本篇文章給大家談?wù)剸|坡肘子，以及東坡肘子哪個(gè)牌子正宗對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
東坡肘子的正宗做法 東坡肘子詳細(xì)做法步驟
1、食材：豬肘1個(gè)；食鹽6克；冰糖80克；蔥50克；姜25克；花椒12粒；黃豆醬油10克；黃酒50克；植物油適量。
2、準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒（這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用。
5、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
6、炸過(guò)后放盤(pán)中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
7、然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
8、加入熱水沒(méi)過(guò)肘子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠，收汁即可。
東坡肘子的來(lái)歷
東坡肘子的來(lái)歷：
傳說(shuō)蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫表示感謝，特地讓他留下吃飯。鄉(xiāng)村美景映入了蘇東坡的眼中，他不禁吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香 ”。
正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)見(jiàn)后，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不曾想這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味!
產(chǎn)品特點(diǎn)
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛(ài)而得名。它色、香、味、形俱佳 ，也有人稱之為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。
眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的做法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。
東坡肘子怎么做？
材料：豬肘1只、老黃酒500克、老抽80克、鮮味醬油130克、冰糖60克、鮮姜60克、小香蔥120克、花椒1小撮、大料2個(gè)、桂皮2毫升。
東坡肘子做法如下：
1、肘子洗凈拔掉肘子上沒(méi)有退干凈的毛。
2、入冷水鍋里煮水開(kāi)10分鐘后撈出。
3、鮮姜60克，小香蔥120克，這個(gè)也可以估計(jì)的添加不用這么準(zhǔn)確。
4、一次性筷子幾段擺入鍋底。
5、在筷子上面依次擺上香蔥和姜片。
6、把肘子放入皮朝下擺好。
7、依次加入老抽、鮮味醬油、老黃酒、水、調(diào)料，大火燒開(kāi)改小火慢燉2小時(shí)冰糖。
8、大火蒸1小時(shí)取出。
9、將燉肉時(shí)候的湯汁燒開(kāi)加水淀粉勾芡。
10、東坡肘子成品圖。
東坡肘子做法
東坡肘子
食材類別：豬肉
味道：香辣
適宜季節(jié)：秋
色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟 主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 英文標(biāo)準(zhǔn)譯法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce
典故
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。
眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。
四川的飲食文化中，最負(fù)盛名的就是東坡肘子了。關(guān)于東坡肘子誕生的傳說(shuō)，光在四川，就有不下十個(gè)版本，其中最為著名的就是“轉(zhuǎn)移說(shuō)”和“性情說(shuō)”。
“轉(zhuǎn)移說(shuō)”是指當(dāng)年?yáng)|坡被貶到嶺南后，化悲痛為食量，不僅“日啖荔枝三百顆”，還潛心專研烹飪，因此有了大量佳肴的誕生，首屈一指的當(dāng)然就是東坡肘子。
“性情說(shuō)”則發(fā)生在他老家眉山（眉州），是說(shuō)新婚燕爾的東坡，因房事過(guò)度導(dǎo)致腰腿酸痛，新媳婦看在眼里，疼在心里，便瞞著他偷偷求了許多偏方，卻都不奏效。
一天，她為東坡燉上了一對(duì)豬大腿，守在爐邊竟打了個(gè)盹，忽然被一陣焦糊味驚醒：鍋里糊了！她忙斷了火，心疼地把豬腿給翻出來(lái)，一看湯已收干，靠鍋底的豬皮略帶一點(diǎn)點(diǎn)焦黃。眼看開(kāi)飯時(shí)間就到了，她急中生智，在豬腿上淋上鹵汁，灑上姜米、蒜泥和蔥花。
她忐忑不安地看東坡嘗了第一口，不料這醇香厚味的豬腿令東坡食欲倍增，他風(fēng)卷殘?jiān)瓢惆褍蓷l豬腿都消滅了。
媳婦一看歪打正著，便隔三差五地為他做這菜，令她驚喜的是，東坡腰腿不適的癥狀竟不知不覺(jué)也消失了。從此，小兩口的日子更甜甜美美。
現(xiàn)代東坡肘子的做法主要有兩類：一類是“東坡媳婦”的做法：
用砂鍋盛整豬大腿，加冷水，以剛沒(méi)過(guò)豬腿為宜，加入拍碎的老姜與整蔥頭，旺火煮沸后，除去血泡，改為文火燉之。
直到湯汁基本收干，豬皮呈半通明狀時(shí)，將其撈出置于大碗中，趁熱把用醬油、糖色、陳醋、精鹽、紅油辣椒、紅綠辣椒丁、油酥剁細(xì)的郫縣豆瓣、熗干辣椒段、鮮花椒、孜然粉、鹵油勾兌的汁水淋上，灑上碎炒花仁、黑芝麻、姜米、蒜泥、蔥花、藿香葉即可。
另一類則要簡(jiǎn)便些，將抹勻胡椒粉和精鹽的豬大腿置于鋪上一層（約兩百克）海帶絲（大、小白豆也可）的小瓷盆中，放入約100克宜賓碎米芽菜和漢源花椒十余粒，用另一只盆扣在上面，放入蒸籠用旺火蒸3小時(shí)即可出鍋。
這兩種做法，選料和火候都相當(dāng)重要。
東坡肘子的最大特點(diǎn)是鮮美，油而不膩，其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。
即使平日一丁點(diǎn)兒油星都不沾的窈窕淑女，此刻都禁不住會(huì)嘗一塊帶皮的肥肉。
配料
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽
做法
1)豬肘刮洗干凈；
2)放入湯鍋燒開(kāi)打去浮沫煮透；
3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開(kāi)，再加入糖色;
4)雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；
5)然后移到微火上煨燉約 2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
6)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
7)也可蘸醬油味汁吃
食用
食用時(shí)有兩種形式：
一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。
二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。
眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子的家常做法
東坡肘子的做法 東坡肘子是川渝地區(qū)的經(jīng)典的.漢族名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)椤皷|坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛(ài)而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)。東坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。
用料
【主料】豬肘1個(gè)
【輔料】白酒2湯匙、香菜適量
【調(diào)料】色拉油4湯、匙醋2湯匙、味精1茶匙、雞精1茶匙、花椒10粒、香油1/2湯匙、豆瓣醬1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大蔥3段、辣椒粉4茶匙、水適量
東坡肘子的做法
1.將所需材料準(zhǔn)備好；
2.將豬肘在清水中泡一會(huì)，泡出血水；
3.在熱水中煮上一會(huì)，去油；
4.盛出控水，然后在火上燒一下，知道表面微焦，用百潔布把表面的黑色擦掉，漂洗干凈；
5.放入冷水，讓肉緊致；
6.放入砂鍋中小火燉煮一會(huì)；
7.先將姜剁細(xì)碎，放入盆中；
8.放入豆瓣醬和辣椒粉；
9.攪拌均勻，火上熱色拉油；
10.倒入燒開(kāi)的色拉油，攪拌；
11.鍋中留油，把剁椒放入；
12.放入攪拌好的姜末，炒香；
13.盛出后放入味精、雞精；
14.再放入糖、醋、香油，攪拌均勻；
15.砂鍋內(nèi)放入白酒、花椒粒、大姜、大蔥段，用小火燉至肘子軟即關(guān)火；
16.取出后澆上調(diào)好的汁；
17.蒸五分鐘左右；
18.取出后再澆兩大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
