今天給各位分享醋魚的知識，其中也會對醋魚正宗做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

西湖醋魚的制作方法

西湖醋魚簡介

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。

西湖醋魚的制作方法

1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。

2、然后把魚內(nèi)臟清理干凈。

3、魚背不要切斷。

4、并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。

6、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖。

7、姜末。

8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

西湖醋魚的好吃做法

西湖醋魚做法一

1、將草魚洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚脊骨至魚腮,將魚頭批開,使魚成為脫骨相連的兩片。

2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。

3、鍋內(nèi)做開水,將處理好的草魚攤開,背面朝下放入水中,燒開水,煮約三分鐘。

4、將煮熟的魚撈出,瀝干水分后魚皮朝上平攤在盤中。

5、鍋燒熱,放入煮魚的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,最后用水淀粉勾芡。

6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚身上即可。

西湖醋魚

7經(jīng)典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時不會經(jīng)常烹飪,過節(jié)來顯一手挺不錯。

西湖醋魚做法二

1、將桂魚斜切幾刀;

2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;

3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚里放入一些蔥;

4、放入鍋里蒸;

5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;

6、潷出水,倒入油鍋中;

7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;

8、取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。

西湖醋魚做法三

1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。

3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。

4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

西湖醋魚的食物相克知識

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請教西湖醋魚的好吃做法？

西湖醋魚的參考做法：

主要材料：草魚1條，清水適量，姜絲5克 蔥絲5克，米醋5克，老抽5克，鹽2克，白砂糖8克，黃酒8克，食用油5毫升。

參考做法：

1.準(zhǔn)備姜絲5克，蔥絲5克，把草魚去鱗、去頭，將魚身沿腹部縱向切開，并在魚身打斜刀。

2.準(zhǔn)備一個小碗，倒入米醋5克，老抽5克，鹽2克，白砂糖8克，并攪拌均勻。

3.起鍋燒水。倒入清水500毫升，用大火煮沸。之后倒入姜絲、蔥段、草魚，再加入黃酒8克，焯水去掉土腥味。

4.起鍋燒油。倒入食用油5毫升，姜絲5克，大火爆香，接著倒入醬汁和清水150毫升，再放進(jìn)草魚。

5.中火燉至收汁，之后出鍋裝盤即可食用。

資料擴展：

中國美食種類豐富，美味的太多，可以說是數(shù)不勝數(shù)，而今天我們就來說一說西湖醋魚。"西湖醋魚是杭州的名菜，又叫“叔嫂傳珍”"，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。西湖醋魚和宋代大詩人蘇東坡有著許多的淵源，他和好友佛印之間關(guān)于西湖醋魚的故事一直傳為佳話，讓人們贊嘆文人才子的幽默。今天，我們就給大家介紹一下西湖醋魚的做法，其中有一步是關(guān)鍵，多數(shù)人卻常常忽視這個細(xì)節(jié)，一起去了解一下吧。

制作方法:

1、將草魚餓養(yǎng)兩天，目的是為促其排盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實。然后將魚宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。

2、把魚身劈成雌雄兩片并斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向頭部，片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀不要損傷魚皮。

3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄片前后兩段相繼放入鍋內(nèi)。然后，將雌片并排放入，魚頭對齊，皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘。用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入，就是熟了。炒鍋內(nèi)留下250克清水，放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，就將魚撈出，裝在盤中。

4、把炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，就可以了。

西湖醋魚在烹飪的過程中有需要注意的一點是必須用活草魚烹制，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。而最關(guān)鍵的一步就是草魚在宰殺之前必須要先餓養(yǎng)兩天，這是為了去除草魚體中的草料和泥土味。

這一步看似簡單，其實是最關(guān)鍵的，只有這樣做出來的西湖醋魚才最正宗的。要是漏做了這一步，直接宰殺平常的魚，那做出來的草魚就沒這么好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起來口感不佳。

