本篇文章給大家談?wù)劻锶舛卧趺醋?，以及肉段怎么做?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

溜肉段的做法

溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表，最是考驗(yàn)師傅手藝。溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng)。

主料：里脊肉200g

配料：青紅椒各20g 、洋蔥10g

調(diào)味料：鹽5g 、雞精3g、白糖2g、 ?耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料：蔥10g 、姜10g、蒜15g

制作流程：

1、刀工處理：主料改刀成4X2.5厘米段

2、配料改刀成1X2厘米段

3、蔥改刀成大蔥花，姜切片，蒜切片

4、主料加鹽1g、味精1g、料酒10g腌制10分鐘至入味

5、腌過后的主料加入玉米淀粉和水的，拌勻

6、鍋中加色拉油1500g燒至6成熱下入肉段炸制定型撈出

7、鍋入底油10g、小料、配料炒香，加入湯汁100g，調(diào)味后打芡投入主料炒勻

8、淋明油出鍋裝盤即可

9、成菜

注意事項(xiàng)：

1、肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。

2、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。

3、炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。

溜肉段怎么做最好吃

熘肉段最好吃的做法：

用料：豬里脊肉400克、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、糖1匙、醬油3匙、鹽1/4匙、雞精少許、料酒適量、油500克、胡椒粉少許、面粉適量、淀粉適量。

步驟：

1、里脊肉先切厚片，再切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米左右的段。大概大拇指粗細(xì)。

2、里脊肉加鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3、青椒、胡蘿卜切菱形片。

4、蔥姜蒜切末。

5、調(diào)碗汁。把糖、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中調(diào)勻。

6、腌好的肉段加面粉、淀粉和適量水?dāng)噭?，再加一點(diǎn)油和成粘稠的面糊。面粉：淀粉比例是3:1。

7、鍋中加500克油，油溫到五六成熱時(shí)，炸肉段。

8、一炸后肉段。

9、油鍋繼續(xù)升溫到八成熱時(shí)，二炸肉段至表面酥脆。

10、鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入胡蘿卜、青椒煸炒。

11、下入肉段翻炒。

12、下入調(diào)味汁翻炒均勻入味。

13、成品。

溜肉段的做法竅門

熘肉段的做法

因?yàn)槊總€(gè)人做菜的做法不一樣，一個(gè)菜根據(jù)自己的愛好可以有多種做法，做多種口味，溜肉段也不例外，所以我們就簡(jiǎn)單的了解一下最開始的時(shí)候溜肉段的做法：

用料：豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個(gè)、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個(gè)

做法：

1、將里脊肉切成條狀清洗干凈;

2、在清洗干凈的里脊肉里加入鹽、料酒、蔥姜抓勻以后進(jìn)行腌制，大約十分鐘就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽攪拌均勻;

4、將肉里邊的大塊蔥和姜撿出來后，將打好的雞蛋液、淀粉和玉米油倒入，攪拌均勻;

5、將胡蘿卜和青椒切片備用;

6、然后拿一新小碗放入鹽、白糖、生抽、胡椒粉和適量的涼開水;

7、然后將拌好的里脊肉放入油鍋炸三分鐘撈出放涼;

8、將放涼的里脊肉再用高溫復(fù)炸半分鐘撈出;

9、炒鍋里加入少量的油，將蔥姜爆香，放入切好的胡蘿卜和青椒進(jìn)行翻炒;

10、然后加入調(diào)好的料汁，等料汁煮開后倒入炸好的里脊肉進(jìn)行翻炒;

11、最后將勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出鍋了。

溜肉段的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、因?yàn)樨i肉里邊含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和大量的維生素，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充很全面;

2、因?yàn)樨i肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，長(zhǎng)時(shí)間缺乏會(huì)出現(xiàn)疲勞、倦怠、食欲不振、毛發(fā)脫落、反應(yīng)遲鈍、記憶力下降和貧血等癥狀。

3、豬肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)孕婦和乳母的身體特別好，對(duì)兒童的成長(zhǎng)也有益處，對(duì)體質(zhì)虛弱的人也有很好的滋補(bǔ)效果。

溜肉段的宜忌人群

1、因?yàn)樨i肉里含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，患有腎病的人群人體所需蛋白質(zhì)攝入量比正常人要少，所以不應(yīng)該多食，以免吸收不了，造成身體負(fù)擔(dān);

2、因?yàn)樨i肉里的膽固醇較高，所以心血管疾病的人應(yīng)該少食，對(duì)于病情的控制不利;

3、因?yàn)樨i肉里邊含有的脂肪量比較高，所以肥胖人群應(yīng)該少食用，會(huì)增加膽結(jié)石的患病幾率;

4、因?yàn)榱锶舛螌儆谟驼ㄊ称?，熱量過高，而里邊又有高含量的脂肪，所以處于減肥期的小伙伴們應(yīng)該注意食用，不然人體會(huì)吸收里邊的成分，阻礙健康減肥。

溜肉段炸的硬是什么原因

1、溜肉段炸的硬是因?yàn)樵诠矸鄣臅r(shí)候裹得太多了，一般少裹點(diǎn)淀粉會(huì)比較入味，肉比較鮮嫩香脆;

2、炸的時(shí)候時(shí)間不要過長(zhǎng)，會(huì)讓肉質(zhì)老化變硬，口感變差;

