今天給各位分享鹵蹄髈的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹵蹄膀的做法及配料進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
香鹵蹄髈怎么做好吃，香鹵蹄髈的家常做法
主料
豬蹄
500g
雞腳
250g
鴨珺肝
300g
鴨心
150g
兔肉
250g
輔料
豬大骨
1根
姜
2塊
花椒
適量
濃縮鹵汁
1包
步驟
1.一根豬大骨洗凈泡去血水
2.放入高壓鍋內(nèi)放入拍散的姜與花椒
3.熬制大骨湯
4.豬蹄飛水瀝干
5.雞腳、鴨心、鴨珺肝分別洗凈浸泡血水
6.兔肉洗凈浸泡了血水
7.熬好的大骨湯倒入鹵鍋內(nèi)
8.廖排骨濃縮鹵汁一包（用現(xiàn)成的鹵汁味道容易把握，而且用時(shí)少）
9.倒入鹵汁
10.燒開(kāi)后加入主料鹵制
11.雞腳鹵二十分鐘后撈出來(lái)，其余主料鹵四十分鐘至一個(gè)小時(shí)
12.撈出鹵菜切小裝盤(pán)
13.鹵豬蹄裝盤(pán)
鹵蹄髈的做法及配料
豬肘就是蹄髈
材料
醬肉料：花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。
原料：肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒鍋燒熱把買(mǎi)回來(lái)的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn)）看到肘子皮變黃后放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來(lái)，再放進(jìn)冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）
7、吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）
小訣竅
1、給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的.
3、取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時(shí)候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
鹵蹄膀的做法及配料
鹵蹄髈主要是鹵料，基本材料是八角，桂皮。，香葉，陳皮，加上少許的紅干椒，先把豆瓣醬在鍋里炒香。，然后下上鹵料一起炒一下，加水燜上半個(gè)小時(shí)，這樣的鹵水才有味道。，然后加上鹽，味精，料酒，把洗好的蹄膀放在里面，大火燒開(kāi)，小火慢燉，40分左右蹄髈就好了，用大火收汁，這樣味道更濃一點(diǎn)。