西湖醋魚的做法步驟

烹飪中準(zhǔn)備的食材：

草魚500克、生姜適量、大蔥少許、料酒少許、白糖少許、白胡椒適量、醬油少許、食醋適量、淀粉適量

杭州西湖醋魚的做法步驟：

1、將處理好的草魚橫向從尾部切開，放在較大的盤子中，將生姜去皮后切成小薄片，蔥切成條狀，在碗中加入水，淀粉，攪拌均勻放置一旁備用。

2、在炒鍋中加入水，約為鍋的三分之一的水位即可，加入切好的姜片和蔥段，加入料酒攪拌均勻，用大火加熱直至沸騰，將切好的魚放入其中，轉(zhuǎn)為小火，加入些冷水，讓魚在鍋中煮約10分鐘直至煮熟，即可將魚撈出瀝干水分備用。

3、將鍋中的姜蔥片撈出，倒去三分之二的水量，加入白砂糖，醬油，醋，胡椒粉，攪拌均勻，加入淀粉汁，將其充分的混合直至煮開即可。

4、將煮好的湯汁倒在草魚上即可準(zhǔn)備享用。

烹飪中的小技巧：

1、當(dāng)魚在鍋中煮時，如果中途水沸騰可以適量的添加些冷水防止水沸騰過猛，導(dǎo)致加熱中的魚被煮爛。

2、買回來的草魚最好在家中喂養(yǎng)幾天，將草魚體內(nèi)的排泄物釋放干凈，將泥土味除去后食用，食用時會更加的新鮮美味。

烹飪完成總結(jié)：

草魚中含有的硒元素對于防止女性的腫瘤有著較好的效果，還能起到抗衰老幫助皮膚的作用。對于孩童的腦力發(fā)育也是一種較好的營養(yǎng)物質(zhì)，值得在家經(jīng)常制作。

吃草魚的好處有哪些？

草魚的蛋白質(zhì)含量很高，并且含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，是心血管病人的好選擇。另外，草魚中的各種礦物質(zhì)元素也很豐富，尤其是含豐富的硒、鋅元素，所以經(jīng)常食用草魚有抗衰老、養(yǎng)顏美容的功效，而且對癌癥也有一定的防治作用。

西湖醋魚的家常做法？

西湖醋魚是一道江浙菜，通常選用一斤半的草魚作為原料，燒好后的魚澆上幾勺油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、口感酸甜，非常美味。西湖醋魚做得好不好吃，糖醋汁的調(diào)配是關(guān)鍵，汁調(diào)好了，這道魚也就成功了一大半。

工藝：燒 口味：酸甜味

難度：中級掌勺 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：小于30分鐘

主料：草魚 : 800克

輔料：姜片20克 姜末10克 香醋50克 蔥末10克 白糖40克 鹽2克 水淀粉20克 黃酒10克 白胡椒粉2克

詳細(xì)步驟：

1、魚清洗干凈后破開

2、將魚鋪在盤子上，在魚身上斜斜地切花刀

3、蔥切段，姜切片，再準(zhǔn)備適量的姜末

4、鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片，加入黃酒、鹽、胡椒粉調(diào)味

5、水開后下入魚

6、澆幾次涼水，將魚浸熟而不是煮熟，千萬不要讓水煮開了，水燒開了容易將魚煮碎

7、將魚小心地?fù)瞥鰜?，擺在盤子里

8、油鍋燒熱，煸香姜末

9、倒入黃酒，倒入150毫升煮魚的湯

10、加入香醋50克、白糖40克、鹽2克，燒開后用水淀粉勾芡

11、將姜末灑在魚身上，再淋上芡汁即可

12、趁熱吃最美味哦

成品圖：

烹飪技巧

1、草魚1.5斤最合適，超過這個重量的魚，第一肉不嫩，不容易燙熟，第二不太好裝盤。我選的魚就太大了，裝盤不好看，所以只用了一半。2、魚在鍋中的時間不要短，根據(jù)魚的大小，時間要夠，燙一下下是不會熟的。3、鍋中放入清水后，要放入姜蔥料酒才能去腥。

西湖醋魚怎么做？

“西湖醋魚”又名叔嫂傳珍，是浙菜系中傳統(tǒng)有經(jīng)典的一道名菜，據(jù)說是宋朝時，叔嫂二人，為兄、為夫報仇屢遭阻攔，而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜，具體由來無從考察，但這到西湖醋魚確實鮮美。

