本篇文章給大家談談五香醬牛肉的做法，以及五香醬牛肉的做法最正宗的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么制作五香醬牛肉

五香醬牛肉做法如下：

主料：芹菜125克，牛腱肉2500克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

調(diào)料：鹽(20克)，醬油(20克)，甜面醬(20克)，料酒(15克)，姜(15克)，香油(50克)，味精(15克)，五香粉(25克)，白砂糖(25克)。

步驟

1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天)。

2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。

切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘。

4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

制作工藝：1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上。

放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內(nèi)氽透。

2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒。

待開后，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤即可。

工藝提示：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

五香醬牛怎么制作

五香醬牛肉做法一，

材料

主料：鮮嫩的牛肉

輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

輔料2：老抽，生抽，料酒

做法

1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。

2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）

3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。

4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。

5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。

6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。

小訣竅

1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。

2、煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手搟面，最后再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

五香醬牛肉做法二，

材料

牛腱子，東北大醬，白糖，老抽，料包

做法

1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2個小時，去除血水后，洗凈切成大塊，飛水，撈出備用。

2.鍋內(nèi)放入足量多的水（沒過牛肉），放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包，煮沸，放入牛腱子塊，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。燉煮過程中，注意翻動，以便上色入味均勻。

3.用筷子扎一下，能順利扎透就好了。

4.關火，暫不撈出，醬牛肉與湯汁一并放涼。之后撈出，將醬牛肉放入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時后食用，口感味道更好。

五香醬牛肉做法三

材料

主料：牛腱子肉，雞湯，

配料：生姜片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，干山楂，冰糖，鹽，料酒，老抽，胡椒粉

做法

1、牛肉洗凈，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。

2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。

3、焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生姜片、桂皮、老抽、鹽、料酒、冰糖、調(diào)料包，再倒入雞湯和少許清水沒過牛肉，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關火。再燜制60分鐘撈出，晾涼以后切片即可食用。

小訣竅

1、放入山楂片可以使牛肉軟得更快。

2、關火以后燜制60分鐘，可以使牛肉更軟更入味。

3、如果家中有老人和孩子，可以適當延長煮的時間。

五香醬牛肉的做法最正宗的做法

五香醬牛肉的家常做法步驟如下：

步驟1、做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，買回來的牛肉先用清水浸泡一個小時，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發(fā)腥。

步驟2、洗好之后撈出來分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個小時以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

步驟3、腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來就要準備鹵制了，鹵之前我們還要準備一些配料，切點兒大蔥段和姜片、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒和小干辣椒。

步驟4、這時開火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味。

步驟5、接著加入半鍋清水，再加幾個山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。

步驟6、然后把牛肉1塊1塊的放進來，鍋里邊的水一定要沒過牛肉，如果水少了記得要多加一些進來，最后把腌牛肉的料汁也加進來。蓋上蓋子開大火煮開然后轉(zhuǎn)小火讓水微微的滾開煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長幾分鐘時間。

步驟7、時間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說明肉已經(jīng)熟了，這時候把蓋子蓋好關火燜半個小時，這時咱們的醬牛肉就做好了。

步驟8、

盛出來放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實，改D切成片或者是小塊就可以吃了，牛肉經(jīng)過提前腌制特別的入味，做法比較簡單。

五香醬牛肉的做法

五香醬牛肉的'美食特色

色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

五香醬牛肉的做法

主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

調(diào)料：鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)

制作方法

1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);

2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

制作工藝

1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內(nèi)氽透。

2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開后，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤即可。

工藝提示：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

做法一

用料

牛腱子625克

調(diào)料

食鹽1勺

冰糖5小顆

姜4片

桂皮適量

料酒2大匙

生抽2大勺

老抽1茶匙

蒜泥1大勺

草果適量

香葉適量

丁香少許

茴香適量

甘草適量

蔥白4段

水適量

沙姜適量

植物油4茶匙

辣椒粉2大勺

誰知道五香醬牛肉的做法？

方法/步驟

步驟

1.原料

2.牛肉用涼水浸泡一天，中途換三次水泡出血水，撈出泡好的牛肉用竹簽在肉塊上扎洞洞，便于入味;

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3.肉塊中加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖用手抓均，腌制三小時;

4.將腌制好的牛肉和腌制的醬料一起放入涼水鍋中，開鍋后煮一個小時;

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5.炒鍋中放入適量油、白糖熬制糖色

6.在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜

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7.開鍋后放入煮好的牛肉，小火煮25分鐘即可。

8.醬好的的牛肉晾涼切片整盤即可食用

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