3、炸肉時(shí)要重復(fù)炸兩遍，注意火候的掌握，會(huì)比較脆嫩;

4、在最后加入勾芡好的淀粉的時(shí)候，不可以用大火，否則會(huì)使淀粉迅速燒干，從而使溜肉段變硬。

溜肉段怎么制作，下飯美味，一家人都喜歡吃呢？

溜肉段怎么制作，下飯美味，一家人都喜歡吃呢？

餐飲店中特別傳統(tǒng)的一道東北家常菜，外酥里嫩，咸香鮮美，備受許多人熱烈歡迎，很喜歡吃的一道菜。常常在餐廳吃，比不上自己在家做。下面一起學(xué)習(xí)好吃的溜肉段是怎么做的吧。

食物：豬廋肉1塊(最好里脊做出來更好吃）、青紅椒個(gè)1個(gè)、姜1一小塊、魚漿4個(gè)、鹽小勺、生抽醬油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺、白醋2勺。作法：

第一步

備好食材。生豬肉清洗，切成小小塊，添加小勺鹽，姜1一小塊、魚漿4個(gè)、鹽小勺、生抽醬油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺添加米酒，翻拌腌漬一下，放進(jìn)3勺淀粉。放水用手抓勻上漿，加上少量油，炸的情況下肉不容易黏連。

第二步

青紅椒清洗，切成棱形狀。姜切半片，蒜切成片，蔥剁碎預(yù)留。調(diào)醬，1勺番茄沙司，1勺生抽醬油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺鹽拌勻。

第三步

鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉塊入鍋中火炸制。1勺番茄沙司，1勺生抽醬油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺鹽拌勻。炸至肉塊色調(diào)金黃色撈起來。鍋中加點(diǎn)油，蔥蒜進(jìn)行爆香。

第四步

將汁倒進(jìn)鍋中開，略微有點(diǎn)兒粘稠就可以。1勺番茄沙司，1勺生抽醬油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺鹽拌勻。將辣椒和炸好的肉塊都放入鍋中。走紅迅速撥拉幾下就起鍋，略微能粘上肉段上就可以，那樣肉段會(huì)維持松脆的表皮不容易變松，自然喜愛更進(jìn)味。

各位朋友，你們喜歡我小面姨強(qiáng)烈推薦制做的美味可口嗎？無論喜歡不喜歡，請(qǐng)你們多提意見與建議，我小面姨這廂有禮了！能夠拼勁的在發(fā)表評(píng)論進(jìn)攻我，越狠我越喜愛！呵呵呵！

溜肉段的做法大全

溜肉段的做法大全

一提起東北菜，人們首先會(huì)想到的就是鍋包肉和溜肉段，這兩道菜現(xiàn)在已經(jīng)不是只能在東北才能吃到了，全國(guó)各地都有東北菜館，甚至是本土特色的飯店里都能看見它們的身影，可謂是風(fēng)靡全國(guó)了。以下是我收集的溜肉段做法大全，歡迎大家參考噢！

材料：豬里脊肉300克、尖椒2個(gè)、雞蛋1個(gè)、調(diào)料食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒適量、淀粉2勺、植物油適量、白糖少許、花椒粉少許。

做法：

1、將里脊肉切成1.5厘米見方，3~4厘米長(zhǎng)的肉條，將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻腌制約20分鐘。

2、在腌制入味的肉條里放入一個(gè)雞蛋用手抓勻，再放入干淀粉用手抓勻。將尖叫切成三角片或菱形片，蔥姜蒜切末。

3、鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去，肉周圍馬上會(huì)有密集的大泡泡即可)將漿好的肉條逐條放入油鍋中。將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸制。

4、將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時(shí)，倒入肉條復(fù)炸，大約需要30秒的'時(shí)間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。

5、凈鍋燒熱放少許植物油，然后放入蔥姜蒜出香味然后放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用。

6、馬上往鍋里倒小半碗水，倒入炸好的肉條，然后淋少許水淀粉，快速炒勻即可。

東北名菜溜肉段是怎么做的？

溜肉段這道菜本身制作起來也并不復(fù)雜，只需要首選用到豬里脊肉，然后經(jīng)過“裹漿、調(diào)汁兒、油炸、裹汁兒”四步工序即可輕松完成。

溜肉段的做法

首先我們把半斤豬里脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入一點(diǎn)料酒、鹽和蔥姜抓勻，稍微腌制一下；

等肉腌漬的時(shí)候我們來調(diào)一個(gè)料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及一點(diǎn)淀粉攪拌均勻備用；

接下來我們開始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加適量水和幾滴油攪勻，接著把腌漬好的肉段放進(jìn)去抓勻上漿；

鍋里下多點(diǎn)油，油溫?zé)?成熱左右下肉段進(jìn)去炸，炸35秒左右撈出，然后油溫升高到8成熱再回去復(fù)炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質(zhì)比較厚的甜椒；

鍋里留一些底油，然后把我們調(diào)好的汁攪拌一下倒進(jìn)去，料汁在鍋中燒煮一下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然后開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。

一般這個(gè)菜的口感要求就是外酥里嫩，所以選擇里脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型，所以不要著急翻動(dòng)，不然的話賣相就不太好看；這個(gè)菜主要是咸香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調(diào)整料汁就好了。

要做好溜肉段，關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。烹汁的滋味“沖”，關(guān)鍵在于鮮咸的口味和蒜末醋酸的飄香。