今天給各位分享咸香雞的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)咸香雞怎么吃進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

咸香雞怎么做才能既鮮嫩又美味？

生活中我們常見(jiàn)的和葷菜，大多都是雞鴨魚(yú)肉等比較接地氣的食材，其做法是多種多樣。特別是其中的雞肉，那做出來(lái)不僅口感好，而且?guī)缀醢苏舫磁胝ǖ乃信腼兎绞?，說(shuō)到雞肉很多人都是用它燉湯或者紅燒。但是今天我分享的卻不是它們，而是非常受歡迎的“咸香雞”，聽(tīng)名字就知道這是一道粵菜，做出來(lái)不僅口感好，而且整體給人的食欲感更強(qiáng)。

那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然咸香雞這么美味，那到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)咸香雞的做法非常簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程中最重要的就是要把香料給準(zhǔn)備到位，這樣在做的過(guò)程中才能更好地去除腥味，讓雞肉粉味道更上一層樓，同時(shí)做出來(lái)的咸香雞會(huì)更有口感。

下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享咸香雞的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：母雞一只

輔料：香葉三克、草果六克、干辣椒少許、生姜蔥十五克、花椒三克、甘草十克、丁香三克、八角六克、桂皮十克、沙姜十克、陳皮六克

調(diào)料：鹽三百克、味精一百克、鹽焗雞粉六十克、醬油兩百克、白糖一百克、白酒八十克、黃枙子六十克

咸香雞之步驟

步驟一、香料清洗干凈去掉表面的灰塵，瀝干水分，然后下鍋干炒，把香料慢慢炒香，炒的過(guò)程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后裝入布袋綁起備用

步驟二、不銹鋼鍋中加入清水15斤，大火煮開(kāi)，然后加入香料包，小火煮60分鐘讓香料的味道煮出味，然后加入以上介紹的所有調(diào)料，加入調(diào)色料黃梔子，黃梔子單獨(dú)用布袋裝起，達(dá)到所需要的色澤就要撈出，鹵水制作好后備用

步驟三、凈重3斤左右的母雞一只，清洗干凈，然后把雞爪折回塞入雞內(nèi)腔備用，鍋中加入清水煮開(kāi)，然后把雞加入到鍋中三提三浸焯水，然后撈出放入清水中浸泡降溫備用

步驟四、鹵水煮開(kāi)，然后手拿著雞頭把母雞放入鹵水中三提三浸，然后把雞放入鹵水中熄火浸泡25分鐘

步驟五、25分鐘后把雞撈出，涼后即可砍件裝盤(pán)，這樣一道咸香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香雞就制作完成

咸香雞之總結(jié)

通過(guò)上面步驟，我相信許多人對(duì)于咸香雞的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。也有很多人整個(gè)過(guò)程看下來(lái)還是有很多疑問(wèn)的，比如雞為什么要焯水呢？其實(shí)這點(diǎn)一開(kāi)始我也不太懂，還是師傅指點(diǎn)的，因?yàn)橹挥徐踢^(guò)水的雞肉才能更好地去除腥味，同時(shí)也能去除血水，后期也不會(huì)使鹵水變味，可以說(shuō)好處多多。

酒店咸香雞怎么做？

咸香雞屬于廣東河源傳統(tǒng)的地方菜，屬于粵菜系,咸香雞做法非常的簡(jiǎn)單。

我常做的咸香雞做法是：

咸香雞鹵水的制作

筒骨300克，瘦肉250克過(guò)水洗凈備用。

把陳皮10克，香葉5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黃桅子16克放入沙布袋內(nèi)。

桶內(nèi)放15千克清水燒開(kāi)，下入筒骨，瘦肉，香料包，蓋上蓋子煮20分鐘后，下入獨(dú)鳳軒濃香型骨髓浸膏200克，鹽1000克，味精400克，雞粉250克后燒開(kāi)關(guān)火放一夜后使用。

做法：

1、將土雞收拾干凈后用料酒均勻的涂抹在雞身上，然后靜置腌制15分鐘；

2、湯鍋內(nèi)加入剛好浸沒(méi)雞的清水；

3、加入切好的蔥段、姜片；

4、將腌制好的土雞用溫水沖洗一下；

5、待水燒開(kāi)后將雞放入，將火收至只剩下中間一簇；

6、7分鐘后把雞翻一邊，在煮7分鐘；

7、關(guān)火后繼續(xù)靜置5分鐘，用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如果能輕松戳爛即可；

8、撈出瀝干水分；

9、等雞水瀝干時(shí)用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內(nèi)，用保鮮袋裝好放入冰箱內(nèi)腌24小時(shí)；

10、把鹵湯桶放入冰水盆內(nèi)，使其迅速降溫，再把雞下入鹵湯內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜，第二天撈出，砍后裝盤(pán)即成。吃的時(shí)候只需取出切塊即可食用，也可配上蘸料。

