今天給各位分享怎么做清蒸魚的知識，其中也會對怎么做清蒸鱸魚進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

清蒸魚怎么做？

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

清蒸魚怎么做好吃

清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。下面是我收藏的幾種清蒸魚的做法。

清蒸魚怎么做好吃

清蒸魚做法一

材料：大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。

做法

1.蔥刨絲、姜切碎。

2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

清蒸魚做法二

材料：新鮮海魚(河魚)6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。

做法

1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通)，過厚的`魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時間)。

3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。

小訣竅

1.判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現(xiàn)一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。

2.爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準(zhǔn)確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風(fēng)味;時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離(可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘)。

清蒸魚做法三

材料魚：一條,青蔥切絲，適量油，一匙,醬油，一小匙酒，適量塩，適量姜絲適量。

做法

1、清洗好的魚先將魚身涂薄塩，放盤子上，魚身上放些姜絲及酒，先蒸約十分鐘(視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了)

2、蒸好的魚取出后，魚身鋪好蔥絲，另取鍋加入一匙油及，一小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡后，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。

清蒸魚做法四

材料：魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。

做法

1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內(nèi)臟;什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要(我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了)。

2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內(nèi)也塞進(jìn)一些切細(xì)的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內(nèi)的所有姜絲，姜片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘(時間長短，視魚的大小而定)。

4.的蔥絲兒(把蔥段拍扁后，再用刀橫了細(xì)細(xì)的切);炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。

清蒸魚怎么做

清蒸魚這道菜，相信對于大多數(shù)人來說都不陌生，尤其是飲食清淡的人，清蒸魚可以說是他們的最爱。那么，清蒸魚要怎樣做菜好吃呢？不同的烹飪技術(shù)做出來的清蒸魚，味道區(qū)別很大，尤其是家庭主婦，要做這道菜，可要下一番功夫了。

要想做好清蒸魚這道菜，必須做好以下的5個環(huán)節(jié)，并且每一個環(huán)節(jié)都必須做到位，才能保證清蒸魚的美味營養(yǎng)，從挑選魚開始，到出鍋方鹽，每一步都是有講究的，也是不能馬虎的。下面我們就來看看具體的每一個環(huán)節(jié)的技巧和方法。

1、挑魚

當(dāng)然是要挑活魚，這樣才新鮮，在挑選的時候注意把握五點(diǎn)：①魚鱗比較完整；②魚肉富有彈性；③一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；④魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；⑤魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2、殺魚

殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

3、殺魚2小時后再上鍋

很多人從市場里買來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。

4、上鍋前蒸汽要足

清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。

5、出鍋后再放鹽

很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。

正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

溫馨提示：以上介紹的關(guān)于做好清蒸魚的方法，喜愛這道菜的人，一定要多下功夫?qū)W習(xí)哦！清蒸魚不僅營養(yǎng)價值豐富，而且味道獨(dú)特，當(dāng)然，在選料和選魚的時候，也可以根據(jù)自己和家人的口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并不是像口訣那樣，一層不變。