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泡椒兔的作法

以下是泡椒兔的具體做法：

材料/工具：兔肉、或兔腿750g、泡姜一碗、泡椒半碗、大蔥100g、青花椒適量、泡酸菜適量、鹽少許、料酒少許

1、首先，將兔腿剁成塊，將兔腿放入鍋中加清水，開火。

2、這是焯燙好的兔腿，一邊在燒水準(zhǔn)備焯燙，一邊準(zhǔn)備調(diào)料。

3、泡姜切顆粒一碗、泡椒剁碎準(zhǔn)備半碗（也可直接用豆瓣醬）、大蔥半碗、不怕辣的再準(zhǔn)備朝天椒半碗。

4、炒鍋燒熱加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下鍋炒制出紅油，出香味再放入大蔥和焯好的兔腿，翻炒片刻加入開水，（如果泡菜鹽味重可不加鹽）蓋上鍋蓋燒二十分鐘。

5、二十分鐘后起鍋開吃，這是做好的泡椒兔。

正宗四川泡椒兔的做法

主料：

兔肉1000克

調(diào)料：

食鹽適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、泡紅椒適量、白砂糖適量

具體做法：

1、油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香

2、倒入姜和蒜爆香

3、倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點就是輔料遠比主料多！

4、用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打開抽油煙機，要不嗆人的味道一定會讓您受不了的！

5、炒兔肉的時候先放入兔頭，因為兔頭不容易熟，這就像做魚的時候要先放魚頭一樣。

6、放入剩下的兔肉、繼續(xù)炒呀繼續(xù)炒

7、放適量的鹽，可以嘗試著放。鹽量宜淡不宜咸，因為第二頓會比第一頓咸的！最后放入蔥爆香即可。

8、裝盤，起鍋，開飯！

正宗泡椒兔肉的做法

泡椒兔肉做法一，

材料

新鮮兔肉，鹽，泡椒，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。

做法

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。

2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點；

2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。

3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。

4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。

做法二，

材料

兔肉1只、泡椒，二尖條青椒150克、干辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老姜、蒜、大蔥白1根、老抽、鹽、味精

做法

1、兔肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、姜蒜片、少許花椒、老抽少許、蔥段、5根干辣椒一起碼味20分鐘。這樣兔肉浸味。

2、青椒切段，油鍋冒煙時，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和鹽,起鍋裝盤。

做法三，

材料

主料：兔肉750克、泡椒，紅干椒段50克

調(diào)料：八角、花椒各10克、大蔥段25克、老姜片、精鹽、料酒、醬油、味精、植物油

做法

1、把兔肉用淡鹽水浸泡并洗凈血污，撈出瀝凈水分，剁成大小均勻的小塊。

2、把兔肉塊放在大碗內(nèi)，加上少許精鹽、料酒、醬油、味精拌勻，腌漬10分鐘。

3、凈鍋置火上，放入清水燒煮至沸，倒入兔肉塊汆燙至變色，撈出瀝水。

4、凈鍋置火上，放入植物油燒熱，加入八角、花椒熗鍋出香味，放入大蔥段稍炒。

5、再放入兔肉塊，加上老姜片和少許精鹽， 繼續(xù)翻動炒勻。

6、待鍋內(nèi)的水分快要炒干時，加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。

7、最后放入紅干椒段翻至顏色變得油亮喑紅，撒上味精，出鍋晾涼裝盤即成。

四川泡椒兔的做法

1，首先準(zhǔn)備油、鹽、花椒、味精、蔥、姜、蒜、泡椒、青椒、雞汁、兔肉壓熟。

2、然后，將鍋中起油。

3、然后，加入泡椒，姜蒜，花椒，鹽炒香。

4、然后，加入兔肉翻炒。

5、然后，加入香菇翻炒。

6、然后，加入雞汁。

7、然后，加入青椒翻炒。

8、然后，加蔥，味精。

9、然后，炒勻關(guān)火。

10、最后，將泡椒兔裝盤制作完成，問題解決。