今天給各位分享陳皮的制作方法的知識，其中也會對陳皮怎么制作最好進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

陳皮的制作方法和步驟

陳皮的制作方法：

工具／原料：橘子皮、鹽、甘草、白糖

1、橘子皮放入碗中

把橘子皮剝下來，把它放進一個大碗中。

2、加鹽浸泡

加入適量的清水和鹽浸泡半個小時，半個小時后用手搓洗一下，撈出放在碗中。

3、把橘子皮放鍋中煮沸

鍋中加入適量的清水，放入橘子皮，開中火把橘子皮煮沸。

4、撈出來過冷水

五分鐘后撈出來過冷水，抓洗揉搓擠干水分，重復動作直至水變清澈為止。

5、加入甘草

鍋中加入500毫升清水，加入10克甘草，大火煮開后轉小火煮10分鐘。

6、加入白糖和食鹽

撈出甘草，加入70克白糖和4克食鹽，糖融化后放入橘子皮攪拌一下，開小火慢煮，直至水分燒干關火。再準備一個漏盤把橘子皮擺放在上面，內瓤朝上放太陽下曬干即可。

怎么制作陳皮

制作陳皮的過程如下：

1.選果清洗

好的柑果直接決定成品的品質，所以在制作陳皮的第一步，選柑果就要嚴格，選取品質過關的柑果。然后用干凈的布蘸取少量的水輕輕對柑果皮表面擦拭，而后晾干待使用。

2.將果皮剝開

這個環(huán)節(jié)也是極其重要的，一般好的陳皮會采用兩刀或者三刀法來剝皮，以最大程度保存果皮的完整性。

3.自然陰干

陳皮的晾制并不是放在陽光直射下曬干的，而是放在陰涼通風的地方，讓它自然風干，這樣可以有效殘留果皮內的營養(yǎng)物質。如果將之一開始就放在太陽直射和高溫環(huán)境下烘干，會使得其有益物質流失嚴重。

4.反皮

在果皮陰干水分后，及時將之反開成一片，就是將里層反過來。

5.陽光曬制

這個階段，為了使水分進一步蒸發(fā)，就需要把它放到太陽下自然陳化。

6.貯藏

陳皮的儲存不像其他的食物或藥品需要放進密封的容器內，陳皮的存放是放進通風透氣的容器，如不銹鋼網箱和麻袋等，然后將之放在干燥通風不潮濕的倉庫內。

7.翻曬

由于陳皮的貯藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出來接受陽光的烘干，然后繼續(xù)裝起來，讓其持續(xù)陳化。

8.除去表面的瓤

在陳皮儲藏三年或更久后，陳皮的制作就差不多完成了。這時候陳皮上會長有許多瓤，需要人工掃除點陳皮上的瓤，就可以出售了。

古法陳皮的制作方法

古法陳皮的制作方法如下：

1、采果洗果——從源頭把控品質

在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好內涵物質也越豐富，后期陳化效果也越好。

2、開皮——兩刀法或三刀法

采果選果洗過之后緊接著就是開皮環(huán)節(jié)了，顧名思義，就是將柑子剝去果肉剩其果皮。柑果開皮的工藝一般都是采用傳統(tǒng)的兩刀法或者三刀法，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

3、陰干——蒸發(fā)水分，保留營養(yǎng)物質

在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行陰干4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內的營養(yǎng)物質。如果在這個過程中急于求成，長時間高溫烘干或者暴曬，會讓營養(yǎng)物質有所流失，所以品質上等的陳皮都是天然日光生曬出來的。

4、反皮——陰干后要進行反皮

在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

5、曬制——天然日光曬制

柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發(fā)，達到干燥的目的。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

6、倉儲——陳皮儲存

柑皮曬干之后，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器，例如用不銹鋼網箱、麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每一年的2月份到5月份是最潮濕的季節(jié)，就要將倉庫門關起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。

7、翻曬——后期維護

過了5月份之后，陽光就會開始出來了，每年的5月份到11月份，一年這兩個季節(jié)就要翻曬。再重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然后又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。

陳皮翻曬之后又存入倉庫，如此反復三年，如此反復陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

8、掃瓤——最后一個環(huán)節(jié)

雖然陳皮制作已經到了最后一個環(huán)節(jié)，而掃瓤卻是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質和品質再檢驗的目的。

陳皮如何制作

陳皮的做法如下：

一、工具/原料：

10～20 個橘子。

二、具體步驟：

1、拿出一個大盆出來，在盆中加入適量的清水進去，放入適量的面粉進去。把事先準備好的橘子放入水中清洗一遍。

2、把清洗干凈的橘子皮放入大盆里面，加入適量的食鹽和清水進去，將橘子再次的清洗一遍。食鹽能夠殺菌消毒，去除農藥殘留，這樣可以將橘子皮清洗的更加干凈。

3、把清洗干凈的橘子的橘子皮剝下來，橘子的果肉就可以直接吃了，制作陳皮不用果肉，只需要橘子皮就可以了。

4、將所有剝下來的橘子皮放入蒸鍋的蒸屜里面，將其整理好，蓋上蒸鍋的蓋子，開大火將其蒸15分鐘的時間。時間到了之后將其關火出鍋。

5、把橘子皮全部擺放在竹排上面之后將其放在太陽下面暴曬 5 天左右的時間。橘子皮曬好了之后將其再次取出來放入蒸鍋里面，再次蒸個 15 分鐘的時間。

6、橘子皮經過“三蒸三曬”后就是陳皮了。