出的菜口味才能香濃。

2、折耳根一定要加鹽清洗，否則本身的澀味會(huì)影響菜肴的整體效果。

3、折耳根煸炒的時(shí)間要短，否則色澤容易發(fā)黑。

涼拌折耳根

材料

魚腥草，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭。

做法

1.將魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長(zhǎng)短合適的段。

2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。

3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘(不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時(shí)間)，撈出瀝干。

4.把魚腥草放在一個(gè)大盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調(diào)料拌勻即可。

哪些秘訣學(xué)會(huì)，就能做出美味解饞的折耳根炒臘肉？

在美食面前，總會(huì)讓人有著抑制不住的沖動(dòng)，讓人越吃越想吃。不論是什么時(shí)候，我們也不能委屈了自己的胃。覺(jué)得吃不香的感覺(jué)真不好，吃飯還是要有肉肉的，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香。其中美味可口的臘肉也是非常受吃貨們的喜愛(ài)呀，臘肉的烹飪方法有著很多，美味的折耳根炒臘肉就是一個(gè)很棒的選擇了啊，讓人吃一口就不想放下筷子了。

折耳根炒臘肉這道美食不單單是滋味很棒，而且還有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作為一個(gè)喜歡品嘗各類美食的小吃貨，美味下飯的折耳根炒臘肉也是有著很大的吸引力，讓人越吃越想吃。而且這次，我們大廚在制作美味的折耳根炒臘肉的時(shí)候，還專門搭配了醬香四溢的桃園建民西瓜醬，味道也是變得更好哦。接下來(lái)，我們就簡(jiǎn)單的給大家說(shuō)一說(shuō)喜歡吃臘肉的朋友要留意了，折耳根炒臘肉這樣做超好吃，美味解饞。

美味的折耳根炒臘肉

食材：折耳根、臘肉、桃園建民西瓜醬、干辣椒、青椒、蒜瓣、生姜、蒜苗、醬油、味精、鹽

做法：1、我們需要先把準(zhǔn)備好的折耳根擇洗干凈，瀝干水之后，再去掉根部，切成段，放入干凈的小盆里面，備用；

2、接下來(lái)，再把準(zhǔn)備好的臘肉沖洗干凈，瀝干水之后，放入蒸鍋里面，把臘肉蒸煮一會(huì)兒，再取出來(lái)，放涼后，切成片，備用；

3、接著，把干辣椒沖洗干凈，瀝干水，備用；把青椒沖洗干凈之后，去掉辣椒籽，再用刀切成塊，備用；

4、再把生姜沖洗干凈，再用刀切成姜片，備用；把蒜瓣沖洗干凈，切成蒜片；把蒜苗擇洗干凈之后，再用刀切成蒜苗段；備用；

5、然后熱鍋燒油，等到油熱后，放入切好的臘肉片，翻炒到臘肉快熟，再盛出來(lái)，備用；

6、再次熱鍋燒油，放入姜片、蒜片和蒜苗段爆香一下，放入折耳根和炒好的臘肉，加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、味精和鹽，翻炒均勻，即可；

折耳根可以和雞蛋臘肉一起炒嗎？

可以一起炒，折耳根炒臘肉味道不錯(cuò)，折耳根炒雞蛋倒是沒(méi)試過(guò)。

不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺(jué)到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過(guò)煙薰的臘肉）來(lái)烹調(diào)。

臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)酌情添加鹽分。對(duì)于不適合攝取過(guò)多鹽分的人群，可在制作過(guò)程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。

折耳根炒臘肉仿寫作文

1. 折耳根炒臘肉怎么做

折耳根又名魚腥草，因其味道有淡淡的魚腥味而有此名。高溫加熱后腥味淡去，徒留下淡淡異香，爽辣生鮮的口感，咬下去肢體生生生脆脆，很是爽口！臘肉的熏香繚繞于唇齒，滿嘴回味悠長(zhǎng)。愛(ài)食辣者多放些辣椒口感更加爽辣鮮美！

材料 折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒，鹽，醬油

做法

1）將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒洗凈

2）姜，大蒜、蒜苗、干紅辣椒改刀

3）折耳根用清水洗過(guò)后，用手折成段

4）臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片

5）過(guò)中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中

6）鍋中留少許底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸炒出香味

7）這時(shí)再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可

2. 寫一篇關(guān)于魚腥草的做法的作文

主料魚腥草 （適量）臘肉 （適量）輔料大蒜 （適量）小紅米椒 （適量）廚具炒鍋分類常見(jiàn)菜式 熱菜 微辣 炒 十分鐘 簡(jiǎn)單難度魚腥草摘去細(xì)根洗干凈，蒜切片備用。

臘肉切薄片備用。魚腥草根部單獨(dú)切段，葉子另外摘取出來(lái)，小紅米椒切小段。

鍋熱后放入少許花生油，入臘肉片和蒜片翻炒至臘肉變透明狀。倒入洗凈切好的魚腥草根。

翻炒均勻，放入少許鹽（臘肉有鹽，所以稍微放入一定鹽就好）。放入切好的小紅米椒段，繼續(xù)翻炒。

將魚腥草的葉子放入鍋內(nèi)，翻炒均勻。放入適量生抽炒勻即可。

好了，一盤好吃滴臘味魚腥草就上桌嘍。分享愉快：）。

3. 怎么做折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，具有爽口的特點(diǎn)。由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大眾家庭的開胃菜。

