今天給各位分享牛肉煎包的知識，其中也會對牛肉煎包加盟連鎖店有哪些進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛肉水煎包的餡配料

水煎包，漢族傳統(tǒng)風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區(qū)頗為流行。牛肉水煎包，顧名思義指的是牛肉餡的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉餡里，拌勻。面粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發(fā)酵。分成大小適中的劑子，搟皮包餡。放養(yǎng)的牛肉是純天然無污染的綠色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白質(zhì)含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋組合成既營養(yǎng)又美味的豫西牛肉水煎包。

原料：

鮮牛脖頭肉500克，姜25克、大蔥250克、圓蔥150克豆皮筋1千克。

調(diào)料：

鹽、雞精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克。

制作方法：

（1）鮮牛脖頭肉500克加姜25克、大蔥250克、圓蔥150克剁成麥粒大?。欢蛊そ?千克用開水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克，順一個方向打制成餡，最后加入豆皮筋攪勻即可。

（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、溫水1千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100克（堿為15克左右），揉勻餳10分鐘即可。

（3）每30克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20個為一鍋。

（4）平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1厘米。將150克水和30克面粉、30克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5分鐘，火靠至水干，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5分鐘即熟。

關(guān)鍵：

1、此種包子屬水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘鍋、增色，保護生坯表層不糊化，水在成熟中具有汽化、對流，促進生坯成熟的作用。加水不可過多，易使生坯糊化，過遲、過少也易使生坯焦糊或不易熟透。

2、火以中小火為主，開始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯應從邊沿往內(nèi)擺放，并及時調(diào)整位置。

上海牛肉煎包的正宗做法？

主料

牛肉餡

200g

面粉

300g

酵母粉

3g

?輔料

蔥適量

食用油適量

生抽適量

糖適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞蛋1個

水適量

料酒適量

熟黑芝麻適量

姜末適量

?牛肉生煎包的做法

1

面粉加酵母粉，適量水揉成面團

2

第二天早晨發(fā)酵好的面，大約發(fā)酵了六、七個小時，因為天氣不是太熱（20多度），沒有放入冰箱，如果天太熱的話，要放在冰箱中冷藏發(fā)酵

3

牛肉餡中加入雞蛋、鹽、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、蔥姜末，再加入適量的水順一個方向攪拌至粘稠狀，水要少量多次的加入

4

發(fā)酵好的面放案板上加少量面粉揉勻，分成大小相同的小劑子

5

搟成四周薄中間稍厚的面皮

6

放入肉餡包成包子

7

平鍋燒熱放少量油

8

放入包子生坯，稍為煎一會，接著加入清水，水大約至包子的三分之一處，蓋上鍋蓋，小火十分鐘左右

9

水干時撒入蔥花及黑芝麻，蓋上蓋子稍燜一會即可

小貼士

面皮要搟得稍薄一點，餡要加適量水攪拌，這樣肉餡口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感覺，如果有肉皮凍加進去就更好啦。

牛肉水煎包的做法

牛肉水煎包

【食材】

面團材料：

面粉300克、鹽1克、酵母3克、白糖3克

餡料材料：

牛肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生姜一塊、蠔油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許

【制作步驟】

面粉中間掏一個窩，加入酵母和白糖，然后從中間倒入牛奶，充分攪拌至酵母融化，同時加一點點鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然后攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。

為了酵母溶解得更好，可以先用牛奶將酵母融化后再加入面粉里揉成面團。面團蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵。

趁著面團發(fā)酵的時間來做餡料，先把豬肉絞成肉末，也可以用雞肉或牛肉來做。生姜和大蔥切成末。蓮藕切成碎碎的末。香芹的根莖和香芹葉一起切成末。

準備工作就緒后，來開始調(diào)餡，肉末里先加入鹽，朝一個方向攪拌，然后加入適量料酒、三勺蠔油、三勺生抽、一點點老抽、少許黑胡椒粉，繼續(xù)朝一個方向攪拌，再分次加入花椒水，朝一個方向攪拌上勁，攪拌成肉黏乎乎的感覺。

花椒水就是用一小把花椒加入開水泡一會后放涼的水，花椒水可以去腥提鮮，吃不慣花椒味道的可以用蔥姜水，肉充分打進了水，做出來的餡吃起來就多汁。加入蔥姜末、香芹末、蓮藕末，適量芝麻香油，還是朝一個方向攪拌均勻。

面團發(fā)酵至原來的2-2.5倍大。將面團分成大小適宜的劑子，搟成圓片，放上餡料。我不擅長包，感覺不封口會包出來好看一些。不粘鍋里加入適量油，均勻放好包仔。

蓋上鍋蓋，進行二次發(fā)酵，大約半小時。等二次發(fā)酵至包 子表面鼓鼓的狀態(tài)時開火，同時加入半碗面水。面水就是面粉和水差不多1:10的比例兌成的水。蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水干，出冰花的狀態(tài)。

牛肉水煎包的做法與配方

牛肉水煎包做法一

材料

牛肉、肥肉、姜、蔥、花椒油、鹽、糖、蘿卜（青蘿卜或白蘿卜）、洋蔥、胡蘿卜、自發(fā)粉

做法

1、榨花椒油

油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。

2、掐牛肉餡

牛肉和肥肉一起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、姜末、蔥末、鹽和少許糖。

少許洋蔥切成末，胡蘿卜切成末，倒入肉餡中攪拌。

將白蘿卜擦成絲（如果是青蘿卜擦絲后需用水焯），蒙上紗布擠干水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。

3、包餃子

自發(fā)粉調(diào)面，搟皮兒，填入肉餡，用左手（或右手）虎口加食指承接餃子皮，用兩個拇指向中間推擠肉餡，使拇指對齊落在食指第三指關(guān)節(jié)的正中間（靠近手掌的關(guān)節(jié)），這樣就可以包出完美的‘元寶餃子’。所以請根據(jù)手的大小調(diào)節(jié)餃子皮的大小，小手包不出標準的大元寶餃（小元寶餃更可愛嘛）。

4、水煎包

餃子底部逐個抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發(fā)起來，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋一圈水，扣上鍋蓋燜。水干再淋，淋完再燜。反復幾次，煎熟乘盤。

白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬一口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！

小訣竅

牛肉很柴，一定要多放肥肉。

牛肉水煎包做法二

材料

冷水面面團150公克，內(nèi)餡A：150公克，水60公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，內(nèi)餡B：35公克，姜末15公克

做法

1.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，加入內(nèi)餡材料B拌勻，再冷藏備用。

2.取發(fā)面面團每個30公克橄成圓面皮，再取適量作法1的肉餡包入圓面皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀。

3.取一平底鍋，熱鍋后倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12～15分鐘，將兩面煎至金黃熟透后，取出瀝干油脂即可。