今天給各位分享手撕雞腿的知識，其中也會對手撕雞腿肉的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
手撕雞做法？
手撕雞是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴。廣東人說源于粵菜，四川人說源于川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質(zhì)。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個(gè)基本流程:先把雞肉煮熟，再準(zhǔn)備涼拌汁，最后拌在一起。今天我就來個(gè)手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半只，熟花生2勺。
調(diào)料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
[制造步驟]
第一步:食材準(zhǔn)備。
處理并清洗半只雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成姜片，蔥卷成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備后用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點(diǎn)水，這樣可以泡到雞肉。將姜片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時(shí)間可以短一些。感覺差不多熟的時(shí)候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來制作。
第三步，調(diào)好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調(diào)料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鐘左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛(wèi)生，又有保護(hù)作用)，從雞腿的關(guān)節(jié)開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準(zhǔn)備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準(zhǔn)備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
清爽還不油膩，下飯的手撕雞腿肉的做法都有哪些？
今天為大家分享一道傳統(tǒng)名菜手撕雞的做法，手撕雞屬于川式?jīng)霭璨?，一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，是一道非常不錯(cuò)的下飯菜，更是一道美味的下酒菜。
【手撕雞】
1.首先我們準(zhǔn)備新鮮的雞腿四個(gè)，在清水中洗凈備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的口感不好，大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一塊切成片。
2.鍋中燒水，把洗凈的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以后再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質(zhì)，然后把鍋中的浮沫打干凈，放入切好的蔥姜，撒入幾?；ń?，一粒八角，一小把干辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。
3.趁著煮雞腿的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下輔料，洋蔥半個(gè)切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，生姜一塊切成姜末備用。
4.15分鐘以后雞腿已經(jīng)煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻，然后把晾涼的雞腿肉撕成小塊擺放在盤中備用。
5.鍋中多放一些油，油燒熱以后，倒入切好的蔥片開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時(shí)撈出，這一步的目的是提取蔥油讓菜品更香。
6.把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最后把調(diào)好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。
手撕雞腿肉涼拌做法
簡介:白切雞、紅油雞、口水雞，你最喜歡哪個(gè)？雖然不知道大家心中的答案。但我敢肯定，這道集以上所有菜式于一身的“手撕雞涼拌”，一定是你的不二之選。制作簡單，口味獨(dú)特。夏天和朋友或家人聚會時(shí)，我喜歡喝幾杯冰啤酒。配上這道香辣可口的開胃菜。百分百享受。
材料
配料:三黃雞，炒花生。
調(diào)料:花椒粉、雞精、香油、生抽、糖、米醋、紅油、干辣椒粉、香菜、蔥花。
工作方法
1.把雞用水煮開，出鍋不帶血。中低火煮10-15分鐘，放涼。
2、花椒粉、雞精、香油、醬油、糖、少許醋、紅油、干辣椒粉，調(diào)成汁。
3.將雞肉去骨，倒入醬汁，拌勻。
4.最后加入碎花生，香菜，淋上紅油。
欺騙
放在冰箱里吃更美味。
拌涼菜的時(shí)候需要知道這一點(diǎn)。
四種蔬菜搭配，你需要知道這些！
如果想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或者有機(jī)蔬菜。無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜也可以放心生吃。洗凈后可以生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。
吃之前最好用開水焯一下。
這些蔬菜中的營養(yǎng)成分，如維生素C和B，在加工和烹飪過程中很容易被破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃蔬菜的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。但是，并不是每種蔬菜都適合直接生吃，有些蔬菜最好用開水焯一下再吃；有些蔬菜在吃之前必須徹底煮熟。
第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等。這些營養(yǎng)豐富的蔬菜經(jīng)過熱燙后口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
第二類:草酸多的蔬菜。
含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。，會使草酸與腸道內(nèi)的鈣結(jié)合形成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前一定要用開水焯一下，去除大部分草酸。
徹底焯一下，去除灰塵和蟲子，防止過敏。
第三類:芥菜。
芥菜類蔬菜，比如大頭菜，含有一種叫做芥子油苷的物質(zhì)。水解后，它們能產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，能促進(jìn)消化吸收。
第四類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜需要焯水，徹底去除灰塵和昆蟲，防止過敏。
此外，生菜、荸薺等。生吃之前應(yīng)該去皮，洗凈，用開水焯一下，比較衛(wèi)生，不會影響口感和營養(yǎng)成分。
當(dāng)然，并不是所有的蔬菜都可以做沙拉。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。，一定要煮熟，否則里面的淀粉粒不會破碎，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和血凝素，吃的時(shí)候如果不熟，會引起中毒。煮扁豆要花很長時(shí)間，而不是很短的時(shí)間，直到它們成熟變色才可以安全食用。豆芽要炒熟。即使是涼的，也要先煮熟。
涼拌手撕雞的制作方法和配料
家常涼拌手撕雞的做法如下：
主料：雞腿2只。
輔料：花椒粒1小把、香菜1把、大蒜4瓣、香蔥2棵、姜3片、干辣椒3個(gè)、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、味精少許、辣椒面1茶匙。
1、雞腿兩個(gè)洗凈后冷水下鍋，加蔥結(jié)、姜片、一小把花椒粒，料酒大火燒沸后撇去浮沫，中小火煮十五分鐘左右至雞腿熟透。
2、煮好的雞腿取出稍稍晾涼。
3、煮雞腿的時(shí)候來調(diào)一碗料汁，香菜洗凈切小段，大蒜切末，干辣椒切小段，香蔥切末。
4、切好的蒜末、蔥末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉盡量放在碗底部，蔥和蒜末放在上面，燒熱油，將熱油分兩次澆在蒜末上激出香味，拌勻備用。
5、晾涼的雞腿放入保鮮袋中，用搟面杖敲打幾下，把雞腿肉拍松，這樣處理過的雞腿肉更松散，更容易入味。
6、敲打過的雞腿紋理非常松散，撕去雞皮，順著紋理撕成條，這個(gè)方法又快又簡單。這個(gè)方法同樣適用雞胸肉。
7、撕好的雞腿肉中加入調(diào)好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少許味精、1/2茶匙白糖。
8、加入所有調(diào)料后，充分抓拌均勻即可。