【制作材料】

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

【制作方法】

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

注意事項(xiàng)

不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺(jué)到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)

延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過(guò)煙薰的臘肉）來(lái)烹調(diào)。

臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)酌情添加鹽分。對(duì)于不適合攝取過(guò)多鹽分的人群，可在制作過(guò)程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。

4. 寫一篇關(guān)于魚腥草的做法的作文

主料

魚腥草 （適量）

臘肉 （適量）

輔料

大蒜 （適量）

小紅米椒 （適量）

廚具

炒鍋

分類

常見(jiàn)菜式 熱菜 微辣 炒 十分鐘 簡(jiǎn)單難度

魚腥草摘去細(xì)根洗干凈，蒜切片備用。

臘肉切薄片備用。

魚腥草根部單獨(dú)切段，葉子另外摘取出來(lái)，小紅米椒切小段。

鍋熱后放入少許花生油，入臘肉片和蒜片翻炒至臘肉變透明狀。

倒入洗凈切好的魚腥草根。

翻炒均勻，放入少許鹽（臘肉有鹽，所以稍微放入一定鹽就好）。

放入切好的小紅米椒段，繼續(xù)翻炒。

將魚腥草的葉子放入鍋內(nèi)，翻炒均勻。

放入適量生抽炒勻即可。

好了，一盤好吃滴臘味魚腥草就上桌嘍。分享愉快：）

5. 折耳根炒臘肉的制作方法

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

注意事項(xiàng)

不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺(jué)到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過(guò)煙薰的臘肉）來(lái)烹調(diào)。

臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)酌情添加鹽分。對(duì)于不適合攝取過(guò)多鹽分的人群，可在制作過(guò)程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。

6. 遵義折耳根炒臘肉的家常做法大全怎么做好

折耳根炒臘肉的家常做法

主料

魚腥草300克

培根1塊

輔料

蒜苗

1把

調(diào)料

食鹽

適量

醬油

適量

姜

適量

蒜

適量

干辣椒

適量

1.將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒洗凈

2.姜，大蒜、蒜苗、干紅辣椒改刀

3.折耳根用清水洗過(guò)后，用手折成段

4.臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片

5.過(guò)中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中

6.鍋中留少許底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸炒出香味

7.這時(shí)再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可

7. 藜蒿炒臘肉作文300字

藜蒿炒臘肉在叫響全國(guó)的同時(shí)，也被08年奧組委服務(wù)部“相中”，08年3月初被列為中餐“奧運(yùn)菜單”主菜預(yù)備菜。

后經(jīng)綜合滿足運(yùn)動(dòng)員的熱量要求、營(yíng)養(yǎng)，及宗教習(xí)慣、飲食口味等因素，南昌“品牌菜”——藜蒿炒臘肉經(jīng)過(guò)專家組的試餐，對(duì)色香味進(jìn)行層層評(píng)估把關(guān)之后交給國(guó)際奧委會(huì)獲得通過(guò)，成為了“奧運(yùn)菜單”主菜。此外，入選“奧運(yùn)菜單”主菜的贛菜還有三杯雞（Stewed Chicken with Three Cups Sauce）；贛南臍橙（Jiangxi Navel Orange）則入選飯后甜點(diǎn)水果類。

1.臘肉，切適量肉片，熱水洗干凈，泡一泡，上鍋蒸30分鐘。切片，盡量肥瘦分開。

2.我親自采的藜蒿。 3.鍋內(nèi)放很少的油，放姜片炸香。

4.先放較肥一點(diǎn)的肉，煎出油來(lái)。 5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片卷曲，顏色發(fā)黃，香味四溢。

盛出待用。 6.利用鍋內(nèi)底油炒藜蒿。

7.加入炒好的臘肉一起翻炒。 8.放少許水，大火燜兩分鐘即可出鍋。

小貼士 1、臘肉很咸，這道菜不用再放鹽了。 2、最后放少許水，這樣臘肉中的咸味就被藜蒿吸收了。

8. 藜蒿炒臘肉作文300字

藜蒿炒臘肉在叫響全國(guó)的同時(shí)，也被08年奧組委服務(wù)部“相中”，08年3月初被列為中餐“奧運(yùn)菜單”主菜預(yù)備菜。后經(jīng)綜合滿足運(yùn)動(dòng)員的熱量要求、營(yíng)養(yǎng)，及宗教習(xí)慣、飲食口味等因素，南昌“品牌菜”——藜蒿炒臘肉經(jīng)過(guò)專家組的試餐，對(duì)色香味進(jìn)行層層評(píng)估把關(guān)之后交給國(guó)際奧委會(huì)獲得通過(guò)，成為了“奧運(yùn)菜單”主菜。此外，入選“奧運(yùn)菜單”主菜的贛菜還有三杯雞（Stewed Chicken with Three Cups Sauce）；贛南臍橙（Jiangxi Navel Orange）則入選飯后甜點(diǎn)水果類。

