本篇文章給大家談?wù)勊崦辐喌淖龇ǎ约八崽瘗Z的正宗做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸梅鴨的做法是什么？
酸梅鴨的做法如下：
準(zhǔn)備材料：鴨一只，嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。
1、熱油姜片爆香，鴨子煸至兩面金黃，大約4分鐘左右。
2、放入酸梅醬、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
3、加放清水燜煮，大火水開后轉(zhuǎn)至中小火，40分鐘左右，過程要不時(shí)翻轉(zhuǎn)，讓肉均勻入味。
4、起鍋前5分鐘左右加小許生抽、老抽調(diào)味調(diào)色。
5、以筷子能插入腿部便熟透，撈起斬件，醬汁留鍋待用。
6、斬件后一種做法是擺盤直接淋汁，把鴨肉再回鍋，拌入蔥段，略為翻炒均勻入味即可上碟。
酸梅鴨的食用價(jià)值：
1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更加有益。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
以上內(nèi)容參考? 百度百科-酸梅鴨
酸梅鴨的做法
酸梅鴨
〖食材〗鴨半只，姜1塊，小洋蔥3個(gè)，蔥1把，白酒小半碗，老抽2勺，生抽3勺，酸梅醬2勺，白酒半碗，冰糖適量，八角2個(gè)，香葉2片，食用油適量。
〖做法〗將所有的食材都準(zhǔn)備好，鴨肉把表面的絨毛拔干凈，然后用清水清洗干凈。因?yàn)榧依镥伇容^小，所以把鴨頭剁下來，鴨腳也剁下來，擺放在盤子里面。倒入2大勺老抽上色，然后用手均勻涂抹在鴨肉表面，放一旁腌制10分鐘。
2.趁腌制鴨肉的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一些配料，小洋蔥清洗干凈，放入碗里。姜去皮，清洗干凈，然后切成片，也裝入碗里。蔥清洗干凈，留下蔥頭，也裝入碗里備用。
3.起一鍋，里面放入適量的食用油，先把油燒熱。然后把鴨子皮的一面朝鍋放進(jìn)來，先把鴨皮煎一下。有的地方不好煎，可以用手或者鍋鏟壓一壓，這樣比較容易煎到。鴨肚子那里不易煎，可以把熱油用勺子淋到上面。中小火慢煎，直到把鴨子煎至表面金黃，然后盛出來備用。鴨肉一定要先煎過，這樣吃起來才會(huì)更香哦。
4.再起一鍋，里面放入適量的食用油，油熱后先把剛準(zhǔn)備好的配菜倒進(jìn)來炒香。炒香后就把火關(guān)掉，然后把鴨子放進(jìn)來，擺放在配菜上面，淋入半碗白酒，3勺生抽，2勺酸梅醬，適量的冰糖，2片香葉，2個(gè)八角，接著倒入沒過鴨肉的足量清水。蓋上蓋子，先大火燒開，接著調(diào)成中小火，繼續(xù)燜煮20分鐘。時(shí)間到了，揭開鍋蓋，把鴨肉翻一面，繼續(xù)燜煮20分鐘。
5.燜了有40分鐘了，這時(shí)候揭開蓋子，把里面的配菜撈出來，我們就開始大火收汁了。一邊煮，一邊用勺子把湯汁淋到鴨身上，這樣不僅能讓鴨肉更入味，顏色也會(huì)更加漂亮哦。但是湯汁不要收太干了，要稍微留下一些，這樣等會(huì)把鴨肉裹著湯汁吃，味道會(huì)更好哦。
6.把鴨肉盛出來先放涼，然后剁成小塊，擺放在盤子里面。這時(shí)候再把剛煮鴨肉的湯汁加熱一下，均勻淋在鴨肉上面，我們美味的酸梅鴨就做好了。聞起來就特別的香，吃一口，酸酸甜甜的，越吃越香。
廣東酸梅鴨的正宗做法，簡(jiǎn)單易做，教程詳細(xì)，廚房小白也會(huì)做
每當(dāng)有重大節(jié)日，有親朋好友來訪，我都會(huì)拿出我這個(gè)招牌菜 酸梅鴨來招待親友。特別是炎熱的夏天，吃膩了各種魚肉，來一道開胃 美食 ，酸酸甜甜的 味蕾大開，非常下飯。
其實(shí)做好一道酸梅鴨，做法方便，用料簡(jiǎn)單，即使是廚房小白也能輕松駕馭，按下面的方法做出來的，鴨肉嫩滑而不失緊實(shí)，酸甜而不膩，色澤像紅燒過的，非常誘人。
《酸梅鴨的做法》：
準(zhǔn)備材料：酸梅醬、姜、蒜頭、、小蔥頭、醬油、蠔油、鹽、食用油、白酒、白醋
酸梅醬可以從超市買，也可以用自己做的酸梅弄碎成醬。
酸梅醬的做法步驟：
煎好的鴨肉，盛出備用，這就是香煎好后的樣子，皮表焦黃，鴨肉緊實(shí)。
2.重新熱鍋下油，爆香蔥頭、蒜頭、姜等，爆出香味。
