本篇文章給大家談?wù)勁莶穗u肉，以及泡菜雞肉餃子對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
泡菜燉雞的做法步驟圖，泡菜燉雞怎么做好吃
主料
雞腿肉
1個(gè)
泡菜
100g
青辣椒
3個(gè)
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
生粉
適量
蠔油
適量
姜
適量
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步驟
1.將雞腿去骨， 再切成小塊；
2.在雞塊中放入姜片， 蠔油， 生粉， 料酒和鹽等調(diào)味料；
3.抓勻后腌制十五分鐘；
4.將泡菜和青椒切成小塊備用；
5.將鍋燒熱， 在里面加入適量的油， 將腌好的雞塊下入翻炒；
6.在其變色且微微煸出油后下入青椒塊，一起翻炒；
7.再加入切好的泡菜， 一起翻炒；
8.翻炒出香味后加入黑胡椒碎等調(diào)味料， 混合均勻；
9.盛入碗中。
泡菜涼拌雞絲應(yīng)該怎樣做？
原料：雞胸肉綠豆芽黃瓜
調(diào)料：生粉料酒大蒜枸杞魚(yú)露香油鹽白芝麻
做法：
1.雞胸肉清洗干凈后加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘后腌制20分鐘;
2.豆芽菜清洗后去根，入滾水焯水10秒鐘即可取出放入冰水;
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;
4.把雞胸肉放入剛才焯過(guò)豆芽的開(kāi)水里(90度左右)，根據(jù)雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水;
5.順著紋路把雞肉撕下，放入豆芽里;
6.加入黃瓜絲;
7.加入搗碎的蒜泥;
8.加入適量的魚(yú)露;
9.加入香油，枸杞和白芝麻;
10.加適量的鹽即可。
極品涼拌雞絲的6個(gè)秘訣：
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻幾下，不超過(guò)10秒即可出鍋，而且必須用涼水沖一下或者放入冰水里，這樣才能保持豆芽的爽脆感;
2.雞胸肉要吃起來(lái)嫩，除了先前的腌制，今天的絕招是用大概90度的開(kāi)水，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據(jù)雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鐘，雞胸肉口感會(huì)非常嫩滑;3.涼拌菜里很多少不了大蒜，一來(lái)增香，二來(lái)大蒜還有殺菌的功效;
4.今天加了魚(yú)露，魚(yú)露是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
5.枸杞和芝麻增加營(yíng)養(yǎng)，豐富口感;
6.最后的鹽可以根據(jù)前面魚(yú)露的用量調(diào)整，因?yàn)轸~(yú)露也是咸味的;
這就是夏日里極品涼拌雞絲的6個(gè)秘密。
配上一碗涼粥，這回吃起來(lái)過(guò)癮了啊!
做泡菜雞肉放多少鹽？
腌雞肉放多少鹽，一斤雞肉變不多5克左右的鹽即可。（大約3勺）
1、先將處理的雞鴨盡量剖開(kāi)一些，除去內(nèi)臟，洗凈，濾水，濾至不滴水為準(zhǔn)。
2、然后將濾干的雞鴨從內(nèi)腔開(kāi)始均勻的抹鹽，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉體，內(nèi)腔抹完后再抹處部，跟內(nèi)腔的抹法一樣。
3、所有的雞鴨抹完了，需要多少鹽就是多少鹽。
4、每一只都要這么涂抹，整個(gè)抹完后放入一只容器內(nèi)（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時(shí)，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以，如果氣溫在零度以下，則要多腌兩天。
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腌雞肉怎么放鹽
1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無(wú)蒸汽、鹽變黃時(shí)起鍋，涼后磨細(xì)。
2 制鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質(zhì)，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸后倒進(jìn)鹵缸即成。老鹵是新鹵經(jīng)腌雞20次以上的重復(fù)使用和長(zhǎng)期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、汁濃味重之優(yōu)點(diǎn)。每次燒鹵撇去浮沫，適當(dāng)補(bǔ)充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質(zhì)，保持鹵汁澄清。
3 抹鹽。先用大曲酒在雞皮、腔內(nèi)外涂抹片刻，除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復(fù)揉搓。特別是雞大腿，抹時(shí)應(yīng)把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。
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腌雞肉的步驟
初腌。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時(shí)左右，待肌肉緊縮即可出缸。
復(fù)腌。將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內(nèi)，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應(yīng)使雞坯完全浸入鹵汁中)，復(fù)腌24小時(shí)后上下翻動(dòng)雞身，使之吸鹵均勻，再續(xù)腌制42～48小時(shí)，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。
疊坯。將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。
晾掛。將成形的雞坯放入清水里反復(fù)漂洗，除去表皮雜質(zhì)，然后瀝干水分，晾掛在通風(fēng)干燥處（不可置太陽(yáng)下曝曬），一般經(jīng)20～30天的風(fēng)干，待表面光滑平整