特點(diǎn)：皮脆肉滑，味道甘香。

注意事項(xiàng)：

1.雞在鹵湯里三進(jìn)三出，再在冰水里三進(jìn)三出，最后在鹵湯里再三進(jìn)三出，這三步是為了讓雞的皮更脆，肉更滑。

2.煮好的雞，浸泡一夜才使用，是因?yàn)槲兜罍囟仍降自饺菀捉肴饫?，溫度高了，味道就不容易進(jìn)去了，只留在表面。這也是那些鹵菜要浸泡一下的原因，雞浸泡一夜后，連骨頭都是香的。急用的話，也可以煮好撈出放入冰水里冰一下就用。

咸香雞的做法與配方

客家人的咸香雞其實(shí)好廣東人的白斬雞很接近，制作手法有些少差異。

未下蛋的跑地雞一只，清理干凈，瀝干，全身內(nèi)外走一遍鹽，吊起吹風(fēng)，20分鐘后將鹽清洗干凈，瀝干。

咸香雞

大鍋煮水，加一小塊老姜（打破）一起煮沸。

雞膛內(nèi)加一把青蔥。

水沸后下雞。

水再度沸騰后1分鐘熄火。

燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第二雞”。燒雞，是傳統(tǒng)名菜之一。成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。今天我們就來(lái)說(shuō)這美味燒雞制作過(guò)程。

燒雞選材：

無(wú)病健康活雞，體重3-4斤左右。雞齡8-9個(gè)月左右，雞齡太長(zhǎng)則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。做燒雞一般不建議用肉雞做原料。

配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

燒雞皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。

燒雞制作過(guò)程分解：

1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。

2，熱水去毛：先準(zhǔn)備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒(méi)于熱水中。浸燙均勻，退毛時(shí)順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時(shí)要除去腳爪質(zhì)層，洗凈后準(zhǔn)備開(kāi)膛。

3，開(kāi)膛取內(nèi)臟：在頸部左側(cè)皮膚剪開(kāi)約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛门周?chē)糸_(kāi)腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內(nèi)臟，清水沖洗干凈，放進(jìn)清水中浸泡半小時(shí)，去腥味。

4，浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準(zhǔn)備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過(guò)上皮水不均勻，那么燒雞上色也不會(huì)均勻，特別影響賣(mài)相。上皮水后將雞掛起晾干表面水分。

5，把烤爐熱好，火炭燒起來(lái)，把雞放進(jìn)烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時(shí)可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進(jìn)烤箱，調(diào)好烤制時(shí)間便可。

6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮艷欲滴。將雞掛上鉤子鮮銷(xiāo)，或者也可真空包裝，冷藏保存。

咸香雞怎么做才正宗？

雞肉，想必大家都沒(méi)少吃，因?yàn)槭茇i肉價(jià)格的影響，我家已經(jīng)快一個(gè)月沒(méi)吃過(guò)豬肉了，全靠雞肉來(lái)?yè)沃恢来蠹沂欠褚彩侨绱耍?/p>

雞肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是經(jīng)常吃，也是會(huì)讓大家感覺(jué)有點(diǎn)膩的，像什么紅燒雞肉、燉雞肉什么的，那真是吃到想吐了。

客家咸香雞

一、 選料：如用做咸香雞選用三黃雞、雞項(xiàng)。如選用做鹽局雞選和老母雞。

二、咸雞水做法配方：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、草果3個(gè)、香葉5 克、陳皮10克、桂皮10克、砂姜25克。燒開(kāi)后開(kāi)火燒25分鐘后，加入30克麥 酚。

三、清洗與造型如白切雞。

四、浸泡：如果做成咸香雞做法與白切雞。如果老母雞在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分鐘；老母雞亦開(kāi)火浸泡30分鐘；老母雞腿開(kāi)火浸泡40分鐘；三黃雞爪開(kāi)火（慢火）5分鐘，熄火15分鐘。

