本篇文章給大家談談酥油餅的做法，以及油酥燒餅怎么做對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗酥油餅的做法大全

今天給大家分享一個酥皮大油餅的做法，這種餅剛出鍋是外皮酥里面軟，咬一口非常好吃，當早餐吃非常不錯。

餅是我們家庭最常做的面食之一，餅的做法有很多種，有發(fā)面餅，死面餅，半燙面餅，千層餅，烤餅，還有很多就不一一介紹了，今天給大家分享一款酥皮大油餅的做法，簡單易學，用到的食材也是非常簡單，家家都能做。

配方比例：面粉300克，鹽一小勺，溫水170克，色拉油50克，蔥一根，五香粉一小勺。

步驟1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺鹽，用170克溫水和成軟面團。

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步驟2：面和好上面抹油醒面半小時，烙餅的面一定要和的軟一些不能太硬了。

步驟3：制作蔥油酥，取一個空碗加入一勺面粉，加入鹽，十三香，倒入燒熱的油攪拌均勻，油面比例1：1就行，放涼一些加入切碎的蔥花攪拌均勻就可以了。

步驟4：面醒好分成兩半，取一半搟成長方形的大薄片，搟的盡量薄一點。

步驟5：搟好均勻的抹上蔥油酥。

步驟6：先從上邊往下折，下邊蓋在上面。

步驟7：折好分成兩半，取一半拽住兩頭慢慢抻長一些，從頭盤起來。

步驟8：另一頭壓在底下做成餅坯醒20分鐘，不醒一會做好馬上搟，面有韌性容易回縮搟不開。

步驟9：醒好搟成圓餅就可以了。

步驟10：電餅鐺預熱180度以上刷油，放上搟好的餅，烙至兩面金黃就可以出鍋了，烙餅的鍋溫度不能太低了，溫度低餅越烙越硬。

酥油餅的家常做法

酥油餅的家常做法

酥酥脆脆，說的就是酥油餅，雖然很好吃，但是吃多了也是會膩的哦。以下是我給大家?guī)硭钟惋灥淖龇?，以供參閱?/p>

酥油餅的做法

產(chǎn)地：浙江省杭州市

烹調(diào)方法：油炸

味型：甜香味

原料：精白面粉1.3kg，蜜餞青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(約耗1kg)，玫瑰花干5朵。

吳山酥油餅的做法：

1.將面粉450g加花生油175g攪拌均勻，揉透成酥面，做成25個劑子，每個重25g。再把面粉800g加沸水270g，攪拌均勻，搓成雪花粉(即把粉搓散)，攤開冷卻，淋上涼水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔軟光滑時，即為水油面，餳面15分鐘后，揉勻，做25個劑子，每個重50g，青梅切細末。玫瑰花捏碎。

2.取水油面劑子一個，用手掌按扁成圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后再按扁，用搟面杖搟成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長片(寬度要一致，卷攏的一頭要搟薄)，然后卷攏，用刀按卷合方向分兩個等份從中對剖開，刀紋要直，成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上，用搟面杖自中心方向前后左右輕輕搟開。

搟成直徑8cm，厚0，7cm的`圓餅，要求酥層整齊、清晰。余下的劑子如上述逐個做完，并要立即投入油鍋中炸，不能放置過久。

3.油鍋置旺火上，放入余下的花生油，燒至六成熱時，再放入酥油餅，每鍋炸10只，見餅浮起，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時，翻面再炸至兩面均呈玉白色，前后約4分鐘撈起，將油瀝盡，裝盤。

4.酥油餅上桌時，每兩只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。

風味特點：色澤玉白，酥層形美，甜香脆松，油潤不膩，攜帶方便。

操作關鍵：

1.制油酥面團時，面粉與油的比例大約為6：4攪拌均勻。若面干時可加入少許水。

2.水油皮面和勻揉光，揪劑子包入油酥封口要嚴密，按扁搟長面片內(nèi)含油酥厚薄均勻。

3.包酥的長方面片搟好后，從一頭向另一頭卷攏成筒狀，用刀在卷筒的中間呈90~切成兩個餅坯，大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、搟開。

4.油鍋用中火，將油燒至120℃左右放入餅坯，將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。

5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。

繼承創(chuàng)新：用此法還可制成甜咸味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。

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酥油餅的做法

酥油餅的做法：

1、面粉加入熱開水，和勻，靜置20分鐘，備用。

2、鍋中放油燒熱，放入花椒、八角，炸香，把炸香的香料撈出來

3、倒入面粉，迅速翻拌，油酥制作好了。

4、面團分成二等份，取一份面團揉光滑，搟成餅皮，倒入做好的油酥。

5、把油酥攤在面餅上，撒上適量鹽，撒上蔥花。

6、捏著兩頭，把面餅卷起來，卷好的面餅，收口朝下。

7、一端收口 向上 ?另一端卷起來

8、另一端收口放在上面，按壓平整，并用搟面杖搟好? ? ?