既然有叔嫂傳珍這個說法，那做法上肯定也是有講究的，首先要把魚連背脊骨片開，一邊稱為雄片，另一邊為雌片，也真是應(yīng)了叔嫂傳珍這個叫法。想要做的魚肉鮮美烹飪技巧是關(guān)鍵，其中入開水鍋中氽水時，至斷生即可撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【西湖醋魚】

1.首先我們準(zhǔn)備一條鯉魚，用硬物把魚敲暈，另取一把尖刀插进魚頭下方放出魚血，然后刮去魚鱗，去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚身上的血水洗干凈，剪去魚鰭。

2.從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開，再剁成兩半 去除牙齒，在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀，劃到第三刀時切斷，剩下的魚尾也打上花刀，在另一半魚肉上劃開一條長縫，做西湖醋魚有一種傳統(tǒng)的七刀半改刀法，家庭做的話可以不用那么講究。

3.下面我們把鯉魚清洗一下，在魚身上撒上食鹽涂抹均勻，倒入適量的啤酒，繼續(xù)抓揉出魚肉中的血水，然后用清水洗干凈備用。

4.準(zhǔn)備適量的生姜切成末放入碗中，加入食鹽2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，再倒入適量的清水稀釋一下，加入一勺干淀粉攪拌均勻備用。

5.食材全部處理好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把處理好的鯉魚放入鍋中，加入幾根小蔥，幾片生姜，再倒入一點料酒，蓋上鍋蓋開小火燜煮2分鐘。

2分鐘以后挑出鍋中的蔥姜，把煮熟的魚肉輕輕的撈出來，控干水分以后擺放在盤中。

6.把鍋燒熱倒入剛剛調(diào)好的料汁，開小火燒開并不停的攪拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡時即可起鍋，把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上美味即成。

技術(shù)要點：

1.做西湖醋魚最常用的是草魚，改刀用的是老杭幫菜的標(biāo)準(zhǔn)七刀半法，家庭做的話，可以不用那么講究。

2.魚一定要開水下鍋，燜煮時用小火，這樣魚肉更加鮮嫩、不易碎。

3.料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

西湖醋魚的做法

魚是一種非常好吃的食物，肉質(zhì)鮮嫩又容易消化，不同的魚可以給我們的身體帶來的好處也不一樣，而且魚又有各種各樣不同的制作方法，口感有所不同，西湖醋魚就是其中一種，這是一道非常有特色的傳統(tǒng)名菜，西湖醋魚的口感是酸酸甜甜的非常爽口，能夠讓食欲變得更好，大家可以自己在家里面制作一些來吃，下面就給大家介紹一下西湖醋魚的做法有哪些?

西湖醋魚是什么

西湖醋魚是杭州一道非常傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，是用草魚做為原材料制作而成的，燒好以后在上面澆上糖醋魚肉非常鮮美，而且還會有一些螃蟹的味道。

西湖醋魚的做法

制作西湖醋魚需要準(zhǔn)備一條草魚，少許白糖，米醋，料酒，生姜，大蔥以及醬油。先把草魚清洗干凈以后，從尾部開始下刀，把魚劈成兩片，然后把魚腮去除，清洗干凈以后放進(jìn)盤子里面，鍋里面再加入適量的水，姜片，蔥段，放下去再加一些料酒煮開，然后放入魚片，這個時候需要轉(zhuǎn)成小火，還要加一些涼水，不要讓水開鍋，魚片在水里面浸泡十分鐘左右撈出來備用，鍋里面的魚湯盛出來，魚片撈出控干水分放到盤子里面，生姜切末，鍋里面加入魚湯，再加米醋，醬油，白糖，料酒小火熬開，然后再加一些淀粉勾芡，把火關(guān)掉，把芡汁澆在魚片上面，最后少上一些生姜末就可以了。

西湖醋魚的營養(yǎng)價值

西湖醋魚里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂，維生素b1，鈣質(zhì)，鐵元素，能夠讓記憶能力增強，也可以讓腦力衰退的速度變慢，魚肉又可以促進(jìn)血液循環(huán)，讓血液的粘稠程度降低，還可以讓心血管功能變得更好。

