今天給各位分享蘭州拉面怎么做的知識，其中也會對蘭州拉面最正宗是哪家進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蘭州拉面的詳細做法是什么？

蘭州牛肉拉面的做法：

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜香菜。

1、準備好材料。

2、然后牛肉泡水。

3、將八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。

4、牛肉牛骨焯水，然后去除浮沫。

5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。

6、撈出牛肉，然后切片備用。

7、香菜清洗干凈后切段備用。

8、將面粉用清水攪拌至無干面。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。

11、取一塊，餳至好的面團搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對折，反復(fù)幾次。

14、搟成片，切成條。

15、一根一根拉成面條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片，香菜。

20、成品。

蘭州拉面的制作方法

蘭州拉面的制作方法：

1、將面粉加水揉成面團。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6個人食用，人少請減半)。

2、把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。

3、上下抹上油，放入盤子里。(擔(dān)心會粘在一起就多抹點油)。

4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

5、昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了！

6、面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻。

7、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復(fù)操作即可。

8、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面，面條本身帶油，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘。

9、一碗拉條子就做好了。面條好勁道。

蘭州拉面怎么做

蘭州拉面的做法

材料：

高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜適量、白蘿卜1個，食鹽、堿、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥、辣椒油各適量

做法：

1、將高筋面粉加入堿、溫水和成面團，放置一下，分成小劑子，揉成長條，反復(fù)拉成細面;

2、將準備好的牛棒骨和牛肉洗凈后放入鍋中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥以及涼水煮湯;

3、燒開后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時;

4、將撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加少量的食鹽煮一下放一邊備用;

5、白蘿卜切薄片，加少量食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用;

6、取適量的牛肉湯兌一半的水，加適量的食鹽和胡椒粉調(diào)味，加入煮好的蘿卜片;

7、將拉好的面條入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴;

8、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。

蘭州拉面的起源

蘭州拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。

蘭州拉面是哪個地方的菜

蘭州拉面是一款十分有名氣的蘭州經(jīng)典美食，屬于西北菜系，其全名應(yīng)該叫蘭州牛肉面。

蘭州拉面的營養(yǎng)價值

蘭州拉面的制作工藝比較復(fù)雜，特別是體現(xiàn)在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的話，可以直接買現(xiàn)成的手工面，也是可以得。蘭州拉面的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是在面條中搭配了牛肉，雖然數(shù)量不是很多，但是牛肉是補充蛋白質(zhì)的很好的來源，幾乎沒有什么脂肪，不會導(dǎo)致脂肪的增加，而且拉面的湯料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鮮美;另一方面是在牛肉面中還搭配了少量的青菜，很好的彌補了牛肉面中維生素不足的缺陷，所以就整個蘭州拉面而言的話，各種營養(yǎng)成分是非常均衡的，無論是充饑、還是補充營養(yǎng)都是一種不錯的選擇。

蘭州拉面制作方法

蘭州拉面配方如下：

主料：

面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

輔料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根

蘭州牛肉面的做法：

1、把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時撇去浮沫，加入姜片和料包，一個小時后放鹽，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成??；

2、取適量蘭州牛肉面湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用；

3、把肉湯中的牛油打出來待用；

4、蘿卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

5、鍋中加入肉湯，再加入調(diào)料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開后轉(zhuǎn)微火；

6、湯開后加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；

7、面煮好后，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

蘭州拉面的家常做法

蘭州拉面的家常做法

蘭州拉面，是"中國十大面條"之一，蘭州拉面館遍布全國，下面是我整理的蘭州拉面的家常做法，一起來看看吧!

食材主料：

里脊300g、葡萄面粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒

步驟

1.普通面粉用淡鹽水和面，慢慢加水把面粉攪成絮狀。

2.揉成偏軟一點的面團，用手把面團推搓，充分發(fā)揮面團的延展性，再把面卷起來，反復(fù)幾個來回面團變得柔軟而有韌性。

3.揉成面團餳20分鐘。再重復(fù)一個揉面過程。

4.把面團搟成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。

5.面團餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。

6.準備好郫縣豆瓣和蔥 姜。

7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾?；ń罚[姜絲炒香。

8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。

9.加水燒開改小火燉半小時即可。

10.另起鍋燒水開始拉面。把餳好的大面片，切成細條，

11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，面條越拉越長。自己的拉面水平比不了面館拉面師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗面條很快就夠了。兩手拉面實在不好拍。

12.下夠一碗的.量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉面一起撈出。

13.面條中澆上牛肉湯，根據(jù)個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

14.成品圖。

小貼士

1.拉面的揉面過程很重要，加一點鹽增加面條的勁道，反復(fù)揉餳過程可以發(fā)揮面的延展性。

2.選擇牛里脊肉，易熟而肉質(zhì)細嫩。

3.根據(jù)自己的拉面水平，拉面的擠子可以切細一點，3.4根一起拉，這樣一碗面條拉起來很快。

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蘭州拉面是怎么做的？

自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。這其中唯獨沒有大香！

蘭州拉面

主料牛肉500克

牛骨500克

面粉500克

輔料蔥5克

姜5克

八角1粒

香葉1片

肉蔻1粒

小茴香10粒

丁香10粒

草果1粒

桂皮1塊

辣椒1粒

花椒10粒

雞精5克

胡椒粉5克

食鹽5克

香菜適量

紅油適量

水適量

蘭州拉面的做法

1.準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時（中途換水）

2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包；將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫

3.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時；將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用

4.將面粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻；揉成光潤不粘手的面團，餳至20分鐘

5.取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復(fù)幾次

6.兩頭對折，反復(fù)幾次，拉成面條；入開水鍋中煮熟

7.撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片和香菜末；根據(jù)自己的喜好添加紅油即可

烹飪技巧不會拉面，可以一根一根的拉，口感同樣好吃