9、鍋底放入適量油，放入餅皮，一面烙至變色，翻面，用鏟子，輕輕敲打餅，是為了 餅里面的容易熟，這樣做出來的油餅吃起來有層次感。

擴展資料：

酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統(tǒng)風味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于杭州市區(qū)吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。

清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數(shù)百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。

參考資料：

油酥餅-百度百科

家常油酥餅的做法

家常油酥餅的做法

油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表?？臻e時間想制作油酥餅，應該怎么做才好呢?下面我給大家?guī)砑页Ｓ退诛灥淖龇ǎＭ麑δ阌袔椭?/p>

家常油酥餅的做法1

用料

小麥面粉800g

調(diào)料

調(diào)和油適量

酵母(干)6g

水適量

油酥餅的做法

1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。

2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。

3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。

4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了。

5.這是炒好的油酥。

6.將發(fā)好的'面排氣后揪成大小差不多的面劑子。

7.將面劑子搟成牛舌狀。

8.均勻的抹上油酥。

9.從上至下卷起，成卷狀。

10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。

11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。

12.將長條盤起。成餅狀。

13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。

14.電餅鐺預熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發(fā)面餅有點厚度才好吃的。

15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。

家常油酥餅的做法2

原料

小麥面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

特色

色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。

操作

1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;

3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;

4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子;

5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;

6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);

7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;

9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士

1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會;

2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形;

3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂;

4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結。

油酥餅的制作工藝要點

油酥餅制做技藝精細，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發(fā)光，再將剩余20%涼水灑入，并用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi)。然后將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑;再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。

制餅時，將長條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。

煎烤用平底鏊，先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸?！钡男A餅逐個排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。

油酥餅的菜品特色

油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進而成。油酥餅有種類較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。

油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長條，涂以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀;制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀;煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

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酥油餅怎么做好吃

酥油餅

酥油餅可以當早餐或下午茶吃，一點點材料就可以做好多個了，多人也夠吃幾天了，所以就學起來啦！

用料

面粉（普通面粉） ? ?500克 ?

溫水 ? ?120克 ?

白糖 ? ?120克 ?

花生油 ? ?100克 ?

鹽 ? ?少許 ?

酵母 ? ?4克 ?

泡打粉 ? ?4克 ?

紅豆蜜豆（現(xiàn)成） ? ?100克 ?

酥油餅的做法

350克面粉、4克酵母粉、4克泡打粉、糖、水混合一起搓面團搓到手光滑，盤光滑，面團光滑，三光就可以了，然后靜止2小時左右等面團發(fā)酵成現(xiàn)在這個樣子1.5倍大就成了！

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用150克面粉、120克花生油，再放上一點鹽，調(diào)味，不要太多，一小搓就夠了，搓成這個油酥面團備用！（不能有任何水份碰到哦）

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準備紅豆蜜豆備用餡料哦

把原有的水面團分成14個劑子；

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油團也分成14個劑子備用

然后像包包子一樣當油劑子是餡料包到水劑子里面，就成了現(xiàn)在這樣子啦！

把每個包好的面團用搟面棍搟平，折疊，再搟平，卷起，中間對半切開就成了現(xiàn)在這個樣子了。然后再反面弄一個小洞洞放上紅豆包包子一樣包起來

然后用搟面棍搟開，一個個整理備用。

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現(xiàn)在都看到皮有些酥出來的感覺了！哈

這個是無油煎的，是一種口味。一定要用平底不粘鍋煎哦。

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兩面用小火慢慢煎至金黃即可，這個很容易熟的。

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無油煎的成品來啦，粉酥，粉酥的感覺！

弄開還看到粒粒紅豆呢，香甜酥脆口味！

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整體酥餅就是這樣子啦！

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這個是油煎了，做了兩種口味，同樣用慢火兩面煎至金黃色即可！

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看到多誘惑，這個就是香酥甜味了！

這個就代表還沒有煎好的哦。

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這樣就完成了，酥到掉渣的酥油餅，非常好吃哦