3.然后，鴨肉下鍋，然后放上清水，我這里放的是冷水，水量剛好能過鴨背上的肉即可。
4.這一步，就是放上調(diào)味配料，加入適量鹽、一勺醬油、一勺蠔油、三大勺酸梅醬、一勺白醋、一小勺白酒即可。水淋至鴨肉，調(diào)味料可適當(dāng)均勻。
5.蓋上蓋子，中小火煮半個(gè)鐘，煮一會(huì)開蓋看下水位，中途要翻面煮。
6.蓋上蓋子，調(diào)成最小火，繼續(xù)煮至收汁，最后汁水紅亮、收汁差不多，就可以起鍋了。
這是鍋里盛出來的最后一點(diǎn)醬汁，色澤紅亮。
最后，放置晾涼后，斬件擺盤，可以先試下鴨肉咸度是否適宜，如果味道淡，可以把剛才的醬汁再淋在上面。方法是不是非常簡(jiǎn)單易做，沒有復(fù)雜的調(diào)料，保證了鴨肉的鮮美，酸甜的一道 美食 就做好了，男女老少都特別喜歡吃。招待親朋好友的時(shí)候，如果能拿出這么一道硬菜，大家都要贊嘆。趕緊學(xué)起來吧，為心愛的人做上 美食 。
酸梅鴨的家常做法是什么？
主料：鴨適量
輔料：話梅適量、薄荷葉適量、姜適量、蒜適量、大蔥適量、八角適量、生抽適量、江米酒適量、鹽適量、酸梅醬適量。
1、鍋中倒入足量清水燒開，放入鴨塊汆燙變色，撈出控干備用。
2、大蔥切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗凈摘下葉子。
3、炒鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味。
4、放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽，加入適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘待湯汁收濃后，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋。
5、酸梅薄荷鴨的成品圖。
酸梅鴨的家常做法簡(jiǎn)單
酸梅鴨是一道經(jīng)典的粵式客家菜，鴨肉味甘性涼，酸梅和話梅口感酸甜，用來入菜既解油膩，還潤(rùn)燥健胃，兩者搭配，非常適合悶熱稍微消退的初秋。今天大廚就教你在家做酸梅鴨，賣相滿分！
酸梅鴨
1只土鴨、話梅、蔥結(jié)、姜片、蒜瓣
生抽、老抽、料酒、酸梅醬
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土鴨鴨肉嚼勁十足，做酸梅鴨特別好吃！我們要選扁圓形、腿部壓起來比較緊實(shí)、胸部厚實(shí)的土鴨，3-4斤左右的鴨剛剛好。▽
平時(shí)在家做鴨肉，鴨矂味很難去除，現(xiàn)在盧大廚就告訴你簡(jiǎn)單三招，輕松去除鴨矂味。▽
首先在鴨屁股向上5公分的地方斜刀切，將兩顆淋巴腺體切除，淋巴腺體是鴨肉又腥又臊的根源所在，這就是去除鴨矂味的第一招。▽
第二招就是焯水，將鴨子冷水下鍋，放3片姜片、2勺料酒，大火燒開。▽
水開后，再煮1分鐘，將鴨子撈出備用。▽
接下來開始煎鴨子，把鍋燒熱調(diào)小火，放入1碗油，把蔥結(jié)、姜片和蒜頭爆香，小火煸2分鐘，將蒜姜蔥煸至微黃。▽
將鴨子背部朝下，整只下鍋煎出香味，這樣不僅能保持鴨子完整，砍件擺盤、大氣好看，還可以讓鴨肉做出來有外酥里嫩的口感。▽
煎的過程中，不停用勺子舀點(diǎn)油，淋在鴨身煎不到的地方。▽
一面煎到顏色微黃以后，翻過來煎另一面。▽
鴨子兩面都變成金黃色以后，將鍋里多余的油舀出來。▽
沿著鍋邊放半碗料酒，然后加入沒過鴨子2/3的開水。▽
接下來就是去除鴨臊味的第三招——放話梅和酸梅醬，話梅酸甜味道中帶著少許咸味，酸梅醬味道特別香，二者結(jié)合，會(huì)使鴨肉口感更復(fù)合。▽
3-4斤的鴨子，放8顆話梅、5勺酸梅醬，然后放1勺鹽、1勺生抽、3勺老抽，大火燒開。▽
水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜25分鐘。▽
每隔5分鐘，打開鍋蓋，給鴨子翻翻身，用勺子將鍋里的湯汁淋在鴨的身上，讓它受熱均勻。▽
時(shí)間到！酸梅鴨已經(jīng)變成了漂亮的紅色，筷子能輕松插进去就說明鴨子全熟了，撈起來放涼，斬件裝盤。▽
開大火收汁，放少許水淀粉，醬汁燒至濃稠后淋在鴨肉上，酸梅鴨就可以上桌了。▽
嘗一口，酸梅鴨風(fēng)味獨(dú)特，酸梅和話梅的加入讓整道菜味道特別醇厚，真是太開胃了！