東江手撕雞

手撕雞粉配方：砂姜粉：鹽：味精 4：2：1（拌攪均勻）

一、選料：做好的白切雞、咸香雞

二、造型：用手撕成條狀（帶一次性手套）

三、把手撕成條狀的肉夾手撕雞粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。拌攪均勻即可。

咸香雞與鹽局雞蘸料

手撕雞粉十花生油十芝淋油十芫荽

建議大家先買(mǎi)來(lái)手撕雞和鹽焗雞和此人的產(chǎn)品比較一下，鹽焗雞不能和專(zhuān)賣(mài)店的比。

鹽焗雞要鹵水微開(kāi)30分鐘離火浸泡30分鐘，撈出用風(fēng)扇吹涼才能體現(xiàn)皮脆，肉緊，有咬勁。

今天這一道廣東美食--咸香雞，就分享完了，有喜歡吃的朋友，自己可以嘗試坐下。喜歡的可以關(guān)注我，我們下次再見(jiàn)了。

酒店的咸香雞，有什么做法？

一、酒店的咸香雞，有什么做法？

咸香雞鹵水的制作：

將300克骨頭和250克瘦肉用水洗凈備用。

將陳皮10克、香葉5克、沙姜30克、肉桂15克、草果15克、八角10克、黃梔子16克放入沙袋中。

桶內(nèi)放15公斤清水燒開(kāi)，放入筒骨、瘦肉、香料包，蓋上蓋子煮20分鐘，再放入200克獨(dú)風(fēng)軒濃香骨髓提取液、1000克食鹽、400克味精、250克雞粉，然后燒熟，開(kāi)關(guān)一夜，即可使用。

做法：

1.現(xiàn)在我們先調(diào)整一下調(diào)料。碗中放入10克鹽、20克鹽焗雞粉和適量胡椒粉，攪拌均勻備用。這是半只雞的重量，又咸又香。如果想吃清淡的，可以減少調(diào)料。

2.準(zhǔn)備一些洋蔥、生姜和梔子。洋蔥和生姜切好備用，梔子會(huì)碾碎它。梔子在一般藥店都有賣(mài)。是清熱瀉火涼血的天然材料。

3.鍋里放一碗水，把梔子放進(jìn)去，然后中火煮5分鐘左右，煮好后過(guò)濾，讓梔子水冷卻。準(zhǔn)備半只雞，將冷卻后的梔子水倒入，翻面，使雞充分上色。

4.上完色的雞肉瀝干水分，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入其中，加入蔥和姜，最后倒入少許花生油，用手將調(diào)料均勻地撒在雞肉上，讓雞肉很容易入味。最后，讓雞肉腌制2小時(shí)，可以蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮。

5.鍋中燒開(kāi)水，放入腌制好的雞肉，大火蒸15-20分鐘左右。到時(shí)候，香味就會(huì)耗盡。這時(shí)，打開(kāi)蓋子，讓雞肉稍微冷卻一下。

6.將稍微冷卻的雞塊放在盤(pán)子里，然后倒入蒸好的湯。這道好吃的咸雞就算做熟了，吃起來(lái)也很香，嫩滑，飯也很好吃。

特點(diǎn)：皮脆，肉滑，味甜。

二、注意事項(xiàng)：

1.雞肉在鹵湯中進(jìn)出三次，然后在冰水中進(jìn)出三次，最后在鹵湯中反復(fù)進(jìn)出三次。這三個(gè)步驟是為了讓雞皮更脆，肉更滑。

2.煮熟的雞肉只有浸泡一夜后才能使用，因?yàn)闇囟仍降臀兜涝饺菀捉肴庵?。溫度高時(shí)，味道不易進(jìn)入，只留在表面。這也是那些燉菜要泡的原因。雞肉泡一夜后，連骨頭都香了。如果急需，也可以煮一煮，撈出來(lái)放入冰水里泡一會(huì)兒。

以上就是關(guān)于酒店的咸香雞，有什么做法的全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)您有幫助！

客家咸香雞的做法

【一】原料：走地雞一只宰殺洗凈（凈重大約1千克左右）。

【二】香料包配比：干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香葉1片足矣。以上全部香料用開(kāi)水浸泡25分鐘左右撈出控干水分備用。

【三】配料配比：雞架500克，豬棒骨600克，新鮮的豬肉皮130克，以上全部原材料分鍋焯水，撇凈泡沫撈出控干水分然后洗凈備用。

【四】調(diào)料配方：鹽焗雞調(diào)料粉8克，鹽10克，味粉10克，雞精10克。

【五】調(diào)色原料：黃梔子3克左右即可（不可多放，否則顏色變深，并且黃梔子的味道影響鹵水的香味）。

【六】熟處理制作流程：

1.凈鍋上火倒入熟雞油20克，然后把控干水分的香料冷鍋先放大料炒微香，在放入小料繼續(xù)小火一起炒香即可，撈出用紗布包好制成香料包。

2.凈鍋上火倒入純凈水4千克，在把焯水控干水分的配料和香料包全部放入鍋中，然后中火燒開(kāi)后繼續(xù)吊湯一小時(shí)左右即可，此時(shí)香料中的香味就會(huì)完全融入到鹵水中。

3.這時(shí)在放入調(diào)色原料黃梔子3克，和全部調(diào)料進(jìn)行調(diào)味即可，直到調(diào)到自己完全滿意的味道為止。

4.將控干水分的走地雞放入鹵水中中火燒開(kāi)，然后立即轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘左右即可，這時(shí)關(guān)火繼續(xù)浸泡60分鐘左右讓肉完全入味，最后撈出晾涼就可以改刀裝盤(pán)享受美食了。