魚肉還可以達(dá)到安胎明目以及養(yǎng)血作用，里面還含有非常豐富的膠原蛋白，能夠讓身體變得更加有活力，還可以達(dá)到補氣血，滋肝腎作用。

西湖醋魚用什么魚

西湖醋魚需要用草魚來制作，燒好以后再澆上一些糖醋，可以讓魚肉變得非常的鮮美酸甜，還會吃出一些螃蟹的味道，一定要選擇新鮮的草魚，這樣才能讓西湖醋魚變得更加好吃。

孕婦能吃西湖醋魚嗎

孕婦是可以吃西湖醋魚的，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a充身體所需要的硒元素，可以達(dá)到預(yù)防衰老，美容養(yǎng)顏作用，懷孕期間多吃一些魚也可以讓寶寶變得更加聰明。

西湖醋魚的熱量

每100克西湖醋魚里面有121大卡的熱量，還含有脂肪，蛋白質(zhì)以及碳水化合物。

吃魚的好處

可以增強記憶力，魚肉里面含有卵磷脂以及DNA，可以讓記憶力變得更好，想要提高記憶力的人就應(yīng)該要補充充足的卵磷脂，而魚肉里面這種物質(zhì)的含量就非常高，能夠讓記憶能力增強。

促進(jìn)視力，魚肉里面含有非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓視力變得更好，所以多吃一些魚肉是非常不錯的。

美容皮膚，魚肉里面含有膠原蛋白，能夠讓皮膚的皺紋變少，還可以讓皮膚老化的速度變慢，讓新陳代謝的速度提高，起到很好的保護皮膚作用。

補腎養(yǎng)血，吃一些魚肉還能夠達(dá)到很好的保護腎臟作用，能夠起到補血效果，對健康來說是非常有幫助的。

降低膽固醇，魚肉里面含有很多不飽和脂肪酸，能夠讓身體里面的膽固醇含量降低，有高膽固醇高血脂的人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍~肉，能夠讓疾病更快恢復(fù)。

魚肉可以達(dá)到益氣養(yǎng)血作用，對我們的身體健康有著非常好的幫助，而且又可以讓消化不良的問題得到解決，還可以強壯筋骨，緩解貧血，讓身體疼痛的癥狀減輕一些。

魚還可以讓免疫能力增強，里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，蛋白質(zhì)的含量也非常高，可以讓身體變得更加健康。免疫能力也能夠變得更強。

吃魚可以達(dá)到潤肺止咳作用，魚肉吃起來有甘甜的味道，而且又是比較平和的食物，能夠達(dá)到止咳作用，對身體健康的幫助非常大。

吃魚的注意事項

有一些人是不能吃魚的，雖然魚肉的營養(yǎng)非常豐富，但是有一些人在吃完魚以后就會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，有痛風(fēng)疾病的人也不能吃魚，會讓問題變得更加嚴(yán)重。

魚肉不能和咸菜搭配在一起吃，因為魚肉是一種高蛋白的食物，而咸菜在制作的過程中產(chǎn)生的一些物質(zhì)，如果和蛋白質(zhì)相遇就會對身體健康造成不利的影響。

魚肉不能和紅豆搭配在一起吃，這兩種食物都可以達(dá)到很好的利水效果，搭配在一起吃容易對身體造成危害，所以應(yīng)該注意。

魚肉不能和雞肉搭配在一起吃，這是兩種相克的食物，對健康非常不好，所以不能相互搭配。

想要吃魚肉還應(yīng)該注意選擇新鮮的魚，新鮮的魚里面的營養(yǎng)物質(zhì)才更多，魚肉不新鮮了，吃完以后不僅沒辦法達(dá)到很好的保健身體作用，而且還有可能會對身體健康造成危害，需要特別注意。

上面給大家介紹的就是西湖醋魚的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解。喜歡吃魚的人就可以做一些西湖醋魚吃，里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常多，能夠讓身體變得更加健康，當(dāng)然正確的吃魚方法大家也應(yīng)該特別注意，如果方法不正確就有可能會對身體健康造成不利的影響。