1.臘肉，切適量肉片，熱水洗干凈，泡一泡，上鍋蒸30分鐘。切片，盡量肥瘦分開。 2.我親自采的藜蒿。 3.鍋內(nèi)放很少的油，放姜片炸香。 4.先放較肥一點(diǎn)的肉，煎出油來(lái)。 5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片卷曲，顏色發(fā)黃，香味四溢。盛出待用。 6.利用鍋內(nèi)底油炒藜蒿。 7.加入炒好的臘肉一起翻炒。 8.放少許水，大火燜兩分鐘即可出鍋。 小貼士 1、臘肉很咸，這道菜不用再放鹽了。 2、最后放少許水，這樣臘肉中的咸味就被藜蒿吸收了。

臘肉要怎么做才能好吃？

臘肉在春節(jié)的餐桌上是最常見(jiàn)的一類食物。在年前那段時(shí)間，家家戶戶都在制作自己家的秘制臘肉，方便在過(guò)年的時(shí)候家里來(lái)了客人，用自己做的臘肉來(lái)招待客人。那么怎么把臘肉做的好吃呢？端上桌之后，能讓家里的客人眼前一亮，食欲爆棚呢？下面和大家分享的這道美食，是咱們川渝地區(qū)，或者說(shuō)西南地區(qū)獨(dú)有的一種美食，因?yàn)檫@道菜里除了臘肉之外，會(huì)用到一種西南地區(qū)獨(dú)有的食材——折耳根。

咱們用折耳根（魚腥草）來(lái)炒臘肉。因?yàn)楹芏嗟胤蕉疾怀哉鄱?，或者說(shuō)做不來(lái)折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其實(shí)咱們可以用折耳根來(lái)炒臘肉。不僅香味撲鼻，口感獨(dú)特，還特別的咸鮮爽脆，好吃的很?！菊鄱磁D肉】這道美食應(yīng)該屬于咱們西南地區(qū)獨(dú)有的一道美食，一道極具傳統(tǒng)特色菜品。相信咱們西南片區(qū)很多人都這么吃過(guò)，外地的朋友們你們還在等什么呢？放開膽子做【折耳根炒臘肉】吧，用折耳根炒臘肉，做法也簡(jiǎn)單，又好吃。

【折耳根炒臘肉】

準(zhǔn)備食材：根據(jù)家里的人頭去取一塊分量適量的臘肉（肥瘦都有那種最好），適量的折耳根（折耳根選擇比較嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），幾根蒜苗，少量的鹽，少量的味精，少量的植物油。

做法：

1、咱們先把臘肉用熱水泡半個(gè)小時(shí)，然后再把臘肉進(jìn)行清洗。這樣可以把臘肉表面的鹽分清理的更加干凈。2、起鍋燒水，把臘肉整塊放入鍋里煮10分鐘，取出放涼。3、提前把折耳根根摘成段，洗凈放入盆里，加入少量的鹽腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。這樣可以讓炒出來(lái)折耳根更加爽脆。4、臘肉放到菜板上，切成薄片即可。切幾根蒜苗段。5、起鍋下少量的植物油，把臘肉片放入鍋里翻炒出油脂，如果油脂比較多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入鍋里翻炒均勻，把蒜苗放入鍋里一起翻炒，最后加入少量的味精炒勻出鍋即可。

這道鮮香咸爽的【折耳根炒臘肉】就做好了。泡一下臘肉，和用水煮臘肉都可以把臘肉上多余的鹽分給清理掉，讓你做出來(lái)臘肉不會(huì)太咸。也可以加入一些姜絲和蒜片提提味。當(dāng)然，在咱們西南地區(qū)還會(huì)加上一些干紅辣椒，因?yàn)榕D肉很咸了，所以不要在用豆瓣醬，用干辣椒提升辣味。外地的朋友不喜歡太辣就不用加了。

在春節(jié)里做上一道【折耳根炒臘肉】端上桌，絕對(duì)讓你們的客人眼前一亮。對(duì)你的廚藝表示折服。

折耳根怎樣做不腥 折耳根炒臘肉的做法

1、為了去除折耳根中的腥味，還可以將它與其他食物一起食用，如：瘦肉、臘肉、雞蛋等，這種方法不僅可以減輕其腥味，還有助于增強(qiáng)折耳根的口感及營(yíng)養(yǎng)。

2、材料：折耳根300克，臘肉200克，大蒜3瓣，大蔥2根，食油、雞精適量。

3、將折耳根洗凈，放入熱水中焯燙2分鐘后撈出，晾涼。 2、折耳根切成段狀備用。

4、臘肉放入溫水中浸泡30分鐘，切成薄片。

5、大蒜切片，大蔥切斜片備用。

6、鍋中熱油，將大蒜、大蔥放入煸香。

7、放入臘肉，炒至卷曲透明。

8、烹入少許清水，將折耳根放入翻炒均勻。

9、加入適量雞精，炒勻出鍋。